- •Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій,
- •Історія розвитку черкаського мясокомбінату
- •5. Коротка характеристика об’єктів
- •Площі цехів
- •Механічний цех.
- •Субпродуктовий цех
- •До харчових субпродуктів належать:
- •Вимоги та заходи техніки безпеки (вводний інструктаж)
- •7. Проектна потужність чпк
- •10. Допоміжне виробництво Водопостачання
- •Каналізація
- •Забезпечення паром і гарячою водою
- •Робота очисних споруд
- •Енергопостачання, енергозабезпечення
- •Холодопостачання
- •11. Охорона навколишнього середовища
- •12.Основне виробництво
- •12.2 Технологічна схема первинної переробки великої рогатої худоби та коней з коротким описом технологічних операцій , обладнання та інструменту.
- •12.3 Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
- •12.4 Технологічні схеми та опис технологічних операцій та обладнання при виготовленні мясних консервів та пельмень
- •12.5.Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструмент при виготовленні харчових тваринних жирів з жиру сирцю
- •12.6.Технологічна інструкція по виробництву мясних консервів
- •Рецептура
- •Технологічний процес
- •12.7.Технологічна схема обробки слизових субпродуктів та короткий опис технологічних операцій, обладнання та інструменту
- •12.8.Технологічна схема обробки шерстних субпродуктів (голови свині, вуха свинячі та яловичі, губи яловичі, путові суглоби яловичі , ноги яловичі, хвости свинячі)
- •Політика ветеринарної лабораторії в сфері якості
- •Підрозділи центральної харчової вл
- •Виробнича лабораторія чпк
- •Фізико-хімічний відділ
- •Бактеріологічний відділ
- •Радіологічний відділ
- •Токсикологічний відділ
- •16. Індивідуальне завдання
- •В товщі м'яса при анаеробних умовах, нітрит взаємодіє з Mb і утворюється приблизно в рівній кількості no-Mb та MetMb.
- •Інгредієнти, що використовуються
- •Дослідження сумішей для соління м’яса, якіб стабілізували колір ковбасних виробів
Політика ветеринарної лабораторії в сфері якості
Головною метою ВЛ є впровадження політики відділу виробничого ветеринарного контролю (ВВК) є гарантування високого рівня якості випробувань затриманням відтворювальних і достовірних результатів.
ВЛ в складі ВВК здійснює контроль за якістю сировини, матеріалів, тари відповідно вимогам НД:
контроль за відповідністю продукції яка виробляється вимогам ТУ,ТІ, і ДС.
здійснює підготовку до проведення разом з головним технологом та службою управління якістю.Для оцінки якості та ефективного використання ресурсів.
мікробіологічний контроль виробництва, контроль якості обладнання, кількості готової продукції та сировини, що використовується за бактеріологічними показниками.
Підрозділи центральної харчової вл
- Фізико-хімічний відділ;
Бактеріологічний
Токсиологічний
Радіологічний
Співробітники загальна кількість 21чол.
Виробнича лабораторія чпк
Виробнича лабораторія товариства ЧПК входить до складу відділу виробничо – ветеринарного контролю і призначена здійснювати фізико-хімічні, токсиологічні, бактеріологічні, радіологічні дослідження сировини, матеріалів, готової продукції, санітарно-гігієнічного стану виробничих приміщень, технологічного обладнання, інвертаря, тари, рук і санітарного одягу робітників.
Робота лабораторії направлена на попередження та недопущення випуску продукції яка не відповідає вимогам ветеринарних та санітарних правил, ветеринарно-технічній документації, шляхом здійснення лабораторного контролю за станом сировини та продукції на всих стадіях виробництва по відбираємим пробам.
Функції лабораторії:
проведення лабораторних аналізів при вхідному контролі сировини та матеріалів;
здійснення лабораторних аналізів на проміжних стадіях виробництва, для контролю за дотриманням ветеринарно-санітарних і технологічних режимів;
проведення аналізів готової продукції;
проведення лабораторних аналізів при виробництві нових видів продукції;
повідомлення цехам, підрозділам результатів аналізів, заключень з певними рекомендаціями;
консультації робітників підприємства по питанням вірності відбіра проб сировини, матеріалів, та використання результатів аналізів для практичної діяльності;
знаходження нових методів лабораторного контролю;
приготування фарби для клеймування туші, розчинів нітриту натрія;
здійснення інших лабораторних робіт згідно із завданням начальника ОПВК;
проводити аналізи лише згідно методів підтверджених державою.
Лабораторія має певні відділи, які відрізняються за своїм призначенням:
Фізико-хімічний відділ
Здійснюється фізико-хімічні аналізи м’яса, ковбасних виробів, жирів (харчових і технічних), м’ясокісткової муки, шкір ВРХ та свиней на проміжних стадіях виробництва.
Проводять фізико-хімічні аналізи сировини та матеріалів при вхідному контролі. Аналізи питної води та стічних вод.
Бактеріологічний відділ
Проводить бактеріологічний контроль м’яса і субпродуктів. Собливо від тварин примусового забою на санітарній бойні; підозрілих на захворювання вбитих в забійному цеху (ППС). Проводяться бактеріологічні аналізи ковбасних виробів, харчової води, санітарних змивів у виробничих цехах, тари, обладнання, руки, спецодяг. Аналізи проводяться згідно нормам технологічної документації і видається результат у виробничі цехи.