Структура уроку

Організаційна частина:

• перевірка наявності учнів;

• перевірка готовності учнів до уроку;

Вступний інструктаж:

Актуалізація знань:

• повідомлення теми програми і уроку;

• цільова установки проведення уроку;

• перевірка опорних З, У, Н учнів, необхідних для проведення наступних структурних елементів уроку;

• пояснення характеру і послідовності роботи учнів на уроці.

• допуск з техніки безпеки.

Викладання нового матеріалу:

• повідомлення нової навчальної інформації;

• показ нових прийомів трудової діяльності;

• повідомлення про передовий досвід за темою уроку;

• опитування учнів і пробне виконання ними нових прийомів, показаних майстром;

• відповідь майстра на запитання учнів.

Поточний інструктаж:

• видання завдань для самостійної роботи учнів та пояснення алгоритму їх виконання;

• розподіл учнів по робочих місцях;

• повідомлення про критерії оцінювання виконаних робіт;

• цільові обходи майстра робочих місць учнів;

• прийом та оцінювання виконаних робіт;

• прибирання робочих місць.

Заключний інструктаж:

• аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

• аналіз причин помилок учні та пропозиції засобів по їх усуненню;

• повідомлення та обґрунтування оцінок;

• видача домашнього завдання.

Хід уроку

Організаційна частина( 5 хв.)

Перевірка:

-присутності учнів на уроці;

-зовнішнього вигляду учнів;

-санітарного стану одягу та взуття;

-готовності учнів до роботи в майстерні.

Вступний інструктаж (45хв).

Актуалізація знань:

Ознайомлення з темою та метою заняття:

Тема програми : Приготування страв з яєць

Тема уроку: Приготування яєць смажених.

Мета уроку: практично закріпити теоретичні знання з предметів: технологія приготування їжі, товарознавство харчових продуктів, устаткування, охорона праці, фізіологія харчування, інформаційні технології.:

- Організації робочого місця;

- Підбору інструментів, інвентарю, посуду;

- Технологічного процесу приготування страв із яєць;

- Економного використання сировини, води, електроенергії;

- Дотримання правил санітарії та гігієни, правил техніки безпеки праці;

- Розвитку самостійності, вміння орієнтуватись у виробничих умовах;

- Проводити органолептичну оцінку напівфабрикатів та готових виробів.

- Розвивати пізнавальну активність, самостійне мислення, спостережливість,

увагу, вміння орієнтуватися у виробничих умовах.

-Виховувати в учнів відповідальність, естетичність, смак, повагу до професії, відповідальність за доручену справу, самостійність.

Інструктаж по техніці безпеки у гарячому цеху.

Перевірка знань за пройденою темою:

1. Давайте згадаємо яку страву ми готували на минулому занятті?

На минулому уроці ми готували яйця відварні, страви з яєць.

2. Пригадайте на які способи теплової обробки поділяються страви з

яєць?

За способом теплової обробки страви з яєць поділяють на варені, смажені,

запечені.

3. Назвіть технологію приготування яєць зварених без шкаралупи.

Провести первинну обробку яєць

 Для варіння яєць без шкаралупи у воду додати оцет, сіль ( 50 г. оцту і 10 гр.

солі на 1 л води)

 Довести воду до кипіння, розмішуючи щоб посередині утворилася воронка

 Випустити у воронку яйця без шкаралупи і варити 3- 3,5 хв.

 Вийняти шумівкою і вирівняти ножем білкову торочку, що розплилися по

краям

 Подати яйця, зварені круто, використовують для приготування холодних

закусок, соусів, начинок. Яйця зварені без шкаралупи, використовують

холодними і гарячими. Подають на грінках з пшеничного хліба під соусом

або з гарячими м’ясними стравами.

Пояснення характеру і послідовності роботи учнів на уроці.

Отже, ми з Вами пригадали в якому цеху ми будемо працювати, яких правил санітарії та гігієни потрібно дотримуватись, які правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху, а саме головне ми пригадали з уроків « Технології приготування їжі » » процес варіння яєць у шкарлупі і без шкарлупи. А на сьогоднішньому занятті ми Вами навчимося готувати страви з яєць. Та перед практичною частиною хочу запропонувати Вам переглянути презентацію на тему: «Приготування страв з яєць»

Викладання нового матеріалу:

Тож пропоную до вашої уваги презентацію .

Отже, ми з Вами пригадали ще раз які страви готують з яєць на сьогоднішньому занятті можемо сміливо використовувати яйця і творити з них кулінарні шедеври. А саме які страви з яєць ви запам’ятали?(відповідь)

На сьогоднішньому занятті я хочу продемонструвати виконання елементів технологічного процесу і приготувати страви «Омлет натуральний» Демонстрація виконання елементів технологічного процесу приготування страв з яєць.

Майстер розказує і демонструє учням:

1. Організацію робочого місця

2. Підготовку продуктів до використання

3. Послідовність приготування страви

4. Подачу даної страви

4. Прибирання робочого місця.

А тепер ми переходимо безпосередньо до практичної частини.

Поточний інструктаж:

Наша підгрупа поділена на 4 бригади , кожна бригада отримує своє завдання.

Видається завдання для самостійної роботи учнів у вигляді карток

бригада № 1 - Приготування яєць фаршированих грибами

Приготування яєчні натуральної

Приготування фаршированого омлета з грибами

бригада № 2 – Приготування яєчні з ковбасою

Приготування омлета натурального

Приготування запечених чашечок з ковбасою та зеленню

бригада № 3 – Приготування яєчню з сиром

Приготування омлета з сиром

Приготування яйця запечені з м ясопродуктами

бригада № 4 – Приготування яєчні з цибулею

Приготування яєчної кашки

Приготування фаршированого омлета з ковбасою

Оцінювання виконаних робіт бригад буде здійснюватись згідно критерій оцінювання навчальних досягнень учнів з теми: «Приготування страв з яєць» майстром

Перший обхід: майстер виробничого навчання перевіряє готовність робочого місця відповідно до правил т/б, спостерігає за ходом виконання завдання. Другий обхід: майстер виробничого навчання підходить до учнів, які неправильно виконують завдання, і додатково інструктує (пояснює) та вказує на помилки, допущені під час виконання даної роботи.

Третій обхід: майстер виробничого навчання перевіряє правильність здійснення самоконтролю. Якщо трапляються типові помилки при виконанні роботи, зупиняє учнів і проводить додатковий інструктаж.

Четвертий обхід: майстер виробничого навчання перевіряє, як дане завдання виконане у відповідності до технологічних умов, технологічних карт, перевіряє смакові якості, правила відпуску даної страви, аналізує помилки, оцінює роботу учнів.)

(Прибирання робочих місць)

Заключний інструктаж:

(Перевірка майстром виробничого навчання виконаного завдання учнями.

На бракеражний стіл учні подають страви, відповідно правилам подачі.)

От і підходить до закінчення наше сьогоднішнє заняття, Ви гарно попрацювали, тож я хочу запропонувати Вам оцінити свою роботу спочатку самостійно, а потім ми з вами разом оцінимо і проаналізуємо наші переваги та недоліки при приготуванні страв з яєць. А зараз ми трішки проаналізуємо наші недоліки , які ви допустили при приготуванні страв.

Отже , хочеться підвести підсумок нашого сьогоднішнього заняття на якому Ви закріпили теоретичні знання і навчились практично готувати страви з яєць, і з впевненістю сказати , що ви гарно справились з завданням.

Повідомлення домашнього завдання:

Повторити теоретичний матеріал на тему: «Приготування страв і гарнірів овочів»

Поточний інструктаж

Техніка безпеки, правила санітарії та гігієни під час роботи в холодному та гарячому цехах:

Перед початком роботи вимити руки з милом й ополоснути їх у 0,2% освітленому розчині хлорного вапна. В процесі роботи стежити за чистотою рук та чистотою робочого місця.

Виробничі столи, посуд, інвентар,інструменти перед початком роботи вимити гарячою водою.

Первинну обробку продуктів здійснювати на окремо підготовленому для цього місці.

Посуд для приготування та подавання страв повинен відповідати санітарним нормам (відповідний матеріал, який не окислюється)

Не переливати на плиті розчин з однієї посудини в іншу, не допускати попадання рідини на плиту.

Не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Каструлі заповнювати на ¾ їх повного об’єму.

Відкривати кришку каструлі рухом на себе.

Гарячі каструлі, сковорідки знімати з плити користуючись рушником.

Кухарські ножі повинні мати добре закріпленні ручки, гостре лезо.

Не використовувати ножі для перемішування овочів під час пасерування.

Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти.

Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інструменти відповідно до санітарних вимог.

Робочі столи вимити з використанням мийних засобів, а потім продезінфікувати 0,2% освітленим розчином хлорного вапна.