План уроку виробничого навчання № 24-25

Тема програми: Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів.

Тема уроку: Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Організація роботи в соусному відділенні, інструмент, інвентар, посуд. Робота із Збірником рецептур. Визначення проценту відходів, втрат.

Тип уроку: Урок формування первинних умінь трудових прийомів та операцій .

Методи виробничого навчання: урок комбінований

• усне викладання учбового матеріалу;

• демонстрація наочних посібників, натуральних зразків;

• показ трудових прийомів.

Вид уроку: «синтетичний урок».

Мета уроку :

• навчальна: навчити учнів правильно і якісно організувати робоче місце, роботі із Збірником рецептур, визначати процент відходів; формувати в учнів уяви про вміння знаходити зв’язки між виробничими діями; формувати вміння по підбору інструментів, інвентарю, посуду; активізувати пізнавальну і творчу діяльність учнів, їх розумові здібності.

сформувати в учнів первісні уміння по виконанню прийомів та операцій з дотриманням вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності.

-розвивальна: розвивати технологічне мислення, виробничу орієнтацію по організації роботи в соусному відділенні, вміння працювати із Збірником рецептур, визначати відсотки відходів, втрат;

пам’ять, увагу, спостережливість.

-виховна: підвищувати професіональну адаптацію учнів; прививати самостійність учнів в процесі навчання; прищеплювати уважність.

Матеріально-технічне забезпечення:

Учбово-наочні посібники: інструкційні картки з техніки безпеки, комп’ютер, ММП (мультимедійний пристрій), збірник рецептур страв, відеоматеріал, нотатки майстра.

Обладнання соусного відділення гарячого цеху.

Інструменти, інвентар соусного відділення гарячого цеху.

Міжпредметні зв’язки:

● Технологія приготування їжі з основами товарознавства -

Тема № 10«Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки»

● Організація виробництва та обслуговування -

Тема №2 «Характеристика супового та соусного відділення гарячого цеху»

● Устаткування підприємств громадського харчування -

Тема №9 «Загальні відомості про електричне устаткування»

● Гігієна та санітарія виробництва –

Тема №7 «Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари.»

Тема № 5 «Гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук, санітарного одягу, медичні огляди та їх значення.».

● Основи охорони праці – Розділ 2 «Загальні питання безпеки праці».

Педагогічна технологія «Створення ситуації успіху»- це технологія віри в учня.

▲ Ситуація успіху – це таке цілеспрямоване, організоване поєднання умов, за яких створюється можливість досягти значних результатів у діяльності як окремо взятого учня, так і учнів в цілому.

▲ Успіх учня – це переживання стану радості, задоволення від того, що результат, до якого він прямував в своїй діяльності, збігся з його очікуваннями.