Технологічна картка № 64

Соус «Майонез»

Найменування продуктів 1000гр

Брутто Нетто

Олія рослинна 563563

Яйця (жовтки) 4 1/2 шт 72

Гірчиця 25 25

Цукор 20 20

Оцет 9% 50 50

Бульйон 300

Борошно пшеничне 25 25

Вихід +1000

Технологічна картка

«Яйце під майонезом з гарніром»

Найменування продуктів

Брутто Нетто

Яйця 1 шт 40

Картопля 21 15

Морква 13 жовтня

Огірки солоні 13 жовтня

Помідори свіжі 18 15

Горошок консервований 15 жовтня

Майонез 40 40

Вихід - 150 гр

Технологічна картка

«Яйце під майонезом з гарніром»

Найменування продуктів

Брутто Нетто

Яйця 1 шт 40

Картопля 21 15

Морква 13 жовтня

Огірки свіжі 14 10

Перець свіжий 15 жовтня

Горошок консервований 8 жовтня

Майонез 50 50

Зелень 5 квітня

Вихід - 150 гр

Технологічна картка

«Яйце, фаршироване креветками»

Найменування продуктів 4 порції

Брутто Нетто

Яйця 2 шт 80

Креветки з / м 150 125

Масло вершкове 10 жовтня

сіль

Помідори свіжі 20 18

Лист салату 10 жовтня

Вихід - 250

Тема розділу:Приготування холодних страв і закусок.

Тема уроку № 65-67: Приготування бутербродів відкритих,зактирих, простих, складних, гарячих, закусочних.

Технологічна картка

Бутерброд гарячий

Назва продукту	Брутто	Нетто
Хліб	50	50
Балик	150	140
Майонез	50	50
Гірчиця	20	15
Листя салату	20	20
Укроп	10	10
Вихід:		285

Технологія приготування

Хліб злегка підігріти в тостері. Балик нарізати тонкими шматочками. Кріп дрібно порізати і змішати його з майонезом і гірчицею. На підігріте хліб нанести масу, дати їй трохи вбратися, а в цей час взяти шматочки балика і загорнути їх у лист салату. Коли маса вбереться, покладіть трубочку на хліб, бутерброд готовий.

38