План уроку виробничого навчання № 26

Тема програми: Приготування страв і гарнірів з овочів

Тема уроку: Страви та гарніри з варених овочів

Тип уроку: Урок формування первинних умінь трудових прийомів та операцій з використанням педагогічної технології з елементами технології інтерактивного навчання (бліц опитування).

Методи виробничого навчання: урок комбінований.

- усне викладання учбового матеріалу;

- демонстрація наочних посібників, натуральних зразків;

- показ трудових прийомів.

Вид уроку:

● «синтетичний урок».

Мета уроку :

навчальна:

- навчити учнів правильно і якісно варити овочі.

сформувати в учнів первісні уміння по виконанню прийомів варіння овочів, з дотриманням вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності.

- розвивальна:

розвивати технологічне мислення, виробничу орієнтацію в процесі приготування овочів;

зорову пам’ять, увагу, спостережливість.

- виховна:

прививати самостійність учнів в процесі навчання;

бережливе відношення до продуктів;

виховувати відповідальність за доручену справу.

Матеріально-технічне забезпечення:

Учбово-наочні посібники: інструкційні картки, картки-завдання, натуральні зразки, комп’ютер, ММП (мультимедійний пристрій), збірник рецептур страв, використання відеоматеріалу, нотатки майстра.

Обладнання: плита електрична, ваги, виробничий стіл.

Інструменти, інвентар: каструлі, функціональні ємкості, лотки, ніж кухонний, обробні дошки, шумівка, гарнірна ложка, мірна ложка, ємкості зі спеціями.

Сировина: картопля та інші овочі.

Міжпредметні зв’язки:

● Технологія приготування їжі з основами товарознавства -

Тема № 9 «Технологія приготування страв з овочів»

● Організація виробництва та обслуговування -

Тема №2 «Організація виробництва на підприємстві ресторанного господарства»

● Устаткування підприємств громадського харчування -

Тема№9 «Загальні відомості про теплове устаткування»

Тема№10 «Устаткування для варіння їжі»

● Гігієна та санітарія виробництва –

Тема №9 «Санітарні гігієнічні вимоги до механічної обробки харчових продуктів»

Тема № 5 «Гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук, санітарного одягу, медичні огляди та їх значення.».

● Основи охорони праці – Розділ 2 «Загальні питання безпеки праці».

Хід уроку:

Організаційна частина (5 хв.)

• Взаємне привітання.

• Прийняття звіту чергового.

• Перевірка санітарного становища учнів.

• Допуск з техніки безпеки.

Вступний інструктаж.(45 хв.)

Повідомлення теми уроку: (проекція на екрані мультимедійного пристрою (ММП));

На екрані ММП визначені основні питання та цілі уроку виробничого навчання. Майстер в/н знайомить учнів з цілями уроку.

Мотивація навчання

● Яке значення мають овочі в харчуванні людини?

● Чи доводилось вам під час практики працювати в гарячому цеху?

● Які страви з варених овочів ви знаєте?

● Яких правил слід дотримуватись, щоб зберегти вітамін С при тепловій обробці овочів?

● Чи впливає процес варіння на зміну кольору овочів?

Під час мотивації навчання майстер звертається до бригади учнів з додатковими питаннями що до якості овочів, використання варених овочів в дитячому харчування.

Актуалізація опорних знань шляхом постановки питань.

• Яку первинну обробку проводять з картоплею перед початком варіння?

• Для чого варять картоплю з шкірочкою?

• Чи слід калібрувати картоплю при варінні в цілому вигляді?

• Яку краще обирати картоплю для приготування пюре картопляного?

• Для чого підсушують картоплю в процесі приготування картопляного пюре?

• Куди використовують відварний зелений горошок?

Під час актуалізації опорних знань майстер звертається до учнів з додатковими питаннями що до харчової цінності овочів. Бригади учнів розповідають про харчову цінність страв з овочів:

• 1 бригада – картоплі

• 2 бригада – моркви

• 3 бригада – кукурудзи.

Перевірка знань учнів.

Бліц опитування з використанням сигнальних знаків: У кожного учня кольоровий прапорець, який він використовує під час своєї відповіді.

Код відповіді: Так - червоний, Ні – синій.

 Чи доводять до готовності варені овочі в овочевому цеху? ні

 Чи можна варити капусту в алюмінієвому посуді? ні

 При приготуванні картопляного пюре картоплю протирають

гарячою так

 При варінні цвітної капусти використовують тільки

білі голівки так

 Кришки каструль з гарячою їжею необхідно відкривати рухом на себе. так

Н а екрані великий слайд з усмішкою смайлика.

Учні, які вирішують завдання першими отримують похвалу майстра, та отримують смайлик, учнів, які не вспіли дати вірну відповідь підбадьорюються майстром, що створює ситуацію успіху кожного окремого учня.

Перевірка зорової пам’яті учнів з використанням муляжів.

Майстер за допомогою муляжів готових страв та натуральних зразків перевіряє знання учнів з теорії.

Перевірка знань правил охорони праці та техніки безпеки учнів:

На екрані ММП виробничі ситуації, які коментують учні однієї з бригад, які відповідають за охорону праці.

Організація робочого місця майстра в\н:

• обробка рук засобом «Стеріліум» перед початком роботи

• організація робочого місця майстра в/н та учнів

• розміщення обробної дошки посередині столу на відстані

3 - 4 см. від краю робочої поверхні стола

• розташування праворуч дошки необхідних інструментів

• наявність інструкційних карток по темі уроку

• наявність схеми робочого місця по приготуванню овочів варених.

Пояснення матеріалу теми уроку з демонстрацією трудових прийомів.

Підбір посуду та інвентарю для приготування варених овочів.

Загальні правила варіння овочів.

Процеси що відбуваються в овочах під час теплової обробки.

Правила варіння картоплі.

Правила приготування картопляного пюре.

Показ прийому варіння картоплі.

Показ операцій при приготуванні картопляного пюре.

Вимоги до якості страв з варених овочів.

Питання для учнів з метою виявити набуті учнями знання:

• Чи є необхідністю при варінні овочів підсолювати воду?

• Якої температури повинна бути картопля при введенні молока для приготування пюре?

• Які гарніри можна приготувати з варених овочів?

• З якою метою додають оцет при варінні буряків?

Проблемний момент:

* Молода картопля швидко розварилася і розпалася, що повинен зробити кухар?

* При варінні старої картоплі можуть з’явитися темні плями, що треба зробити для запобігання цієї проблеми?

Пояснення вимог до якості :

Страви з овочів помічник майстра викладає на посуд і надає учням для дегустації. Групою визначають вимоги до якості страв з варених овочів. Головною метою є подальша мотивація до приготування страв з овочів, з різними видами теплової обробки.

Закріплення вступного інструктажу:

 Показ відеоматеріалу по використанню сучасного обладнання та інноваційних технологій приготування страв з овочів.

 Аналіз типових помилок зроблених учнями на вступному інструктажі.

Майстер виробничого навчання в кінці пояснення нового матеріалу звертає увагу учнів на інструкції з охорони праці та пропонує учням картку «Поради майстра», що надає можливість учням після уроків звернутись до цієї картки та повторити матеріал уроку.

Відповідь майстра на запитання учнів.

Підведення підсумків вступного інструктажу:

Учні в кінці уроку отримують слова подяки за участь в проведенні уроку, що підвищує доброзичливу, приємну атмосферу на уроці і сприяє гарному емоційному фону.

Поточний інструктаж.(4 год. 30 хв.)

► видання завдань для самостійної роботи учнів та пояснення порядку їх виконання

► розподіл учнів за робочими місцями

► повідомлення про критерії оцінювання виконаних робіт

► цільові обходи майстром робочих місць учнів:

• перевірка дотримання правил ТБ;

• контроль за навчально-виробничою діяльністю учнів, індивідуальне інструктування;

• перевірка правильності підбору інструментів особистого користування;

• раціональне використання учнями робочого часу;

• спостереження майстра за правильністю виконання трудових прийомів та дотриманням санітарних норм.

► приймання робіт учнів та оцінка якості робіт, що заплановані на урок

► прибирання робочих місць.

Заключний інструктаж.(45 хв.)

• Аналіз діяльності учнів в процесі всього уроку.

• Перевірка знань учнів отриманих на вступному та поточному інструктажах (тестове завдання на закріплення знань 5хв.)

• Оцінка роботи учнів, повідомлення оцінки та її об’єктивне обґрунтування.

• Аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення.

• Рефлексія власної діяльності учнів:

☺ чи задоволені ви, як пройшов урок?

☺ чи було вам цікаво?

☺ чи отримали ви нові для себе знання?

☺ яку б оцінку ви дали уроку по 5 бальній системі?

• Видача домашнього завдання