Выпускная квалификационная работа

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая учебной частью

__________ Е.В. Сюзева

«__»____________20__г

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

студенту группы Иванову Алексею Сергеевичу

специальность 19.01.04 «Пекарь»

1. Тема выпускной квалификационной работы: ___________________________________________________________

___________________________________________________________

Утверждена приказом колледжа № ____ от ___.___.20___г

2. Срок представления законченной выпускной квалификационной работы ___.___.20___г

3. Содержание выпускной квалификационной работы

Руководитель ___________ /_________________________________________

Подпись Ф.И.О.

Дата выдачи задания ___.___.20___г

Задание принято к исполнению ___.___.20___г

Подпись студента ___________ /__________________________________

Подпись Ф.И.О

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ

………………………………………………………

4

Глава 1.

ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1.

Санитарные требования к помещению, оборудованию и инвентарю

1.2.

Правила эксплуатации оборудования на линии технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий

1.3.

Хранение и транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий

Глава 2.

ТехнологиЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС приготовления ХЛЕБА ПО ГОСТ или МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2.1.

Характеристика и ассортимент хлеба и хлебобулочных или мучных кондитерских изделий

2.2.

Характеристика основного и дополнительного сырья. Прием, хранение и подготовка сырья.

2.3.

Технология приготовления, разделки теста

2.4.

Технология выпекания, процессы, происходящие при выпечке.

Глава 3.

Технологические карты на ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

3.1.

Технологическая карта на хлеб и хлебобулочное изделие по ГОСТ… Технологическая карта на мучное кондитерское изделие

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………

Список литературы ………………………………………

Приложение …………………………

Части ВКР

Критерии оценивания

баллы

Кол-во

сумма

Введение

Раскрытие темы, обоснование актуальности, постановка целей, задач:

- цели и задачи обозначены четко, тема раскрыта

- цели и задачи обозначены не достаточно четко

- цели и задачи не выражены

2

1

0

2-1-0

Глава 1.

1. Санитарные требования к помещению, оборудованию и инвентарю

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

6-3-0

2. Правила эксплуатации оборудования на линии технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

3. Хранение и транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

Глава 2.

1. Характеристика и ассортимент хлеба и хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

8-4-0

2. Характеристика основного и дополнительного сырья. Прием, хранение и подготовка сырья.

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

3. Технология приготовления, разделки теста для хлеба по ГОСТ

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

4. Технология выпекания, процессы, происходящие при выпечке.

- описаны в достаточном объеме

- описаны с отклонениями

- раздел не выполнен

2

1

0

Глава 3.

3.1. Технологическая карта на хлеб и хлебобулочное изделие по ГОСТ…

- составлены правильно

- составлены с незначительными ошибками

-- составлены с грубыми нарушениями

2

1

0

2-1-0

4.2. Технологическая карта на мучное кондитерское изделие

- составлены правильно

- составлены с незначительными ошибками

-- составлены с грубыми нарушениями

2

1

0

Заключение

- полное, содержит аннотацию проделанной студентом работы

- недостаточно полное

- слабое

2

1

0

2-1-0

Список литературы

- включены все использованные источники в алфавитном порядке

- включены не все источники

- включены не все источники, алфавитный порядок нарушен

2

1

0

Приложение

- соответствует ВКР

- недостаточно полное

- отсутствует

2

1

0

Показатель качества: 20 –-18 баллов – работа соответствует требованиям- оценка «отлично»; 17-16 баллов – работа соответствует требованиям- оценка «хорошо»; 15- 14 баллов – работа соответствует требованиям- оценка «удовлетворительно»; 13баллов и менее – работа не допускается к защите