3.Средства измерений по техническим устройствам

В общественном питании применяются различные тех­нические средства измерений.

Весоизмерительная техника

Весы предназначены для определения массы изделия по­средством сравнения ее с принятой единицей массы (граммом, килограммом) и является одним из древнейших изме­рительных приборов. По мере развития науки и производ­ства весы совершенствовались, разрабатывались новые спе­циализированные виды.

Для исключения искажения результата измерения при работе с весами необходимо соблюдать следующие правила:

• содержать весы в чистоте;

• соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инст­рукцией;

• осторожно устанавливать на весы груз и гири без толч­ков и ударов;

• правильно размещать товар на платформе циферблат­ных весов (по центру);

• постоянно проверять установку весов;

• размещать весы в местах, защищенных от непосред­ственного влияния температуры, влажности, движения воздуха. Весы подразделяются в зависимости от точности изме­рения на следующие виды:

• для грубого взвешивания (с точностью до граммов);

• точного взвешивания (с точностью до 10 мг);

• аналитические весы (с точностью до 0,2; 0,02; 0,001 мг);

• специальные весы (метрологические, торзионные и др.). Для грубого взвешивания применяют весы, показанные

на рис. 2. Такие весы рассчитаны на определенную предель­ную нагрузку (от 2 до 50 кг) и имеют точность взвешивания до 2% (циферблатные — до 0,5%).

Для точного взвешивания применяются технохимические весы (рис. 3) с предельной нагрузкой от 1 до 5 кг. Главное правило при работе с этими весами следующие: все действия по нагрузке, разгрузке должны выполняться при закрытом арретире.

Чем точнее весы, тем строже требуется выполнять тре­бования инструкции по их эксплуатации.

Рис. 2. Весы для грубого взвешивания: а — настольные шкаль­ные; б — циферблатные настольные; в — товарные

Рис. 3. Технохимические весы:

1 – чашка; 2 – установочный винт; 3 - ручка арретира;4 - шкала; 5 - стрелка; 6 - отвес; 7 – балансировочная гайка; 8 - коромысло.

Аналитические весы (рис. 4) с грузоподъемностью до 200 г требуют особой установки на кронштейне, исключающей воз­действия сотрясений, температуры и движения воздуха.

Рис. 4. Аналитические весы: 1 — коромысло; 2 — колонка; 3 — арретир

Метрологические весы (рис. 5) высшей точности с пре­дельной нагрузкой 1 кг имеют специальную конструкцию с

Рис. 6. Торзионные весы

рядом сложных устройств, позво­ляющих перемещать сличаемые гири и наблюдать с помощью особого оптического устройства их колебания из соседнего поме­щения, что исключает влияние наблюдателя на показания. Эти весы применяются при проверке массы государственного эталона.

Торзионные весы (рис. 6) высшей точности применяются для быстрого и точного взвеши­вания очень малых количеств ве­ществ.

На предприятиях обществен­ного питания используют весы как для грубого взвешивания, так и высокоточное весоизмерительное оборудование (рис. 7, 8).

Рис. 7. Настольные электронные весы: а — с печатью этикеток;

б — для простого взвешивания; в — с запоминающей памятью

(до 500 наименований)

Рис. 5. Метрологические весы

Рис. 8. Напольные электронные весы: а — жидкокристалличес­кий дисплей, автоматическое отключение; б— простое взвешива­ние; дисплей с поворотной головкой; в — учет веса тары; светодиодный дисплей

Контрольно-кассовые машины

В нашей стране ежегодно увеличивается производство контрольно-кассовых машин нового поколения. Проводится большая работа по выполнению федеральной программы по внедрению кассовых аппаратов в России — от портативных моделей до POSS-терминалов, изменяется технология прода­жи товаров, повышаются требования к ускорению расчетно-кассовых операций, оперативному учету продажи товаров.

В общественном питании применяются электронные кас­совые машины с фискальной памятью «АМС-100Ф», «ЭКР-310Ф», «Астра-ЮОФ», «Меркурий- 112Ф».

На рис. 9 показана контрольно-кассовая машина «ЭКР-310Ф». Эта машина рекомендуется для применения в местах с частыми отключениями электричества, так как имеет внут­ренний аккумулятор. В накопитель фискальной памяти авто­матически заносятся итоговые суммы кассовых операций. Объем памяти достаточен для учета и хранения итоговых сумм в течение 6 лет. Доступ к фискальным данным возможен толь­ко налоговому инспектору.

Прием заказа в торговом зале ресторана целесообразно осуществлять с помощью POSS-терминала (рис. 10), который

Рис 9 Общий вид ЭКР-310Ф: 1 - клавиатура; 2 - индикатор кас­сира; 3- индикатор покупателя; 4- крышка печатающего уст­ройства; 5- окно для просмотра контрольной ленты; 6- место для выхода новой ленты; 7- переключатель сети питания; 8-денежный ящик; 9 - заглушка аккумуляторной батареи

Рис. 10. POSS-терминал

обеспечивает автоматический ввод и сохранение заказа в ком­пьютерной системе, автоматическую передачу заказа на про­изводство, в бар по сети, распечатку их на установленных там принтерах.

Приборы для измерения температуры

Температуру сырья, полуфабрикатов, готовой продук­ции, воздуха измеряют при помощи термометров.

Наибольшее распространение получили химические тер­мометры со шкалами до 100, 150, 360°С (рис. 11). В практи­ке широко применяются термометры со шкалой от 0 до 550°С, которые монтируются в сушильных шкафах, пшцеварочных котлах, термостатах и др. (рис. 12).

Приборы для определения плотности жидкости

Относительную плотность молока, солевого раствора и других жидкостей определяют при помощи ареометров, пред­ставляющих собой стеклянную трубку, расширяющуюся вни­зу, с дробью или специальной массой для утяжеления. Арео­метр имеет шкалу с делениями. Чем меньше относительная плотность жидкости, тем глубже погружается в нее ареометр. Ареометр для молока называется лактоденсиметр.

В общественном питании применяются также измери­тельные приборы для определения качества клейковины муки, приборы для определения влажности.

Рис. 12. Современные ма­логабаритные термометры: а — электронный; б — циф­ровой с датчиком для жид­ких, сухих и замороженных сред