- •Комплексно - методичне забезпечення уроків виробничого навчання за професією «Кухар», 3 розряд
- •Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)
- •Кваліфікаційні вимоги
- •Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)
- •Критерії кваліфікаційної атестації випускників
- •Критерії кваліфікаційної атестації випускників
- •Поурочно-тематичний план
- •План уроку виробничого навчання №1
- •Хід уроку:
- •1. Викладання нового матеріалу
- •3.1. Обхід робітничих місць, мета обходу:
- •План уроку виробничого навчання №2
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №3
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №4
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №5
- •План уроку виробничого навчання №6
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №7
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №8
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №9
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №10
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №11
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №12
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №13
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №14
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №15
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №16-17
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №18
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №19
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №20-21
- •Хід уроку
- •Гра "брейн-ринг" з теми: «Супи»
- •Тести з розділу «супи» і рівень складності
- •Деякі рекомендації по приготуванню перших страв
- •Приготування бульйонів
- •Вимоги до якості
- •Асортимент супів картопляних з овочами, крупами, бобовими та макаронними виробами
- •Калькуляційна карта
- •Структура уроку
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 24-25
- •План уроку виробничого навчання № 26
- •Хід уроку:
- •Домашнє завдання.
- •Література:
- •План уроку виробничого навчання № 27
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 28
- •Хід уроку
- •Домашнє завдання.
- •План уроку виробничого навчання № 29
- •Хід уроку
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 32
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 33
- •Хід уроку
- •Типові помилки допущені учнями:
- •План уроку виробничого навчання №34
- •Хід уроку
- •Контроль учнівських знань Тема: Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) Тести
- •Тема: Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
- •Типові помилки та шляхи їх попередження при обробці та нарізці овочів
- •Тема: Механісна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів Тести
- •Кросворд
- •Тема: Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів Професійна гра
- •2. Гра «Брей-ринг»
- •Питання для гри:
- •Лабораторна робота
- •Тема: Приготування супів
- •Тема: Приготування страв з яєць Питання до теми
- •Скласти технологічні схеми:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема Приготування страв і гарнірів з овочів Тести
- •Відповіді до тестів.
- •Корисні поради до лпр
- •Інструктаж із техніки безпеки :
- •Кухарю на замітку
- •Пам’ятайте:
- •Секрети успіху
- •Послідовність технологічного процесу приготування страв. Деруни фаршировані
- •Шніцель капустяний
- •Пелюстки фаршировані( капуста начинена з м’ясом і пшоном)
- •Інструктивно-технологічна карта Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів». Шніцель капустяний фарширований
- •Інструктивно-технологнічна картка Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів» Овочі тушковані (рагу овочеве).
- •Інструктивно-технологічна картка Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів». Деруни з м’ясом фаршированим
- •Типові помилки та шляхи їх попередження.
- •Тема: Приготування прісного тіста та виробів з нього Робочий зошит
- •Гігієна громадського харчування
- •Організація державного санітарного нагляду в галузі гігієни харчування.
Питання для самоконтролю
1.Які види омлетів ви знаєте? __________________________________________________________________________________________________________________________ 2. На які групи поділяються омлети за способом теплової обробки? __________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3. Які компоненти продуктів входять до складу омлету натурального? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Як підготувати яйця для приготування омлету? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Як підготувати меланж для приготування омлету? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6. Як приготувати суміш для омлету? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.Яйця яких птахів не можна використовувати для приготування страв? Чому? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Яких вимог слід дотримуватися при тепловій обробці омлету? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 9. Як визначити готовність омлету? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10. Як подати омлет натуральний смажений та запечений? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 11. Чим відрізняється натуральний омлет від мішаного? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 12.Чи готують солодкі омлети, та в чому їх особливість? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 13. При якій температурі подають омлети? _____________________________________________________________