Визначення вмісту соди аспірином Хід визначення

1. У колбу відмірюють 10 см³ молока, 10 см³ дистильованої води та 2 см³ насиченого розчину аспірину.

2. Суміш перемішують, підігрівають на водяній бані до температури 60-65 °С.

3. Через годину виймають колбу з бані, суміш фільтрують.

4. До прозорого фільтрату додають 8-10 крапель 10 %-го хлорного заліза.

5. Поява кольору від темно-рожевого до червоно-жовтого (з утворенням осаду) вказує на наявність соди в молоці.

Визначення вмісту крохмалю й борошна в молоці

Мета фальсифікації – збільшення густини молока.

Метод ґрунтується на кольоровій реакції йоду з крохмалем, який під дією йоду забарвлюється у синій колір.

Хід визначення

1. У пробірку відмірюють 5 см³ молока, 3 краплі 1 % - го спиртового розчину йоду, добре перемішують.

2. У присутності крохмалю чи борошна колір суміші стає синім, без крохмалю – блідо-жовтим.

Визначення вмісту пероксиду водню у молоці (ГОСТ 24067-80)

Пероксид водню іноді додають у молоко для запобігання його зсіданню. Молоко, в яке додано пероксид водню, вважається фальсифікованим, і молочні підприємства його не приймають. Метод ґрунтується на взаємодії доданого в молоко пероксиду водню з йодидом калію, при цьому виділяється йод, який дає з крохмалем синє забарвлення.

Хід визначення

1. У пробірку відмірюють 1 см³ молока, 4 краплі йодисто-калієвого крохмалю, добре перемішують та додають 1 краплю сірчаної кислоти.

2. При наявності пероксиду водню молоко миттєво синіє, якщо він відсутній – колір молока не змінюється впродовж 10 хв.

Визначення вмісту формальдегіду в молоці

Формальдегід додають у молоко для консервування проб молока. Законсервоване молоко непридатне для вживання.

Хід визначення

1.У пробірку відмірюють 2 см³ суміші кислот азотної та сірчаної. Суміш готуємо так: до 100 см³ сірчаної кислоти питомою вагою 1820 кг/м³ додають 1 краплю азотної кислоти питомою вагою 1300 кг/м³.

2. До суміші кислот обережно по стінці пробірки додають близько 2 см³ молока.

За наявності у молоці формальдегіду на межі з’єднання кислот та молока утворюється фіолетове або темно-синє кільце, а за його відсутності – кільце жовтого кольору.

Визначення інгібуючих речовин з резазурином і метиленовим синім

Стандарт поширюється на молоко і включає методи визначення інгібуючих речовин, до яких належать антибіотики, формалін, пероксид водню, а також мийні, дезінфікуючі та консервуючі речовини. Для проведения аналізу відбирають 50 см³ молока середньої проби, яку зберігають у холодильнику за температури 6–8 °С впродовж доби.

Методи базуються на відновленні резазурину або метиленового синього при розмноженні в молоці чутливих до інгібіторів термофільних стрептококів.

Визначення інгібуючих речовин з резазурином

Для приготування розчину резазурину концентрацією 0,05 % 100 мг реактиву розчиняють у 200 см³ кип'яченої та охолодженої дистильованої води. Розчин зберігають у склянках з темного скла до 20 діб за температури 3–5 °С.

Приготування колекційної тест-культури (штам Streptococus thermopiles) здійснюють так: у пробірку з 10 см³ стерильного знежиреного молока вносять 1 петлю культури i витримують в термостаті при 42–43 °С впродовж 16–18 год. Колекційну тест-культуру зберігають за температури 6–8 °С до трьох місяців, пересаджуючичерез 10–14 діб.

Робочу тест-культуру готують з колекційної в пробірках пляшечках залежно від необхідної кількості.