- •Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій,
- •Історія розвитку черкаського мясокомбінату
- •5. Коротка характеристика об’єктів
- •Площі цехів
- •Механічний цех.
- •Субпродуктовий цех
- •До харчових субпродуктів належать:
- •Вимоги та заходи техніки безпеки (вводний інструктаж)
- •7. Проектна потужність чпк
- •10. Допоміжне виробництво Водопостачання
- •Каналізація
- •Забезпечення паром і гарячою водою
- •Робота очисних споруд
- •Енергопостачання, енергозабезпечення
- •Холодопостачання
- •11. Охорона навколишнього середовища
- •12.Основне виробництво
- •12.2 Технологічна схема первинної переробки великої рогатої худоби та коней з коротким описом технологічних операцій , обладнання та інструменту.
- •12.3 Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
- •12.4 Технологічні схеми та опис технологічних операцій та обладнання при виготовленні мясних консервів та пельмень
- •12.5.Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструмент при виготовленні харчових тваринних жирів з жиру сирцю
- •12.6.Технологічна інструкція по виробництву мясних консервів
- •Рецептура
- •Технологічний процес
- •12.7.Технологічна схема обробки слизових субпродуктів та короткий опис технологічних операцій, обладнання та інструменту
- •12.8.Технологічна схема обробки шерстних субпродуктів (голови свині, вуха свинячі та яловичі, губи яловичі, путові суглоби яловичі , ноги яловичі, хвости свинячі)
- •Політика ветеринарної лабораторії в сфері якості
- •Підрозділи центральної харчової вл
- •Виробнича лабораторія чпк
- •Фізико-хімічний відділ
- •Бактеріологічний відділ
- •Радіологічний відділ
- •Токсикологічний відділ
- •16. Індивідуальне завдання
- •В товщі м'яса при анаеробних умовах, нітрит взаємодіє з Mb і утворюється приблизно в рівній кількості no-Mb та MetMb.
- •Інгредієнти, що використовуються
- •Дослідження сумішей для соління м’яса, якіб стабілізували колір ковбасних виробів
12.3 Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
|
№
|
Наіменування Технологічної Операції |
Стислий опис технологічної операції |
Обладнання , інструменти
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
I |
II |
III |
IV |
|||
|
1. |
Збір сировини |
Передача технічної сировини з усіх виробничих цехів в відділення технічних фабрикатів здійснюється методом зважування |
Ваги платформові РП-500М |
|||
|
2. |
Сортування сировини |
При передачі сировини в відділення проводиться його сортування по групах – мясну та мясокісткову.Ці техфабрикати направляються в різні бункери та розміщуються на різних майданчиках |
Бункери металеві, Майданчики металеві |
|||
|
3. |
Подрібнення сировини |
а)Мясокісткову сировину перед загрузкою в котли подрібнюють на подрібнювачі Б)Мясокісткову сировину (великих розмірів) також подрібнюють |
Подрібнювач К7-ФИ2С |
|||
|
4.
|
Складання рецептури борошна |
В залежності від рецептури , підготовлену сировину загружають в вакуум-горизонтальні котли. |
|
|||
|
5. |
Розварка сировини та проміжна сушка шквари |
Загружена в вакуум-горизонтальні котли сировина вариться та підсушується при спеціальних режимах встановлених для різного наіменування борошна та використаної сировини |
Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4,6А |
|||
|
6. |
Вигрузка шквари з котла |
Шквару вигружають з котлів і по шнекових транспортерах подають на центрифугу |
Шнекові транспортери |
|||
|
7. |
Обезжирювання Вологої шквари |
Вигружену вологу шквару подають на центрифугу . Загрузку шквари в центрифугу проводять в визначеній кількості.Шквару вигружають з центрифуги і передають на сушку |
Центрифуга ФПН-1000 |
|||
|
8. |
Стерилізація та сушка шквари |
Відцентрифуговану та обезжирену шквару подають в вакуум-горизонтальні котли на стерилізацію та сушку . Режими здійснюються згідно вимог нормативної документації. |
Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4,6А |
|||
9. |
Вигрузка сухої шквари |
Висушену шквару вигружають з вакуум-горизонтальних котлів в бункери та шнекові транспортерами передають на подрібнення |
|
||||
10. |
Подрібнення сухої шквари та її подрібнен-ня |
Висушену шквару загружають в бункер подрібнювача де вона подрібнюється на подрібнювачі і просіюється на борошнопросіювачах. |
Подрібнювач , Борошнопросіювач |
||||
11. |
Затарювання кормового борошна |
Подрібнене та просіяне кормове борошно затарюють в мішки , зважують на вагах та маркують етикетками. Промарковані мішки з борошном передаються в склад готової продукції для подальшої реалізації. |
Ваги платформові РП-500ш/з |
||||
12. |
Обробка жирової емульсії |
Жирову емульсію , отриману після центрифуги, направляють на жироуловлювач, де проходить відділення жиру від бульйону. Технічний жир передають у відстоювачі де витримують протягом 5-6 годин періодично обробляючи його сіллю для відділення фузи.Очищений жир замірюється обємним способом і передається на реалізацію. |
Жироуловлю-вач, відстоювач |
||||