«Склади формулу»

За поданими частинами складіть максимальну кількість формул органічних сполук.

а) CH₃—

б) OH—

в) CH₃—CH₂—

г) NH₂—

д) —COOH

е) CH₃—CH(CH₃) —CH—

«Знайди відповідність»

Необхідно встановити відповідність між назвою речовини, та її функцією або будовою.

Назва органічної речовини	Функції в організмі, будова
1 Білки	АМолекула, що запасає енергію у своїх хімічних зв’язках
2Жири	БЕстери (складні ефіри) багатоатомних спиртів та вищих карбонових кислот
3Амінокислоти	ВНосій спадкоємної інформації
4 ДНК	Г Будівельний матеріал для білків
5АТФ	Д Полімери, мономерами яких є амінокислоти

• Етап засвоєння нових знань

1. Основні органічні речовини, що містяться у складі живих організмів

Білки

За елементним складом білки відрізняються від жирів і вуглеводів тим, що, крім Карбону, Гідрогену й Оксигену, їх молекули містять Нітроген. Крім того, усі рослинні та більшість тваринних білків містять у своєму складі Сульфур (0,3–2,5 %). Деякі фізіологічно важливі білки містять Фосфор (0,5–0,6 %).

Білки — високомолекулярні сполуки. Визначена різними методами молекулярна маса може коливатися від кількох тисяч до 10 і більше мільйонів (наприклад, у вірусів сказу, віспи).

За формулою молекул розрізняють білки фібрилярні (нитчасті) і глобулярні (кулясті). До першої групи належать білки волосся, вовни, мускульної тканини, до другої — більшість білків рослинних і тваринних організмів.

Деякі білки розчиняються у воді, інші в слабких розчинах нейтральних солей або в 70 %-му спирті, деякі — у розбавлених розчинах кислот або лугів. Є й такі білки, що в названих рідинах на розчиняються.

Жири

Жири — органічні речовини, що є сполукою естерів (складних ефірів) трьохатомного спирту (гліцеролу) і жирних кислот.

У рослинному й тваринному світі налічується близько 1300 видів жирів, але їхній елементний склад відносно мало коливається й дорівнює в середньому, (%):

Карбон: 76–79; Гідроген: 11–13 і Оксиген: 10–12.

Жири тваринного походження мають при кімнатній температурі, зазвичай, тверду консистенцію. Риб’ячий жир та більшість рослинних жирів — рідку. З рослинних жирів твердими є какаова олія та пальмоваолія.

Шляхом гідролізу (омилення) жири легко розщеплюються на гліцерол і жирні кислоти, причому різні кислоти виявляють неоднакову стійкість до дії високих температур і мікроорганізмів.

Вуглеводи

Вуглеводи — складова частина клітин усіх живих організмів. Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками. Це підтверджується тим, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів.

Здебільшого вуглеводи є сполуками рослинного походження — це продукти фотосинтезу і тому вони є базовою ланкою у трансформації сонячної енергії у хімічну для забезпечення життя на Землі.

Поряд із білками і жирами, вуглеводи — важлива складова частина харчування людини і тварин, багато з них використовується як технічна продукція.

Із хімічної точки зору вуглеводи є полігідроксикарбонільними сполуками та їхніми похідними із загальною формулою C_n(H₂O)_m.

Вуглеводи поділяють на моносахариди, дисахариди, олігосахариди і полісахариди.

Низькомолекулярні вуглеводи відомі також як цукри.

У вищих рослинах вуглеводів міститься більше, ніж інших речовин. Деревина, наприклад, містить понад 50 % найскладніших вуглеводів, до яких належить целюлоза, причому її «супроводжують» менш складні прості вуглеводи, пектинові речовини й геміцелюлози.

Харчова енергетична цінність вуглеводів становить приблизно 4 ккал/г. Особлива група органічних сполук — це біологічно-активні речовини. Вони впливають на процеси обміну речовин і перетворення енергії в живих організмах.

Вуглеводи у великій кількості містяться в рослинних і тваринних організмах. У природі переважно поширені пентози і гексози.