Группа мучные

• Свадебный торт

• Вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

• Печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

• Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

• Пряники, коврижки

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

• Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Мороженое

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

2 Художественно-конструкторский раздел

2.1. Творческая концепция изготовления продукции

В нескольких словах ... La Tartine - это уютная и гостеприимная пекарня, в которой можно подкрепиться в течение всего дня. Мы Вам предлагаем традиционные французские продукты высокого качества, сочетающие в себе изысканный вкус и питательные свойства, которые можно испробовать на месте или взять с собой.  Французская пекарня La Tartine это Ваш уголок Франции в Казахстане. Здесь Вы всегда найдете свежую ароматную выпечку на любой вкус, хрустящие багеты, настоящие французские круасаны на сливочном масле, воздушные десерты, аппетитные сэндвичи, горячие пинини и многое многое другое.

"Eда является и должна всегда оставаться удовольствием! Приятного аппетита !"

Наша концепция

Ежедневно в La Tartine Вам представлен большой выбор французских фирменных выпечек. В течение года мы также вводим несколько новинок в свой ассортимент для того, чтобы приспособиться к ожиданиям клиентов. Мы рады предложить Вам более 70 разнообразных рецептов, гарантирующих неповторимый вкус. Наш хлеб и выпечка изготавливаются с утра до вечера прямо на месте, что дает этот неподражаемый запах масла и шоколада во всей пекарне ... Bon Appétit!

2.1.1 Разработка фирменного стиля Кондитерской “Tartine”».

Творчество предполагает создание фирменного стиля, формирование его легкоузнаваемого и неповторимого образа, не существовавшего ранее до этого. В творчестве самым ценным является новизна. В каждом новом проекте совершенствуются положительные качества Кондитерской “Tartine”, рассчитанные на соответствующее эмоциональное восприятие. Новизна не должна быть самоценной, отвлеченной, абстрагированной от практического назначения объекта. Определение стилистического направления фирменного стиля - формирование его легкоузнаваемого и неповторимого образа. Новшество в этой работе – создание неповторимого образа, стиля Кондитерской.

Кондитерской - изделия традиционных мировых кухонь, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х круасаны получили широкую популярность в мире. Ориентируясь на то, что суши является национальным блюдом Франции, фирменный стиль кондитерской проработан в французском стиле. Цветовая гамма фирменного стиля также выбрана в французском стиле. Говоря о восточном дизайне и цветовой палитре, мы обязательно отмечаем спокойствие и простоту. Мягкие, приглушенные краски и теплые, земные оттенки. Сразу вспоминаются цвета нежные черные, приглушенные белые и кремовые, синий цвет индиго, цвет меди и золота, красный лак китайских шкатулок, зелень бамбуковых листьев и розовые лепестки цветущих вишен. Япония - это удивительная страна, совершенно особым образом сочетающая в себе открытость мировым тенденциям со строгостью национальной культуры. Франции отличается прекрасно развитым вкусом в области дизайна и цвета. В этой стране на протяжении многих веков вырабатывались подходы к их особенному комбинированию и применению. Учитывая все нюансы французской культуры, был проработан фирменный стиль Кондитерской “Tartine”. Художественные качества проектируемого фирменного стиля достигаются путем создания художественного образа, выражаемого в знаково-символической форме и рассчитанного на определенные эмоции, ассоциации при его восприятии.

Первоначальной задачей при проектировании фирменного стиля для Кондитерской “Tartine” была разработка логотипа и фирменного стиля.

Логотип — важнейший элемент имиджа компании. Он служит, в первую очередь, для идентификации компании на рынке. Логотипы появились для того, чтобы отличать продукцию различных фирм в рамках одной отрасли. Зарегистрированная торговая марка защищает компанию от недобросовестной конкуренции и позволяет защитить её права в суде. В восприятии потребителя наличие логотипа или торгового знака является гарантией качества товара. Товары, не имеющие логотипа, называют noname.

Требования к логотипу: запоминаемость, универсальность, оригинальность, ассоциативность, выразительность, функциональность, лаконичность, уникальность.

Основная задача фирменного стиля – подчеркнуть достоинства суши – бара и визуально выделить его среди конкурентов. Для Кондитерской было выбрано название “Tartine”. Это выдерживает общую стилистику, создает запоминающийся вид данного суши – бара, подчеркивает его стабильность, солидность и успешность среди других суши – баров.

Логотип является основным элементом фирменного стиля. Логотип Кондитерской “Tartine” был проработан на основе японского стиля, учитывая все нюансы. Логотип Кондитерской “Tartine”состоит из белым цветом с красным контуром, который выделяет его на светлом фоне и сам является фоном для написания названия . Шрифт использован в стиле японских иероглифов. Заменой буквы в написании надписи является стилизованная форма суши. Надпись (название) выполнена в черном цвете и расположена поверх фона - стилизованного силуэта тории святилища. Основным композиционным центром в логотипе является название Кондитерской “Tartine” и акцентом, конечно, является стилизованная суши, которая заменяет букву «А» и по очертаниям напоминает букву «А», что не мешает читабельности шрифта и надписи.

Логотип разработан таким образом, чтобы обеспечить наибольшую четкость его изображения при любых размерах. Элементы логотипа всегда находятся в определенной пропорции и имеют фиксированное расположение относительно друг друга. Правильное использование логотипа в дальнейшем помогает достигать наиболее эффективного воздействия на потребителя и единообразия во всех типах рекламных материалов.Логотип всегда окрашивается только в фирменные цвета. В данном проекте логотип размещается только на фирменных фонах суши – бара, либо на контрастных логотипу фотоизображениях и фактурах.Масштабировать логотип можно только пропорционально. Ниже приведены примеры недопустимого построения логотипа:

- запрещается сжимать или растягивать логотип в одном направлении;

- запрещено масштабирование отдельных элементов логотипа;

- запрещается менять компоновку логотипа и перемещать элементы относительно друг друга;

- запрещается поворачивать логотип;

- запрещается убирать элементы логотипа;

- не допускается какая – либо доработка логотипа, добавление, либо дублирование декоративных элементов.Основным фирменным шрифтом принята гарнитура President.kz. Этот шрифт взят за основу, так как напоминает японские иероглифы, и подходит под общую стилистику всего фирменного стиля, выполненного в японском стиле.Листовка выполнена в ярких тонах и красках для привлечения наибольшего внимания. В центре листовки располагается картинка с изображением девушки, которая ест суши. По периметру листовки располагаются яркие картинки суши, для большего привлечения внимания покупателей, посетителей. В верхнем правом углу листовки располагается логотип, а внизу адрес расположения Кондитерской “Tartine”. Дисконтная карта выполнена в серых тонах и не имеет лишних деталей и акцентов. На дисконтной карте должно располагаться минимум картинок и деталей и максимум информации. Также дисконтная карта имеет номер и штрих – полоску.

Информационный плакат также выполнен в японском стиле и поддерживает весь фирменный стиль суши – бара и выполнен в ярких тонах для привлечения внимания прохожих. Фон на плакате проработан в серых тонах и взят элемент с логотипа – стилизованное суши. Лозунг проработан и подобран для привлечения посетителей в суши – бар: «Мы не стремимся удивлять – но хотим РАДОВАТЬ!!!». Помимо хорошо проработанного фирменного стиля и дизайна компании, или же в данном случае суши-бара – лозунг в его рекламе имеет также немаловажное значение.

Приглашение, как правило, именная открытка, на которой размещается логотип, адрес и краткое описание события. Пригласительный выполнен в серых тонах, с использованием красивой ассиметричной линии, символизирующей движение воды на фоне тонкого, почти не заметного орнамента. Шрифты, используемые в приглашении, те же, что и в логотипе. Подобный прием позволяет избежать шрифтового перенасыщения и повышает узнаваемость бренда. Войны ко Дню Победы. Использована ветка сакуры, в левом нижнем углу расположен логотип, выполнена в таком же стиле, что и рисунок повторяющий стилизацию буквы «А» в логотипе. По низу открытки расположена георгиевская лента Разработана общая прямоугольная форма самого меню. В дизайне использован тонкий, незаметный орнамент, аналогичный орнаменту на пригласительном. Сбоку используется буква «А» от логотипа в виде орнамента. Профессиональный дизайн меню ресторана — это не просто красивый листочек, на котором перечислены все блюда, начиная от закусок и заканчивая напитками. Существует правила расположения блюд и напитков. Эта стратегия – важный пункт процесса разработки меню ресторана, который может принести определенные выгоды. Отличительной чертой настенного календаря является разделение листов на две половинки. Между ними в специальном кольце закреплена веточка бамбука. На левой половинке расположен календарь на три месяца. На правой - интересные факты о Кондитерской.