Тема 5. Сушка

Содержание учебных материалов темы №5:

1. Аннотация к лекционным темам

2. План лекции с указанием временных затрат

3. Перечень основных источников

4. Перечень дополнительных источников

5. Учебное пособие (тексты лекции по темам)

6. Контрольные вопросы для самопроверки

7. Тестовые задания

8. Основные понятия по теме

Аннотация лекции

Сушка. Общие сведения. Статика сушки. Формы связи влаги с материалом. Кинетика сушки. Материальный и тепловой балансы сушилки. Варианты сушильных процессов. Конструкции сушилок.

Целью лекции является изучение теоретических основ процесса сушки, применение в пищевой промышленности. Осуществление поставленной цели обусловило необходимость решения следующих задач:

1. Дать определение процесса сушки.

2. Ознакомиться с видами связи влаги с материалом.

3. Ознакомиться с I-d диаграммой влажного воздуха.

4. Рассмотреть способы сушки.

5. Рассмотреть классификацию сушилок по конструктивным признакам.

В результате изучения темы студент должен знать:

- определение процесса сушки;

- способы сушки;

- виды связи влаги с материалом;

- классификацию сушилок по конструктивным признакам.

Студент должен уметь:

- производить расчет процесса сушки;

- составлять уравнения материального и теплового балансов.

План лекции:

1. Процесс сушки

2. Статика сушки

3. Материальный и тепловой балансы

4. Конструкции сушилок

5. Контрольные вопросы для самопроверки.

6. Тестовые задания.

Основные источники:

1. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств - М.: Агропромиздат, 1991. – 432 с.

2. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии М.: Колос, 1999. – 551 с.

3. Романков П.Г., Павлов К.Ф., Носков А.А. Примеры и задачи по курсу Процессы и аппараты химической технологии. - Л.: Химия, 1987.

4. Малахов Н.Н., Плаксин Ю.М., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник.- Орел: Изд. Орловского государственного технического университета, 2001.- 687 с.

Дополнительные источники:

1. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии -М.: Химия, 1971

2. Плановский А.Н., Николаев П.И. Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии. – М.: Химия 1987

Учебное пособие

5.1. Процесс сушки

Сушкой называют процесс удаления влаги из твердых влажных, пастообразных или жидких материалов (суспензий) путем ее испарения и отвода образовавшихся паров. Это сложный массообменный процесс. Скорость его во многих случаях определяется скоростью внутридиффузионного переноса влаги в твердом теле.

Сушке подвергают пищевые материалы, находящиеся в различном агрегатном состоянии, а именно: гранулированные, формованные и зернистые материалы; пастообразные материалы; растворы и суспензии.

Выбор метода сушки и типа сушилки осуществляется на основе комплексного анализа свойств пищевых материалов как объектов сушки.

По способу подвода теплоты к высушиваемому материалу различают следующие методы сушки:

конвективная, или воздушная, сушка – подвод теплоты осуществляется при непосредственном контакте сушильного агента с высушиваемым материалом;

контактная сушка – путем передачи теплоты от теплоносителя (например, насыщенного водяного пара) к материалу через разделяющую их стенку;

радиационная сушка (СВЧ - сушка) – путем нагревания материала в поле токов высокой частоты;

сублимационная сушка – сушка в глубоком вакууме в замороженном состоянии.

Требования, предъявляемые к выбору рационального метода сушки и типа сушилки, заключается в достижении наивыгоднейших технико-экономических показателей работы сушилки при получении продукта с заданными свойствами, обеспечении надежности работы, снижении или исключении газовых выбросов в атмосферу.