Введение

Курсовая работа представляет собой законченную разработку по профессиональному модулю МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», в которой обучающийся показывает профессиональные навыки самостоятельного решения вопросов по ква-лификации Техник-технолог.

Курсовая работа должна иметь как теоретические знания, так и самостоятельные исследования в области технологии приготовления продукции общественного питания.

Выполнение курсовой работы направлено на формирование профессиональ-ных компетенций:

• ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

• ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

• ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

• ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация хранения и контроль запасов сырья, Физиология питания, профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Выполнение студентом курсовой работы по дисциплине проводится с целью:

- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;

- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

5

- формирования умений использовать справочную, нормативную и пра-вовую документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовки к итоговой государственной аттестации.

. Процесс выполнения и подготовки к защите курсовой работы можно разбить по этапам:

- выбор темы и согласование задания;

- накопление теоретического материала для выполнения курсовой работы;

- выполнение практической части курсовой работы;

- оформление нормативной документации;

- выводы и предложения;

- оформление курсовой работы;

- представление курсовой работы на рецензию и ее защита.

Курсовая работа должна выполняться студентом в соответствии с заданием, своевременно предоставлена для проверки и получения допуска к защите. 

Студенты, которые не защитили курсовую работу в установленные сроки, к экзаменационной сессии не допускаются.

1. Выбор темы и согласование задания

Студенты знакомятся с тематикой курсовых работ, утвержденной на заседании цикловой комиссии, самостоятельно выбирает тему. Тематика курсовых работ прилагается (Приложение 1).

Совпадение тем курсовых работ у студентов одной академической группы не желателен.

Выбор темы курсовой работы оформляется заявлением на имя заведующего отделением. (Приложение 2).

Закрепление тематики за студентами, распределение студентов за

руководителями утверждается приказом директора в начале семестра.

6

Темы курсовых работ закрепляются за студентами распоряжением с указанием фамилии преподавателя-руководителя. Руководитель курсовой работы заполняет бланк задания по теме, дает перечень вопросов для разработки, указывает срок выполнения разделов и частей работы, сроки защиты

После избрания темы курсовой работы студент вместе с руководителем согласовывает вопросы, которые следует рассмотреть в работе и получает от

руководителя задание на выполнение курсовой работы, подписанное руководителем и студентом. Студент анализирует основные проблемы по дан-ной теме в области питания, обосновывает актуальность темы, определяет цель и задачи, которые будут решаться во время выполнения курсовой работы.