Ответ на вопрос 50. (Охарактеризуйте этапы сгущения сока до сиропа)

Очищенный диффузионный сок сгущают в два этапа: на первом этапе в выпарной установке до сиропа с содержанием сухих веществ 62-65%. На втором этапе сгущают сироп до содержания сухих веществ 92.5-93.5%. Вего на этих этапах удаляется около 110-115% воды к массе свеклы. Разделение процесса сгущения на два этапа вызвано тем, что на первом этапе при небольшой вязкости раствора процесс протекает в многокорпусной выпарной установке в качестве таковой на сахарных заводах применяют схему с четырех корпусной выпарной установкой и концентратором. Последний работает под разряжением. Сульфитированный сок при t°=126°С направляется в первый корпус установки, где из него выпаривается часть воды, образуя вторичный пар. Сок последовательно переходит из одного аппарата в другой и так доходит до четвертого, а затем поступает в конденсатор, где сгущается до нужной плотности.

Из выпарной установки сироп с содержанием сухих веществ 65% поступает на уваривание в вакуум аппараты. Он содержит большую часть несахаров, которые не удалились при очистке диффузионного сока. Для этого кристаллизацию ведут в вакуум аппаратах для снижения потерь сахара.

Продукт, полученный после уваривания представляет собой смесь кристаллов сахарозы и сиропа, его называют утфелем. Утфель содержит 92.0-92.5% сухих веществ, в т. ч. около 55% выкристаллизованного сахара.

Ответ на вопрос 51. (Получение утфеля I кристаллизации. Что такое коэффициент пересыщения?)

Утфель уваривают в периодически действующих вакуум-аппаратах в 4 этапа: получение пересыщенного раствора; заводка кристаллов сахара; наращивание кристаллов сахара; окончательное сгущение и спуск утфеля.

Сгущение сиропа выпариванием начинают при остаточном давлении 0.020 мПа и t°кип=70-72°С, чтобы предотвратить карамелизацию сахарозы. По мере сгущения сока до 80-82% СВ температура кипения повышается до 74-76°С, а коэффициент пересыщения достигает 1,25-1,30. коэффициент пересыщения показывает, во сколько раз в данном растворе находится сахарозы больше, чем в насыщенном растворе при тех же условиях. При этом коэффициенте пересыщения начинают заводку кристаллов введением тонкоизмельченной сахарной пудры, что приводит к немедленному образованию новых кристаллов. Как только в утфеле будет достаточное количество кристаллов, их дальнейшее образование прекращают, снижая коэффициент пересыщения до 1.08-1.12 введением новых порций сиропа. Когда кристаллы сахара достигнут нужной величины, утфель сгущают до 92.0-92.5% СВ при t°=75-80°С, длительность уваривания 2,5-3 часа.

Ответ на вопрос 52. (Приведите трехпродуктовую схему производства сахара-песка.)

3Х продуктовая схема производства сахара-песка

Утфель I продукта

 

Белый сахар оттек I продукта

(зеленый оттек)



на сульфитацию



на выпаривание



Утфель II продукта

 

Желтый сахар оттек II продукта



на сульфитацию



на выпаривание



Утфель III продукта

 

Бурый сахар меласса