Гра "брейн-ринг" з теми: «Супи»

1.Правила користування електроплитою

1.наявність керівника

2.заземлення

3.справність шнура, розетки, вилки

4.перевірка обладнання на пустому ходу (замикання на корпус)

5.вміння користуватись рубильником

2.Правила пересування котлів з їжею.

Обережно пересувати котли з їжею тільки при закритій кришці

3.Як відкривають кришку котла?

Кришку котла відкривають тільки на себе

4.Якою повинна бути поверхня електроплити?

Рівною без зазорів

5.Де очищають і підготовляють овочі для теплової обробки?

В овочевому цеху

6.На які дві групи поділяють овочі?

На вегетативні та плодові

7.Скільки підгруп мають вегетативні овочі?

Сім

8.До якої підгрупи належить картопля?

До бульбоплодів

9.Форми нарізки картоплі

Соломка, брусок, часточка, кубик великий, середній, малий, кружальця і скибочки

10. Кулінарне використання картоплі:

1.соломка – смажіння у фритюрі, гарнір для порційних страв з м’яса, риби і філе птиці

2.брусочки – смажіння основним способом у фритюрі, на гарнір для порційних страв з м’яса, риби, для борщів (крім селянського та полтавського) супів з макаронними виробами

3.кубики – великі – супи картопляні, борщі селянський і полтавський, тушкування; середні – тушкування; малі – салати, гарніри для холодних страв

4. часточки – приготування перших страв, тушкування, смажіння основним способом та у фритюрі

5.скибочки – приготування запечених страв з м’яса і риби

6.кружальця – смажіння основним способом та у фритюрі; з вареної – запечені страви з риби та м’яса

11.Що нарізають шашками?

Капусту

12.Кулінарне використання капусти нарізаної шашками

Для тушкування супу овочевого селянського та борщів флотського та полтавського

13.З чого готують рибний бульйон?

З риби (краще родини окуневих) та рибних оброблених відходів (голів, плавників, шкіри, кісток)

14. Де обробляють і підготовляють рибу для теплової обробки?

В рибному або м'ясо-рибному цехах, де організовують окремі робочі місця для обробки риби

15. З яких кісток варять бульйони?

З трубчастих, тазових, грудних, хребтових та крижових кісток

16. Кістки яких тварин використовують для варіння бульйонів?

Кістки свиней, телят, баранів, великої рогатої худоби

17. Які частини м’яса використовують для варіння бульйонів?

М'ясо грудинки, лопаткової та підлопаткової частини, пружка, частини задньої ноги масою 1,5-2 кг

18. Бульйон з птиці варять з

Кісток птиці, потрохів (крім печінки) і цілих заправлених тушок

19. З яких грибів готують грибний бульйон?

Із сушених різних розмірів та свіжих грибів

20.Що таке крупи, бобові і макаронні вироби?

Це продукти переробки зерна, які мають велике значення в харчуванні людини

21.Назвіть асортимент круп

Рис, гречка, пшоно, манна крупа, ячна. крупа, вівсяна, перлова, кукурудзяна

22.Назвіть асортимент бобових

Горох, квасоля, сочевиця, боби-нут

23.Правила варіння кольорових бобів

Замочують на 2-3 години, відварюють 15-20 хв., відціджують, заливають гарячою водою і зварять до готовності

24.Чому перлову крупу перед додаванням у супи попередньо відварюють?

Щоб уникнути помутніння супу