Тематика курсовых работ

по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

1. Ассортимент и технология приготовления кулинарной продукции из малораспространенных овощей.

2. Использование картофеля в предприятиях общественного питания.

3. Ассортимент и технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей.

4. Классические и современные технологии приготовления блюд из рыбы

5. Использование соусов в общественном питании. Расширение ассортимента.

6. Ассортимент и технология приготовления блюд из мясной рубленой массы и пути его расширения

7.Обоснование подбора гарниров и соусов к мясным блюдам

8. Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных

9. Приготовление заправочных супов

10. Ассортимент и технология приготовления блюд из круп в предприятиях питания

11. Анализ ассортимента блюда из нерыбных морепродуктов в предприятиях

питания

12. Ассортимент и технология приготовления блюд из грибов в кулинарии

13. Технология приготовления блюд из субпродуктов

14.Новые технологии приготовления блюд из жареного мяса

15. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы

16. Ассортимент и технология приготовления пюреобразных супов

17. Приготовление блюд из мясной рубленой массы

18. Приготовление горячих блюд из запеченной рыбы

19. Ассортимент и технология приготовления блюд из запеченных овощей

20. Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса, жаренного порционными кусками

21. Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога

22. Новые направления в технологии соусов

23. Технология приготовления красного основного соуса и его производных

24. Приготовление и использование бульонов и отваров в кулинарии

25. Ассортимент и технология приготовления прозрачных супов в

26. Использование капустных овощей для приготовления блюд

27. Технология приготовления национальных супов

28. Гарниры из картофеля и овощей современного ресторана

19

Приложение 2

Зав. отделением

Криницкой В.А.

студента _______гр. ___ курса

__________________________

(Ф.И.О.)

З А Я В Л Е Н И Е

Я, ___________________________________________________________

(Ф.И.О. студента)

прошу утвердить тему курсовой работы _______________________________

__________________________________________________________________ (название темы курсовой работы)

__________________________________________________________________

и назначить руководителем курсовой работы

__________________________________________________________________

(Ф.И.О. руководителя курсовой работы)

Дата_____________ ___________ (подпись)

Согласовано:

________________________________

(подпись руководителя курсовой работы)

20

Приложение 3

«УТВЕРЖДАЮ»

Заведующий столовой _________________

«__» ________ 20__ г