КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по написанию выпускных квалификационных работ

для студентов по профессии

19.01.04 Пекарь

Пермь, 2016

Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № ____от __.___.20__ г. Председатель ПЦК________Ю.С. Ефремова

УТВЕРЖДАЮ Заведующая учебной частью __________ Е.В. Сюзева

Авторы:

мастер производственного обучения первой категории Е.В. Гришина

Рецензенты:

Председатель ПЦК Ю.С. Ефремова

Пояснительная записка

Настоящие методические указания по подготовке выпускных квалификационных работ (далее ВКР) предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.01.04 Пекарь.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями, предъявляемыми к выпускникам образовательных учреждений среднего профессионального образования Российской Федерации.

Основная цель методических указаний - обеспечить студентов методикой написания выпускной квалификационной работы.

В методических указаниях имеется более детальная проработка основных требований, предъявляемых к выполнению ВКР, приводятся конкретные бланки документов, формы таблиц, принципы и правила расчетов, а так же правила их оформления.

ВКР носит продуктивный характер, где автор на основе полученных знаний, решает проблемные производственные задачи, выполняет работы разной степени сложности с применением новых технологий. Содержание материала должно быть логичным, изложение материала носит проблемно-поисковый характер.

Оглавление

1. Общие методические указания	4
1. 1. Цели и задачи ВКР
1. 2. Основные этапы подготовки ВКР
1. 3. Требования к оформлению ВКР
2. Методические указания по содержанию выпускной квалификационной работы	10
2.1. Содержание ВКР
2.2. Содержание глав ВКР
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2. ТехнологиЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС приготовления ХЛЕБА ПО ГОСТ или МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3. Технологические карты на ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3. Допуск к защите и защита ВКР	14
Список литературы	15
Приложения к методическим указаниям	17

1. Общие методические указания

1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Выпускная квалификационная работа является заключительным этапом обучения студента специальности 19.01.04 «Пекарь, кондитер». Целями выпускной квалификационной работы являются: выявление степени освоения студентом дисциплин, предусмотренных учебным планом; проверка его подготовленности к самостоятельной деятельности по полученной профессии; закрепление и углубление практических навыков.

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы при постановке и решении конкретных задач студент обязан:

• проявить способность и навыки практического применения теоретических положений научных дисциплин;

• уметь четко и логично формулировать мысли, предложения и рекомендации;

• уметь находить наиболее эффективные пути решения поставленных проблем, составлять и оформлять технологическую документацию.

Выпускная квалификационная работа имеет комплексный характер, т.е. содержит анализ и комплексное решение вопросов профессиональных модулей, междисциплинарных курсов, общепрофессиональных дисциплин.

1.2. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНОЙ

КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

В процессе подготовки выпускной квалификационной работы должны быть выполнены следующие этапы:

• выбор и согласование темы¹ с председателем цикловой предметной комиссии;

• утверждение темы выпускной квалификационной работы;

• закрепление студента за руководителем;

• оформление задания на выпускную квалификационную работу;

• составление плана выполнения выпускной квалификационной работы;

• выполнение основных разделов выпускной квалификационной работы;

• оформление выпускной квалификационной работы и представление ее руководителю;

• подготовка к защите выпускной квалификационной работы и оформление иллюстрированных материалов;

• допуск выпускной квалификационной работы к защите;

• защита выпускной квалификационной работы в ГЭК.

1. 3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВКР

Оформление выпускной квалификационной работы осуществляется по единому образцу, после чего выпускная квалификационная работа в переплетенном виде сдается руководителю.

Содержание выпускных квалификационных работ печатается на одной стороне белой писчей бумаги стандартного размера (формата А4 — 210x297 мм).

Выпускная квалификационная работа оформляется на компьютере в текстовом редакторе Microsoft Word. Размер полей (расстояние между текстом и краем страницы): слева - 30мм, справа - 20мм, сверху - 20мм, снизу - 20мм. Нумерация страниц – справа внизу страницы арабскими цифрами. Межстрочный интервал — 1,5; размер шрифта (кегль) - 14; тип (гарнитура) шрифта: - для основного текста Times New Roman, начертание литер обычное; выравнивание основного текста — по ширине.

Нумерация страниц в выпускной квалификационной работе - сквозная. Первой страницей является титульный лист², он не нумеруется

• далее следует «Задание»³

• далее следует «Содержание работы»⁴

В содержании (оглавлении) последовательно перечисляют заголовки глав, подразделов (параграфов) и приложений и указывают номера страниц, на которых они помещены. Содержание должно включать все заголовки, имеющиеся в выпускной квалификационной работе, а так же введение, заключение, список использованных источников и приложение.

В выпускной квалификационной работе каждая глава, введение, заключение (список литературы), приложение, начинают с новой страницы.

Нумерация страниц начинается со страницы номер 4.

Введение и заключение не имеют порядкового номера, все остальные разделы основной части выпускной квалификационной работы должны иметь порядковую нумерацию. Каждая глава обозначается арабской цифрой с точкой на конце. Разделы (параграфы) нумеруются в пределах каждой главы. Номер раздела (параграфа) должен состоять из двух цифр, первая из которых является номером главы, а вторая — раздела (параграфа), разделенных точкой. В конце номера раздела также ставят точку (например, 1.1. — первый параграф первой главы).

Текст выпускной квалификационной работы должен быть иллюстрирован таблицами и наглядными материалами (схемами, рисунками и др.). Они располагаются в тексте или выносятся на отдельную страницу. Все наглядные материалы и таблицы должны иметь заголовок и быть пронумерованы. Нумерация сквозная, например, таблица 1, таблица 2, таблица 3 и т.д., вне зависимости от того, в какой главе они расположены.

Название темы, указанной в выпускной квалификационной работе, должно точно соответствовать названию, указанном в задании.

Контроль за ходом выполнения выпускной квалификационной работы осуществляет руководитель.

По окончании выпускной квалификационной работы она сдается руководителю на проверку. Руководитель при положительном решении подписывает работу, и вместе с отзывом она представляется студентом на утверждение заместителю директора по учебной работе.

В отзыве руководитель отражает следующее⁵:

1. Степень самостоятельности решения поставленных задач

2. Умение анализировать и делать обоснованные выводы и предложения

3. Достигнутые результаты, практическая ценность предлагаемых мероприятий

4. Качество оформления работы

5. Рекомендуемая оценка выпускной квалификационной работы