2. Гра «Брей-ринг»

Умови проведення гри: майстер виробничого навчання поділяє групу на три  підгрупи і зачитує учням питання гри. Підгрупа яка першою, за обмежений час (30 сек.) дає відповідь на поставлене питання, отримує 3 (три) бали.

Питання для гри:

1.Котлетну масу розділяють на порції по 57 г. (по 1-2 шт. на порцію)  обкачують у червоній паніровці, надають овально-приплюснутої форми з одним загостреним кінцем 2-2,5 см завтовшки, 10-12 завдовжки, 5 см завширшки.

• Котлети січені

2.Котлетну масу формують на порції 57 г. ( по 2 шт. на порцію) обкачують у сухарях і надають округло-приплюснутої форми (2-2,5 см завтовшки, діаметром 6 см).

• Биточки січені.

3.Котлетну масу розділяють на порції, панірують, надають овально- приплюснутої форми 1 см завтовшки.

• Шніцель.

4.Котлетну масу готують з меншою кількістю хліба додають пасеровану  ріпчасту цибулю, порціонують (по 2-4 шт. на порцію). Формують у вигляді кульок, обкачують у борошні.

• Тюфтельки.

Тема: Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

Лабораторна робота

Тема: Приготування страв із круп, бобових та макаронах виробів. Мета: Формування практичних вмінь та навиків у приготуванні , оздоблювані і подаванні страв з круп, бобових, макаронних виробів.

ЗАВДАННЯ: Приготувати та подати:

а) Макарони відварені з овочами (рецептура № 446);

б) Крупик гречаний (рецептура № 418);

в) Пудинг манний, рисовий або пшоняний(рецептура № 424);         

 г) Бобові з жиром та цибулею (рецептура № 432)

ЗАВДАННЯ НА ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ:  Визначити  відсоток втрат крупи при механічній обробці. ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________

2. Визначити термін варіння круп для приготування крученика, пудинга. ____________________________________________________________ ____________________________________________________________

3. Визначити % привару макаронних виробів. ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________

Тема: Приготування супів

ТЕМА: Приготування і подавання заправних супів.

МЕТА : Формування практичних вмінь та навиків у приготуванні і подавання заправних страв.

ЗАВДАННЯ: Приготувати і подати такі супи:

а) Борщ український, (рецептура № 189);

б) Борщ полтавський з галушками, (рецептура № 191);

в) Капусняк запорізький, (рецептура № 121);

г)Щі із свіжої капусти, (рецептура № 196) ЗАВДАННЯ НА ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ: 1. Визначити термін варки м'яса..

2.Визначити вихід готових страв.

3.Визначити відсоток відходів картоплі при приготуванні борщу українського.

ПОСУД, ІНСТРУМЕНТИ, ІНВЕНТАР: Каструлі, сковороди, ножі, розливні ложки, сито, шумівка, дошки, супові миски, столові ложки. ПОСЛІДОВНІСТЬ ОПЕРАЦІЙ:

І.Підготувати кістки, поставити варити бульйон.

2.Почистити та нарізати овочі для супів.

3.Підсмажити моркву,цибулю нарізати соломкою або кубиками. 4.Свіжу капусту зачистити, нарізати.

5.Промити та розтерти пшоно.

6.Поставити тушкувати буряк, пасерувати коріння, цибулю.

7.Поставити варити щі з свіжою капустою, капусняк запорізький, борщ полтавський з галушками, борщ український.

8.Оформити, подати і провести дегустацію страв.

9.Заповнити бракеражу таблицю.

Оформити звіт по роботі.

ІНСТРУКТАЖ З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ, САНІТАРІЇ ТА ПГІЕНИ:

1.Правильно одягнути санітарний одяг, волосся ретельно заправити під головний убір, мати змінне взуття, рушник. Не повинно бути булавок та прикрас.

2. Підтримувати чистоту та і санітарний стан на робочих місцях.

3. Своєчасно прибирати відходи.

4.Дотримуватися особистої гігієни. 5.Дотримуватися техніки безпеки на електрообладнанні. 6.Варити страви в закритому посуді,

7.Відкривати кришку каструлі на себе.

8.На протязі лабораторної роботи підтримувати санітарний стан підлоги.

9. Гарячий посуд знімають з плити, користуючись рушником. ІНСТРУКТАЖ НА ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ: 1.Тривалість варіння м'яса визначаємо у хвилинах.

2. Вихід готових страв визначаємо шляхом зважування.

3. Відсоток відходів картоплі визначають шляхом зважування до чищення Рбрутто – 100%; масу остатків Ров. Р брутто – 100% Р ов.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ:

1.Класифікація супів.

2. Як приготувати м'ясо-кістковий бульйон?

3. Як загальні правила приготування супів?

4. Які супи входять до групи заправних супів?

5. Види борщів та особистості приготування.

ЗАВДАННЯ ДОДОМУ:

1. Виписати продукти для приготування страв:

а) Розсольник домашній, (рецептура № 212);

б) Борщ холодний ”Криворізький”, (рецептура № 150у);

в) Юшка польова, (рецептура № 220);

г) Солянка домашня, (рецептура № 251)

2. Вивчати тему: Приготування та відпуск заправних супів?

3. Скласти таблицю якості страв.

ЛІТЕРАТУРА: 1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів,Харків, Видавничий дім «Фактор»,2009 2. Шумило Г.І, Технологія приготування їжі, Київ, Кондор, 2011, с.178-180