Контроль учнівських знань Тема: Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) Тести

Запитання Да Ні

Які приміщення не відносять до складських:

охолоджувальна камера

камера для сухих продуктів

склад для овочів

1

овочевий цех

Які приміщення не відносять до виробничих:

овочевий цех

м’ясо-рибний цех

борошняний цех

2

комора для інвентарю, посуду, білизни

Які приміщення не відносять до торговельних:

банкетний зал

роздавальна

аванзал

3

холодний цех

Які приміщення не відносять до адміністративно-побутових:

кабінет завідуючого підприємства

душеві, туалетні кімнати

бухгалтерія

4

цех для миття посуду

Якою висотою стіни приміщень білять вапном, чи красять чи

обклеюють плиткою:

1,5 - 1,7м

1,8 - 2 м

1,0 - 1,20м

5

2,20 - 2,30м

Які дошки не відносять до обробки овочів:

О.С.

Р.В.

Р.С.

6

М.В.

Які дошки не відносять для роботи з рибою:

Р.С____________.

М.В.

О.С.

7

О.В.

Що не відносять до особистої гігієни кухаря:

шкіра

ротова порожнина

нігті

8

Очі

Яким відсотковим розчином хлораміну миють руки:

0,3%

0,5%

0,2%

9

0,1%

Яку тканину використовують для пошиву санітарного одягу

кухаря:

ситець

шерстяну

бавовняну

10

Трикотажну

Скільки комплектів спецодягу повинен мати кухар:

4 комплекти

2 комплекти

3 комплекти

11

1 комплект

Куди категорично забороняється ходити у спецодягу:

в торгівельний зал

в складські приміщення

в туалети

12

в кабінет директора

До роботи допускаються хворі:

на туберкульоз

венеричні захворювання

кишкові інфекції

13

захворювання підшлункової залози

Вимоги безпеки праці під час виконання робіт:

запуск та зупинення обладнання, завантаженого продуктами

забороняється

не допускається робота обладнання з несправною

автоматикою безпеки та регулювання

категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке

включене в електромережу

14

впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене

Вимоги безпеки після закінчення роботи:

при роботі на електроплитах, щоб уникнути опіку рук,

необхідно користуватися рукавицями

перевірити наявність захисного заземлення

почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у

відведене для нього місце

15

одягти спецодяг і упорядкувати його

Вимоги до безпеки при виникненні аварійної ситуації:

надання першої допомоги при ураженні електричним

струмом

установлювати на плитні котли на плиту і знімати їх повинні

два робітники використовуючи для цього сухий рушник

не допускається робота обладнання з несправною

автоматикою безпеки та регулювання

16

доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під

час роботи

Тема: Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

ПИТАННЯ до теми 1.Яке світло використовують для освітлення виробничих приміщень? (Штучне та природне).

2.Яка температура повітря повинна бути в приміщені? (16-180С)

3.Чи повинна в приміщені овочевого складу бути вентиляція? (Повинна, обов`язково).

4.Яка мета вентиляції? (Видалення з приміщення забрудненого повітря і заміни його свіжим і чистим).

5.Які небезпечні та шкідливі виробничі фактори можуть впливати на кухонного робітника? (Рухомі частини механічного обладнання; підвищена температура поверхонь обладнання; підвищена температура повітря робочої зони; гострі краї поверхонь обладнання, інструменту, інвентаря, тари; шкідливі речовини в повітрі робочої зони; фізичні перевантаження)

6.Які вимоги висувають до виробничих столів для обробки харчових продуктів? (Столи повинні мати антикорозійне покриття. Робочі поверхні столів повинні бути рівними, без вибоїн, тріщин, з закругленими кутами)

7.Які вимоги висувають до особистої гігієни кухонного робітника? (Приходити на роботу в чистому одязі та взутті; залишати верхній одяг та головний убір, особисті речі в гардеробній; коротко стригти нігті; перед початком роботи ретельно вимити руки з милом4 одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак або косинку, при відвідування туалету знімати санітарний одяг в спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно вимити руки з милом, продезінфікувати)

8.Яких вимог безпеки потрібно дотримуватись перед початком роботи кухонного робітника? (Перевірити наявність та справність необхідного для роботи інвентаря, інструменту, обладнання; перевірити стійкість стелажів, прочність кріплення обладнання, провести зовнішній огляд; перевірити наявність води)

9.Які дошки та ножі потрібно використовувати для нарізки сирих овочів? (Використовувати дерев`яні промарковані дошки «ОС» та ножі «ОС»)

10.Які санітарні вимоги висувають до робочого місця? (Тримати робоче місце в чистоті, вчасно прибирати з підлоги розсипані продукти, відходи та розлиту воду)

11.Вимоги безпеки при роботі з ножем. (При роботі з ножем дотримуватись обережності, берегти руки від порізів. При перерві в роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем в руках, не переносити ніж, не вкладений в футляр)

12.Під час роботи з ножем не допускається: (Використовувати ножі з погано закріпленими лезами, рукоятками, які мають заусениці та тупі леза; виконувати різкі рухи; перевіряти гостроту леза рукою; залишати ніж під час перерви в роботі на столі без футляру)

13.Вимоги безпеки після закінчення роботи. (Провести санітарну обробку обладнання, робочого місця. Інструменти почистити, вимити, обсушити і покласти для зберігання. Для прибирання використовувати спеціальний інвентар)

14.Перша допомога при пораненні. (Змастити краї рани йодом, обробити рану перекисом водню, накласти стерильну пов`язку)

15.Перша допомога при непритомності, шоку. (Розстібнути комір одягу, відчинити вікна або винести потерпілого на свіже повітря, покласти злегка піднявши ноги, піднести до носа вату, змочену нашатирним спиртом, дати склянку міцного чаю)