- •Комплексно - методичне забезпечення уроків виробничого навчання за професією «Кухар», 3 розряд
- •Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)
- •Кваліфікаційні вимоги
- •Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)
- •Критерії кваліфікаційної атестації випускників
- •Критерії кваліфікаційної атестації випускників
- •Поурочно-тематичний план
- •План уроку виробничого навчання №1
- •Хід уроку:
- •1. Викладання нового матеріалу
- •3.1. Обхід робітничих місць, мета обходу:
- •План уроку виробничого навчання №2
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №3
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №4
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №5
- •План уроку виробничого навчання №6
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №7
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №8
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №9
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №10
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №11
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №12
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №13
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №14
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №15
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №16-17
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №18
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №19
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання №20-21
- •Хід уроку
- •Гра "брейн-ринг" з теми: «Супи»
- •Тести з розділу «супи» і рівень складності
- •Деякі рекомендації по приготуванню перших страв
- •Приготування бульйонів
- •Вимоги до якості
- •Асортимент супів картопляних з овочами, крупами, бобовими та макаронними виробами
- •Калькуляційна карта
- •Структура уроку
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 24-25
- •План уроку виробничого навчання № 26
- •Хід уроку:
- •Домашнє завдання.
- •Література:
- •План уроку виробничого навчання № 27
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 28
- •Хід уроку
- •Домашнє завдання.
- •План уроку виробничого навчання № 29
- •Хід уроку
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 32
- •Хід уроку
- •План уроку виробничого навчання № 33
- •Хід уроку
- •Типові помилки допущені учнями:
- •План уроку виробничого навчання №34
- •Хід уроку
- •Контроль учнівських знань Тема: Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) Тести
- •Тема: Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
- •Типові помилки та шляхи їх попередження при обробці та нарізці овочів
- •Тема: Механісна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів Тести
- •Кросворд
- •Тема: Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів Професійна гра
- •2. Гра «Брей-ринг»
- •Питання для гри:
- •Лабораторна робота
- •Тема: Приготування супів
- •Тема: Приготування страв з яєць Питання до теми
- •Скласти технологічні схеми:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема Приготування страв і гарнірів з овочів Тести
- •Відповіді до тестів.
- •Корисні поради до лпр
- •Інструктаж із техніки безпеки :
- •Кухарю на замітку
- •Пам’ятайте:
- •Секрети успіху
- •Послідовність технологічного процесу приготування страв. Деруни фаршировані
- •Шніцель капустяний
- •Пелюстки фаршировані( капуста начинена з м’ясом і пшоном)
- •Інструктивно-технологічна карта Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів». Шніцель капустяний фарширований
- •Інструктивно-технологнічна картка Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів» Овочі тушковані (рагу овочеве).
- •Інструктивно-технологічна картка Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів». Деруни з м’ясом фаршированим
- •Типові помилки та шляхи їх попередження.
- •Тема: Приготування прісного тіста та виробів з нього Робочий зошит
- •Гігієна громадського харчування
- •Організація державного санітарного нагляду в галузі гігієни харчування.
Міністерство освіти і науки України
Золотівський професійний ліцей
Комплексно - методичне забезпечення уроків виробничого навчання за професією «Кухар», 3 розряд
м.Золоте,
2016
Зміст
Освітньо – кваліфікаційна характеристика кухаря ІІІ розряд ……………………………………………..
Освітньо – кваліфікаційна характеристика кухаря IV розряд ………………...…………………………..
Критерії кваліфікаційної атестації кухаря ІІІ розряд …….
Критерії кваліфікаційної атестації кухаря ІV розряд …….
Поурочно – тематичний план. Плани уроків, плани-конспекти уроків виробничого навчання для професії. Плани уроків (204:6=34) ……………
Інструкційно – технологічні карти ………………………………………………
Організація робочого місця для простої нарізки овочів
Підготовка бульбоплодів до використання
Нарізання овочів соломкою
Нарізання овочів брусочками
Нарізання овочів кубиками великими
Нарізання овочів кубиками середніми
Нарізання овочів кубиками малими
Нарізання картоплі часточками
Нарізання овочів скибочками
Нарізання овочів кружальцями
Організація робочого місця для розбирання риби для використання цілою,шматками-кругляками, пластованою, чисте філе
Розбирання риби для використання цілою
Розбирання риби на порційні шматочки-кругляки
Розбирання риби на філе з шкірою і реберними кістками
Розбирання риби на чисте філе
Організація робочого місця для кулінарної обробки м’яса
Інструкційна картка кулінарна обробка м‘яса яловичини
Кулінарна обробка м’яса свинини
Н/Ф Біфштекс натуральний
Н/Ф Піджарка
Н/Ф Ескалоп
Біфштекс натуральний
Піджарка
Ескалон
Котлета відбивна
Приготування розсипчастої каші (гречаної, рисової, пшоняної, перлової, пшеничної, ячної)
Організація робочого місця для приготування розсипчастих, рідких, в’язких каш
Підготовка круп до варіння
Приготування в’язкої каші(манної,гречаної,пшоняної,перлової)
Приготування рідкої каші(манної,рисової,пшеничної,з вівсяних пластівців Геркулес
Приготування юшки з бобовими
Приготування юшки картопляної з бобовими
Юшка з бобовими юшка
Юшка картопляна з бобовими
Локшина домашня
Галушки в’язкі (напівфабрикат)
Галушки напівв’язкі (напівфабрикати)
Галушки з маслом або сметаною, або грибною підливою
Галушки фаршировані м’ясною начинкою або начинкою з печінки
Галушки з сиром, запечені
Вареники з вишнями
Вареники з картоплею
Тісто для вареників з пшеничного борошна(прісне )
Вареники з картоплею і шкварками
Вареники з сиром
Вареники з вишнями
Начинка вишнева
Начинка з сиром
Приготування начинки картопляної з шкварками і цибулею
Тісто для пельменів
Пельмені московські
Контроль учнівських знань ………………………………………………………
Безпека праці. Гігієна громадського харчування ………………………………………………………………………
Відеозабезпечення уроків виробничого навчання (відеотека)
Використані джерела ……………………………………………………………