Свежие плоды

Класс плодов объединяет виды продукции, съедобным органом которых являются истинные и ложные плоды десертного назначения. Истинными называются плоды, развившиеся из завязи в сочный околоплодник; ложные – образуются из разросшихся цветоложа, оснований тычинок, лепестков, чашелистиков.

Класс плодов подразделяется на два подкласса: сочные и сухие.

Сочные плоды с учетом их строения, назначения и других признаков делятся на:

• семечковые (яблоки, груши, айва, рябина, боярышник)

• косточковые (вишня, черешня, абрикосы, персики, слива, алыча, кизил)

• ягоды: настоящие (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква, брусника, черника, голубика), сложные (малина, ежевика, морошка), ложные (земляника, клубника)

• субтропические (хурма, гранат, инжир, фейхоа, маслины, киви)

• цитрусовые (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы, цитроны, померанцы, кинканы)

• тропические (бананы, ананасы, манго, финики, папайя, авокадо)

Сухие плоды – орехоплодные, делятся на:

• настоящие (лещина, фундук)

• костянковые (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан)

• ложные (кедровый орех, арахис, кокос, кешью)

Семечковые плоды

Состоят из кожицы, сочной плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами. Толщина и характер поверхности кожицы, степень развития воскового налета, влияющие на механическую устойчивость, являются сортовыми признаками отдельных видов. Кожица имеет основную и покровную окраску.

Строение и окраска мякоти являются видовым и сортовым признаком. У яблок и груш окраска чаще белая, иногда желтого или зеленоватого цвета разных оттенков, реже – розоватого, кремового. Рябина отличается мякотью красного, оранжевого цвета, черноплодная рябина – темно-красного и черного, боярышник – желтого и оранжевого.

Яблоки. Яблоня занимает первое место среди других плодовых культур Выращивают яблоки главным образом в южной и средней зоне нашей страны. Используют их в свежем виде, а также готовят разнообразные продукты (варенье, джем, повидло, компоты, вина) и сушат.

Форма яблок разных сортов может быть округлой, плоскоокруглой, плоской, цилиндрической, округло-цилиндрической, яйцевидной, конической, ширококонической, удлиненно-конической.

Основная окраска кожицы яблок – зеленоватая разных оттенков, светло-желтая, беловатая. Покровная окраска может быть в виде полосатого, точечного или размытого румянца.

По состоянию поверхности она может быть шероховатой, гладкой, блестящей, тусклой, сухой или жирной на ощупь, со слабым и сильным восковым налетом.

В зависимости от сорта, района и условий выращивания и других факторов яблоки содержат (в %): Сахаров — 8—15(преобладает фруктоза); органических кислот — 0,2—1,7 (преобладает яблочная); минеральных веществ — 0,5 (калий, натрий, кальций, магний, железо); белков — 0,4; пектиновых веществ — до 1,5; дубильных веществ — 0,3; клетчатки — 0,6; воды — 86; витамины С, группы В, РР, каротин. Пищевое и лечебное значение яблок обусловлено содержанием Сахаров, витаминов и минеральных солей, органических кислот.

В пищу главным образом используют яблоки потребительской степени зрелости, обладающие свойственными сорту вкусом и ароматом.

По срокам созревания и потребления помологические сорта яблок делят на летние, осенние и зимние.

Летние сорта яблок созревают в июле—августе и сохраняются 2—3 недели.

Осенние сорта яблок потребительскую зрелость приобретают через 10—20 дней после съема. Хранятся осенние яблоки до декабря.

Зимние сорта яблок достигают потребительской зрелости в процессе хранения и могут сохраняться несколько месяцев, а отдельные сорта — до весны.

Груши. Выращивают груши в южных районах и в средней полосе России. Груши значительно нежнее яблок, хуже хранятся, по сравнению с яблоками содержат меньше кислот и больше сахара. Употребляют груши в свежем виде, готовят из них компоты, варенье, цукаты.

Делятся груши на три подвида: обыкновенные, японские и китайские.

Обыкновенные груши отличаются от яблок формой, величиной, наличием в мякоти каменистых клеток, исчезающих при созревании, консистенцией мякоти. У незрелых плодов консистенция жесткая, царапающая, с твердыми включениями, у зрелых – нежная, тающая, маслянистая. Форма плодов может быть плоскоокруглой, яйцевидной, конической, грушевидной, колокольчатой и бутыльчатой. Кожица у груш толще, чем у яблок, не сдирается, но более ранима.

Основная окраска – зеленая, зеленовато-желтая, при созревании – желтая.

Японская груша, или нэши, выращивается в Японии, Корее, Китае Тайване, Новой Зеландии, Австралии, Испании, США, Чили. Отличается яблоковидной формой плодов. Цвет кожуры – зеленовато-желтой, желтый или коричневый, мякоти – белый. Консистенция мякоти – плотная, хрустящая с большим количеством каменистых клеток. Вкус плодов – сладкий с разной степени сладости, напоминающий вкус обыкновенной груши.

Китайская груша (шадонг, яблочная груша, Я-груша). Ее родиной является Китай, а выращивают еще и а Новой Зеландии. Она близка к японской по цвету кожуры, мякоти и вкусу, но отличается по форме плода.

По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние.

Созревают эти сорта в июле-августе и сохраняются до трех недель.

Осенние сорта груш созревают в конце августа в начале сентября.

Зимние сорта груш убирают в съемной стадии зрелости в конце сентября — октябре, а потребительская зрелость у них наступает только после 4—6 мес хранения.

Айва. Выращивают айву в южной зоне нашей страны.

Плоды крупные напоминают яблоки или груши. Мякоть плодов плотная, обладает вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом.

Отличается ребристостью поверхности, отсутствием покровной окраски, наличием сильно вяжущего вкуса, каменистых клеток, не исчезающих при созревании, повышенной ароматностью.

Основная окраска кожицы – от зеленовато-желтой до ярко желтой с бурыми или зеленоватыми подкожными точками, окраска мякоти – кремовая или желтая разных оттенков.

Из айвы готовят варенье, компоты, желе, цукаты, мармелад.

Рябина. Различают настоящую и черноплодную (арония). Имеет мелкие плоды (размером с вишню), круглые, иногда граненой формы, находящиеся в щитовидных гроздьях, красного, желтого или черного цвета.

Отличается высоким содержанием сахаров (8,5%), кислот (2,2%), витаминов С и Р.

Вкус плодов терпкий, вяжущий, но после подморозки терпкость уменьшается. Ее употребляют в свежем виде, для варенья, повидла, морсов и др.