Профессия 19.01.04 Пекарь

1. Технологический процесс приготовления хлеба формового «Белая буханка» из пшеничной муки первого сорта, масса 550гр.

2. Технологический процесс приготовления хлеба формового/подового «Дарница» из пшеничной и ржаной обдирной муки, масса 680гр.

3. Технологический процесс приготовления хлеба подового «Жито» из ржано-пшеничной муки с добавление солода и отрубей пшеницы, масса 450гр.

4. Технологический процесс приготовления хлеба формового «Ржаной диетический» бездрожжевой хлеб из смеси ржано-пшеничной муки, масса 400гр.

5. Технологический процесс приготовления хлеба формового «Бородинский» из ржаной муки грубого помола и пшеничной муки, масса 400гр.

6. Технологический процесс приготовления хлеба формового «Венский» из ржано-пшеничной муки с добавлением изюма венских пряностей, масса 300гр.

7. Технологический процесс приготовления хлеба подового «Заварной» из ржано-пшеничной муки с добавлением солода и тмина, масса 450гр.

8. Технологический процесс приготовления хлеба подового «Чиабатта» из пшеничной муки высшего сорта, масса 400гр.

9. Технологический процесс приготовления батона «Нарезной» из пшеничной муки высшего сорта, масса 450гр.

10. Технологический процесс приготовления батона «Сырный» из пшеничной муки высшего сорта, масса 250гр.

11. Технологический процесс приготовления батона «Винклер» из пшеничной муки высшего сорта, масса 270гр.

12. Технологический процесс приготовления батона «Плетенка сдобная» из пшеничной муки высшего сорта, масса 400гр.

13. Технологический процесс приготовления сайки «Гарчичная» из пшеничной муки высшего сорта, масса 200гр.

14. Технологический процесс приготовления булочки «Фантазия» из пшеничной муки высшего сорта, масса 300гр.

15. Технологический процесс приготовления булочки для гамбургеров, масса 180гр.

16. Технологический процесс приготовления сдобы «Прикамская» с начинкой.

17. Технологический процесс приготовления сдобы «Улитка слоеная с корицей»

18. Технологический процесс приготовления Ватрушки с творогов / с повидлом из пшеничной муки высшего сорта, масса 80гр.

19. Технологический процесс приготовления «Круассан со сгущенкой варенной/с шоколадом» из дрожжевого слоеного теста, масса 60гр.

20. Технологический процесс приготовления слойки «Свердловская» из дрожжевого слоеного теста, покрытая кондитерской крошкой, масса 100гр.

21. Технологический процесс приготовления «Штрудель с фруктовой начинкой», слоеной изделие с фруктовой и марципановой начинкой оформленного сахарным сиропом и кондитерской крошкой, масса 90гр.

22. Технологический процесс приготовления «Завиток», сдобная булочка оформленная шоколадной глазурью, масса 100гр.

23. Технологический процесс приготовления «Гребешок с повидлом», сдобная булочка, масса 80гр.

24. Технологический процесс приготовления «Профитроли», из заварного теста.

25. Технологический процесс приготовления печенья «Вдохновение» , печенье отсадочное из воздушного теста.

26. Технологический процесс печенья «Ассорти» из слоеного теста оформленное маком и кунжутом.

27. Технологический процесс приготовления печенья «Курабье» из песочного теста.

28. Технологический процесс приготовления печенья «Ореховое из сдобного теста.

29. Технологический процесс приготовления «Ореховое кольцо» из песочного теста, масса 80гр.

30. Технологический процесс приготовления пирожного «Глазированное помадой» из песочного теста, масса 80гр.

31. Технологический процесс приготовления «Рулет со сгущенным молоком» из бисквитного теста, масса 200гр.

32. Технологический процесс приготовления кекса «Ромовая баба» из сдобного теста, масса 100гр.

33. Технологический процесс приготовления кекса «Шоколадный »/»Творожный» из песочного теста, украшенный шоколадной глазурью и обжаренным дробленным орехом/ отделанный кондитерской крошкой, масса 130гр.

34. Технологический процесс приготовления кекса «Уфимский» из песочного теста, оформленный сахарной пудрой, масса 300гр.

35. Технологический процесс приготовления кекса «Свердловский» из песочного теста с изюмом, оформленный сахарным сиропом, масса 600гр.

36. Технологический процесс приготовления пирожного «Эклеры» из заварного теста со сгущенным молоком.

37. Технологический процесс приготовления торта «Медовый», медовые коржи прослоенные сгущенным молоком, украшен медовое крошкой, масса 500гр.

38. Технологический процесс приготовления торта «Творожный» из бисквитного теста с творожным кремом, масса 300гр.

39. Технологический процесс приготовления пирожного «Картошка» из крошкового полуфабриката.

40. Технологический процесс приготовления вафельного полуфабриката.

41. Технологический процесс приготовления баранок «Сахарные» .

42. Технологический процесс приготовления сушек «Горчичные» .

43. Технологический процесс приготовления сухарей «Киевские с изюмом» из пшеничной муки высшего сорта.

44. Технологический процесс приготовления «Слойка с курагой»

45. Технологический процесс приготовления хлеба «8 злаков» , масса 0,8гр.

46. Технологический процесс приготовления пирожного «Язычок», из слоеного теста, масса 50гр.

47. Технологический процесс приготовления итальянской лепешки «Фокачо с сыром», из пшеничного дрожжевого теста, масса 270гр.

48. Технологический процесс приготовления «Молочный коржик», из пряничного теста.

49. Технологический процесс приготовления сдобы «Прикамская» из пшеничной муки с начинкой.

50. Технологический процесс торта «Наполеон» из слоёного теста, масса 500гр.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»

Допущена к защите

Заведующая учебной частью

__________ Е.В. Сюзева

«__»____________20__г