Субпродуктовий цех

Субпродуктовий цех – це цех в якому відбувається обробка субпродуктів, їх сортування. За допомогою спеціальних спусків і сортованих за субпродуктами ковшах, сировина потрапляє до цеху. Такі субпродукти як лівер, печінка інш сортують по ковшам, а хвости по спускам.

Загальна мета обробки субпродуктів:

1. видалення забруднень (крові, вмісту, інш забруднень);

2. відділити від них сторонні прирізи, малоцінні продукти (волоси, щетина, слизова оболонка, кістки);

3. відділити жирові відкладення (їх буде використано для виплавки харчових жирів).

До харчових субпродуктів належать:

А) органи (в основному внутрішні): печінка, легені, почки, головний мозок, селезінка, вим’я;

Б) органи, діяльність яких пов’язана з рухальними функціями: серце, діафрагма, язик, шлунки ВРХ;

В) зовнішні частини туші: голова, губи, ноги (путові суглоби), хвіст ВРХ та вуха.

Різні субпродукти не рівноцінні за своїми харчовими властивостями.

6. Вимоги та заходи техніки безпеки (вводний інструктаж)

Вводний інструктаж проводиться зі всима робітниками які приймаються на постійну або тимчасову роботу, незалежно від їх освіти, стажу роботи і посади:

12. на випадок екскурсії;

13. з водіями які вперше заїзджають на підприємство;

3. З робітниками інших організацій, які прибули на підприємство та інш.

Загальні правила поведенння робітника на території підприємства

12. На території підприємства необхідно бути уважним по відношенню до рухаючихся транспортних засобів;

2) під час переміщення на території забороняється наступати на кришки каналізаційних люків; обходити ями і траншеї;

3) при переміщенні по сходинках забороняється пригати по сходинках ;

4) забороняється вживати спиртні і наркотичні речовини;

5) палити дозволяється тільки у спеціально відведених місцях;

6) забороняється ходити під підвішеним грузом

7) не заходити за огорожу небезпечних місць

8) не торкатися рухаючихся транспортних засобів

9) не вмикати й не зупиняти крім аварійних випадків, машини, механізми, станки, на яких не поручено працювати;

10) не торкатися рухомих частин машин і механізмів, електрообладнання

11) забороняється самовільно без вказівки адміністратора та інструктажа виконувати роботи, що не входять в коло прямих обов’язків;

12) роботу слід починати з огляду і перевірки придатності средств індивідуального захисту, обладнання, огляду і приготування робочого місця, пристосувань;

13) виявляти обережність при переміщенні по слизьким полам.

7. Проектна потужність чпк

1.М’ясо 76шн/см

2.Ковбасні вироби 7.5шн/см

3.Полуфабрикати мясн. 3.4шн/см

4.Мясні консерви 100туб/см

5.Сухі корма 3.4тн/см

6.Потужність камер охолодження 99шн/сутки

7.Потужність камер заморозки 49тн/сутки

8.Ємкість камер охолодження 2326.7 тн одночасного зберігання

в тому числі:

а) камери зберігання охолодженого мяса 73шн/сутки

б) камери зберігання замороженого мяса 2253.7тн/сутки

10. Допоміжне виробництво Водопостачання

Підприємство підключено до міської водомережі. Місце підключення обладнане водомірним приладом, кранами для відбору проб. Крім того, підприємство має 7 свердловин глибиною 50-80м, обладнаних санітарними зонами (на даний час опломбовані). Для зберігання води є чотири підземних резервуари загальною ємкістю 3тис.м³. Чищення і дезинфекція їх проводиться згідно з графіком. Перебої з постачанням водою мали місце з вини водоканалу, та ремонту каналізаційного коллектора в місті.

Водокачка має шість двигунів загальною потужністю 55кВт, якими керує автоматичний щит SYSDRIVE виробництва Великобританії. Тут також є три датчика які призначені для загального уявлення про витрати води на кожен з основних відділів (ковбасний, консервний).

Споживання води підприємством в 2002 році склало 313500тис.м³.

З них на виробничі потреби - 291,1тис.м³

на господарсько-побутові - 22,4 тис.м³