Тема: Приготування страв з яєць Питання до теми

1.Як приготувати омлет натуральний, запечений? 2.Як приготувати фарширований омлет?  3.Як приготувати змішаний омлет?  4.Яка технологія приготування страв з запечених яєць («Яйця, запечені з грибами», «Яйця по - українському»)? 5.Яка технологія приготування пряжені. («Пряженя по – гуцульському») 6.Які вимоги до якості та терміну зберігання омлетів, пряжені, яєць запечених. 7.Яких вимог до охорони праці та техніка безпеки слід дотримуватися при приготуванні страв з яєць?

Скласти технологічні схеми:

«Омлети фаршировані»; «Пряження», «Пряження по - гуцульському»; «Яйця запечені з грибами», «Яйця по - українському».

Питання для перевірки теоретичних знань. 1.Які види омлетів ви знаєте? Правильна відповідь: - натуральні омлети - мішані  - фаршировані - парові  2. На які групи поділяються омлети за способом теплової обробки? Правильна відповідь: - смажені омлети - запечені - парові  3. Які компоненти продуктів входять до складу омлету натурального? Правильна відповідь: - яйця або меланж - молоко - сіль - цукор - жир 4. Як підготувати яйця для приготування омлету? Правильна відповідь: - яйця обробляють в 4-х ваннах: I ванна – замочують у теплій воді II ванна – обробка 2% розчином  хлорного вапна  III ванна – обробка у 2% розчином  харчової соди IV ванна – ретельне промивання 5. Як підготувати меланж для приготування омлету? Правильна відповідь: - меланж треба розморозити  при t- 35-40ºС, а потім процідити 6. Як приготувати суміш для омлету? Правильна відповідь: - у підготовлений посуд вливають яйця, додають молоко, сіль і ретельно збивають до однорідної маси 7.Яйця яких птахів не можна використовувати для приготування страв? Чому? Правильна відповідь: - не використовують качині і гусячі яйця, тому, що вони є джерелом зараження сальмонельозом.  8. Яких вимог слід дотримуватися при тепловій обробці омлету? Правильна відповідь: 1. Омлетну суміш виливають на добре розігріту  сковорідку з розтопленим жиром або лист. 2.Смажать при закритій кришці. 3. Слідкуйте за розігрівом електорообладнання, щоб омлет не підгорів. 9. Як визначити готовність омлету? Правильна відповідь: омлет на суміш загустіла. 10. Як подати омлет натуральний смажений та запечений? Правильна відповідь: смаженому омлету придають форму пиріжка та кладуть швом до низу на порційну тарілку; запечений омлет злегка охолоджують для зручнішого  нарізання на порції. 11. Чим відрізняється натуральний омлет від мішаного? Правильна відповідь: у мішані омлети додають додаткові інгредієнти (гриби, овочі, м'ясо, сир); натуральний – без добавок. 12.Чи готують солодкі омлети, та в чому їх особливість? Правильна відповідь: так, солодкі омлети готують, а особливість приготування їх є в тому, що: - в омлетну суміш додають цедру лимона або кардамон

- фарширують варенням чи джемом;

- подають поливаючи сиропом або посипають цукровою пудрою.

13. При якій температурі подають омлети?  Правильна відповідь: омлети подають одразу ж після приготування, при t 75ºС