2. Методические указания по содержанию выпускной квалификационной работы

2.1. Содержание вкр

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений (заключения), списка использованной литературы, приложений [таблица 1].

Таблица 1. Содержание ВКР

ВВЕДЕНИЕ 4 Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Глава 2. ТехнологиЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС приготовления ХЛЕБА ПО ГОСТ или МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Глава 3. Технологические карты на ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список литературы Приложение

В введении должна быть обоснована актуальность темы и сформулированы конкретные цели и задачи, поставленные в выпускной квалификационной работе. Объем введения — 1-2 страницы.

Заключение содержит краткую аннотацию проделанной студентом работы: дается общая характеристика хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, дается анализ 4 главы. Объем заключения 1страница.

В список литературы включают все использованные источники в алфавитном порядке.

Приложения включают материал по основной части работы (таблицы, схемы и пр.)

Общий объем выпускной квалификационной работы рекомендуется в пределах 25-30 страниц компьютерного текста, включая таблицы, схемы.

2.2. Содержание глав вкр

2.2.1. Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

1.1. Санитарные требования к помещению, оборудованию и инвентарю.

В данном разделе рассматриваются санитарные требования к помещению, оборудованию и инвентарю, посуде и таре хлебопекарных предприятий и цехов по изготовлению мучных кондитерских изделий согласно СанПиН. Описываются требования к обработке сырья и личной гигиене. В списке литературы делается ссылка на данный СанПиН.

1.2. Правила эксплуатации оборудования на линии технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий.

Описывается организация работы цеха, согласно места прохождения практики, линии технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, оборудование цеха и правила его эксплуатации. Описывается производственный инвентарь и правила безопасного пользования им. В приложение выносится схема «Линия технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий», рисунки оборудования и инвентаря.

1.3. Хранение и транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий.

Описываются упаковка, укладка и транспортировка, условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий. Санитарные требования к остывочному отделению и экспедиции. Процессы, происходящие при хранении хлеба.