Дневник Производственной практики

(по ПП 01)

Фамилия, имя, отчество: ______________________________________

Курс обучения:___________________________________

№ группы:_____________________________________

Специальность (профессия)19.02.17.01Повар, кондитер

Квалификация: повар - кондитер

Профессиональный модуль:

ПМ01.Приготовлениеблюд из овощей и грибов.

Место прохождения ПП: _______________________________________________

Руководитель практики от ЧТТПиК:мастер п /об.________________________

Руководитель практики от предприятия: __________________________________

ПрограмМа производственной практики профессионального модуля Выполнение работ по пм01.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Область применения программы производственной практики:

Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиямСПО 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Приготовление блюд из овощей и грибов», и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Цели и задачи производственной практики- требования к результатам освоения модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ и трудовые действия:

-проверка органолептическим способом годности овощей и грибов;

-подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;

-выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

-проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания;

-обработка различными методами овощей и грибов;

-нарезание и формовка традиционных видов овощей и грибов;

-охлаждение и замораживание овощей и грибов;

-упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления с учетом требований к безопасности и условиям хранения;

-приготовление простых основных блюд из овощей и грибов по технологическим картам с соблюдением регламентов, стандартов и нормативно- технической документации, с соблюдением санитарно- гигиенических требований и требований охраны труда;

-презентация, продажа, отпуск готовых блюд с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.

В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:

- проверять органолептическим способомгодности овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки приготовления блюд из овощей и грибов;

-обработать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать овощи и грибы;

В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт:

-обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.