План уроку виробничого навчання №2

Тема розділу: Робота в цеху для миття посуду

Тема уроку: Організація миття столового та кухонного посуду.

Мета уроку: навчитися організації миття столового та кухонного посуду.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання:    посудомийні машини.        .

Посуд та інвентар: кухонний та столовий посуд, прибори.         .

Міжпредметні зв'язки.  Обладнання, організація виробництва.

Методичне забезпечення: ілюстрації, натуральні зразки.

Хід уроку

Організаційна частина

1. Перевірка учнів згідно зі списом.

2. Перевірка санітарного одягу, дотримання правил особистої гігієни.

 Вступний інструктаж

Ознайомлення з темою та метою уроку.

 Актуалізація опорних знань

1. Яких правил поведінки і особистої гігієни необхідно дотримуватися на підприємствах громадського харчування?

Робітникам всіх харчових підприємств необхідно дотримуватися  правил особистої гігієни, щоб запобігти розповсюдженню різних інфекційних захворювань шляхом зараження харчових продуктів мікроорганізмами. Невиконання правил особистої гігієни знижує якість готової їжі, а також може бути причиною харчових отруєнь і різних інфекцій.

 2. Правила техніки безпеки перед початком роботи?

На виробниче навчання учні повинні приходити у встановлений час i місце.

Перед початком роботи:   

    Передягтися у спец. одяг (халати, хустинки, ковпаки, фартухи, змінне взуття). Помити руки з милом. Не повинно бути ніяких прикрас (каблучок, сережок, шпильок) та інше.

3. Приступати до роботи, переходите до іншої роботи тільки з дозволу керівника або майстра.

4. Не залишати без дозволу своє робоче місце.

5. Не вести сторонніх розмов.

6.Виконувати правила особистої гігієни (при відвідуванні туалетної кімнати зняти спец. одяг, помити руки та ополоснути їx 0,2 % розчином хлору).

7. Знаходячись на виробництві, учні повинні виконувати всi вказівки майстра, керівника підприємства.

8.Суворо дотримуватись правил ТБ при роботі з обладнання та інвентарем.

9. При приготування страви дотримуватися правил та норм закладання сировини, виходу готових страв та їx оформлення.

10. Слідкувати за санітарним станом свого робочого місця.

11.Своєчасно, якісно вести учбову документацію.

3. Що таке охорона праці і її основні задачі?

Охорона праці - це система, законотворчих актів та відповідних їм соціально-економічних, організаційних, технічних, гігієнічних та лікувально-пpoфiлaктичниx мироприємств та засобів, які забезпечують безпеку, охорону здоров'я та працездатність людини у процесі праці.

Не допускаються на роботу особи, яким ще не виповнилося 16 років.

Забороняється використовувати працю людини, молодше 18 років на важких роботах та роботах iз шкідливими i небезпечними умовами праці.

Тривалість робочого часу підлітків  віком від 16 до 18 років встановлено 36 годин в тиждень. Вони не залучаються до понаднормових робіт вночі, у вихідні дні.

  Пояснення нового матеріалу 

       Перейдемо до сьогоднішньої теми: “Організація миття столового та кухонного посуду”.

1. Вимоги до розташування мийної кімнати для кухонного посуду?

Мийну кухонного посуду на всіх підприємствах громадського харчування розташовують поряд з гарячим цехом і камерою харчових відходів.

 2. організація мийного відділення?

У приміщенні мийної повинні бути підтоварники, на яких ставлять посуд, що поступив для миття, тара для відходів їжі, ванни з двома відділеннями, стелажі з полицями-гратами для сушки вимитого посуду, трап для стоку води.

Посудомийна машина вирішує проблеми миття посуду, але при її відсутності доводиться робити це уручну. 

Використаний посуд, що поступає в мийну заздалегідь очищається від залишків їжі за допомогою дерев'яних лопаток і промивається в першому відділенні мийної ванни щітками або мочалками в гарячій воді з використанням мийних засобів. Потім в другому відділенні вимитий посуд обполіскується гарячою водою (90 ⁰С). Якщо на стінках посуду збереглися залишки їжі, що пригоріла, в посуд заздалегідь наливають теплу воду, щоб дати кірці відмокнути. Залишки їжі збирають у відра з кришками, а потім доставляють їх в камеру схову харчових відходів. Посуд різного призначення не дозволяється мити в одній воді. Обробні дошки миють, потім їх обдають кип'ятком так само, як посуд.

Харчові казани обробляють водою при температурі 30 ⁰С із застосуванням щіток і обполіскують гарячою водою (не нижче 70°С). Дозволяється використовувати миючий засіб.

Кухонний посуд на невеликих підприємствах миють в мийній столового посуду. Для цього встановлюють ванну з двома відділеннями і стелаж, а мийну розділяють перегородкою у вигляді бар'єру.

 Заключний інструктаж

Повідомлення домашнього завдання.

Прибирання робочих місць.