План уроку виробничого навчання №20-21

Тема програми: Приготування супів.

Тема уроку: Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами, з різних овочів. Правила відпуску.

Мета уроку:

Навчальна: практично закріпити теоретичні знання з:

• уміння працював в команді;

• організації робочого місця;

• підбору інструментів, інвентарю, посуду;

• технологічного процесу приготування супів;

• економного використання сировини, води, електроенергії;

• дотримання правил санітарії та гігієни, правил техніки безпеки праці;

• проводити органолептичну оцінку напівфабрикатів та готових виробів.

Виховна: виховувати в учнів любов до обраної професії, відповідальності, естетичності, смаку.

Розвиваюча: розвивати в учнів творчий підхід до обраної професії, вміння орієнтуватись у виробничих умовах;

Тип уроку: пізнавальний, комбінований, закріплення знань, умінь та навичок, одержаних на уроках теорії.

Дидактичне та матеріально-технічне забезпечення:

Підручники: "Технологія приготування їжі" А.І. Шумило; "Українська кухня" В.С. Доцяк 4 ;

Плакати, технологічні карти, технологічні схеми, Збірник рецептур 1982 р., роздатковий матеріал, тести, карточки-завдання

Робочі столи, ваги циферблатні, плити електричні, розробні дошки, миски емальовані різних ємкостей, ножі кухарської трійки, каструлі, сковорідки, дерев’яні копистки, ополоники, друшляк, тарілки, ложки, супниці.

Продукти: жир тваринний, томатне пюре, ріпа, петрушка корінь, цибуля ріпчаста, картопля, рис, морква, цибуля-порей, макарони, квасоля, сіль, перець, лавровий лист.

Хід уроку

Організаційна частина-5-6 хв.

1. Перевірка:

- присутності учнів на уроці;

- зовнішнього вигляду учнів;

- санітарного стану одягу та взуття;

- готовності учнів до роботи в майстерні.

Вступний інструктаж - 45 хв.

1. Ознайомлення учнів з :

Темою програми: "Приготування супів" та темою уроку «Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами, з різних овочів. Правила відпуску».

2. Перевірка знань за пройденою темою. Проводиться вибіркова перевірка засвоєння учнями теоретичного матеріалу з курсу "Кулінарія", "Організація виробництва", "Фізіологія харчування" та "Технологічне обладнання". Опитування проводиться за допомогою тестів, карток-завдань та гри

"Брейн-ринг".

3. Пояснення нового матеріалу проводиться в такій послідовності:

а) ознайомлення з правилами т/б;

б) при поясненні матеріалу демонструються плакати, схеми;

в) розбираються технологічні карти;

г) пояснюється послідовність виконання завдань за інструкційно - технологічними картками;

д) пояснюється, як використовуються засоби малої механізації для виконання робіт;

е) показуються прийоми роботи в робочому і сповільненому темпах, поелементно;

ж) розповідається про самоконтроль в процесі виконання робіт;

з) розповідається про між операційний контроль і раціональна організація робочого місця;

и) наголошується про значення даної роботи для освоєння професії;

к) розповідається про типові помилки, види браку, що можуть виникнути при виконанні операцій;

л) повідомляється норма часу на виконання практичної роботи;

м) повідомляється критерії оцінювання.

Поточний інструктаж.

Видається завдання для самостійної роботи учнів:

бригада № 1 - Приготування супу картопляного з крупою

бригада № 2 - Приготування супу картопляного з макаронними виробами

бригада № 3 - Приготування супу картопляного

бригада № 4 - Приготування супу картопляного з бобовими

Перший обхід: майстер виробничого навчання перевіряє готовність робочого місця відповідно до правил т/б, спостерігає за ходом виконання завдання.

Другий обхід: майстер виробничого навчання підходить до учнів, які неправильно виконують завдання, і додатково інструктує (пояснює) та вказує на помилки, допущені під час виконання даної роботи.

Третій обхід: майстер виробничого навчання перевіряє правильність здійснення самоконтролю. Якщо трапляються типові помилки при виконанні роботи, зупиняє учнів і проводить додатковий інструктаж.

Четвертий обхід: майстер виробничого навчання перевіряє, як дане завдання виконане у відповідності до технологічних умов, технологічних карт, перевіряє смакові якості, правила відпуску даної страви, аналізує помилки, оцінює роботу учнів.

Заключний інструктаж

Підведення підсумків заняття:

Оголошення оцінок. Відзначення учнів, які найкраще виконали завдання.

Аналізуються характерні недоліки в роботі учнів. Дається оцінка досягнення мети заняття.

Оголошується тема наступного заняття і домашнього завдання.

Вивчення теоретичного матеріалу з курсу «Технології приготування їжі» та «Організація виробництва» за темою наступного заняття.

Видається індивідуальне завдання кращим учням групи для самостійного відпрацювання нової теми.

Прибирання робочих місць.

Підсумок уроку

«Думаю, що урок мети досяг. Теоретичний матеріал учні засвоїли добре. Слід звернути увагу на практичні навики при обробці та підготовці овочів для подальшої теплової обробки. В процесі роботи учні дотримувались санітарії, гігієни та безпеки праці. Виставляю оцінку кожному учневі».

Домашнє завдання

Підготуватись до наступного заняття на тему: «Страви з яєць» «Українська кухня» В.С. Доцяк, стор. 230-234