Хід визначення

1. У лунку пластини ПМК-1 вносять 1 см³ ретельно перемішаного молока і додають 1 см³ водного розчину препарату «Мастоприм» масовою концентрацією 25 г/дм³.

2. Молоко з препаратом інтенсивно перемішують дерев'яною, пластмасовою або скляною паличкою впродовж 10 с.

3. Одержану суміш при безперервному інтенсивному перемішуванні піднімають з лунки паличкою на 50-70 мм і після цього впродовж 1 хв. оцінюють результати аналізу.

4. Кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці встановлюють за консистенцією молока відповідно до вимог, наведених у таблиці 11.

Визначення кількості соматичних клітин у молоці на віскозиметрі вмлк

Кислотність досліджуваного молока повинна бути в межах 16–21 ºТ. Для приготування водного розчину «Мастоприму» 3,5 г препарату вносять в мірну колбу на 100 см³ і доливають до мітки дистильованою водою, підігрітою до 30-35 °С. Розчин використовують впродовж доби за температури зберігання 10-30 °С.

Хід визначення

1. В ємність приладу наливають 5 см³ розчину препарату «Мастоприм» масовою концентрацією 35 г/дм³ і 10 см³ ретельно профільтрованого і перемішаного молока.

2. Суміш перемішують впродовж 30 с, натиснувши кнопку "Пуск".

3. Після перемішування через капіляр відбувається витікання суміші, час якого визначають таймером. За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.

4. Різниця часу витікання суміші молока з водним розчином препарату "Мастоприм" через капіляр у двох паралельних визначеннях не повинна перевищувати: для першої групи – 1 с, другої – 2 с, третьої – 3 с, четвертої – 4 с, п'ятої – 5 с і шостої – 6 с.

Після проведення аналізу прилад 2-3 рази промивають дистильованою водою і 4-5 разів продувають гумовою грушею. Кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці визначається за часом витікання суміші (табл. 12).

Контроль пастеризації молока

На фермах, які реалізовують молоко прямо у споживчу мережу, обов'язково потрібно проводити теплове оброблення молока – пастеризацію. Звідси виникає необхідність контролю, яка ґрунтується на визначенні у молоці ферментів фосфатази та пероксидази.

Ефективність теплового оброблення молока визначають виявленням у молоці ферментів пероксидази і фосфатази, які інактивуються за температури пастеризації не нижче 80 ºС з витримуванням 20 – 30 с за температури не нижче 63 ºС з витримуванням 30 хв.

Пероксидазна проба

За нагрівання молока не нижче 75 °С впродовж 10 хв. і більше пероксидаза руйнується. Цією пробою користуються для перевірки ефективності високотемпературної пастеризації. Пероксидаза, яка є в сирому молоці в присутності крохмалистого йодиду калію розкладає Н₂О₂, виділяючи крохмаль та йод. Вільний йод з крохмалем дає синій колір. У молоці, яке нагріте до 80 °С цього кольору не буде. Схема реакції із наявністю пероксидази:

молоко + 2КІ + Н₂О₂ + крохмаль = 2КОН + I₂ + крохмаль

Проба на пероксидазу дає можливість визначити не тільки недостатній температурний режим, але й домішки сирого молока. Пероксидаза може бути виявлена у пастеризованому молоці впродовж 6-8 годин. Це можливе у молоці корів, хворих на мастит (кількість лейкоцитів значно підвищена). Накопичення ферменту відбувається за рахунок звільнення його з лейкоцитів молока, які в процесі нагрівання захищають фермент від температурного впливу.