- •Курсовая работа
- •1.Введение
- •Маркетинговые исследования
- •Актуальность выбранной темы
- •2.Основная часть
- •2.1 Характеристика используемого сырья
- •2.2 Ассортимент блюд.
- •2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни
- •2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования
- •2.5 Современные приемы оформления
- •2.6 Дефекты и их устранения
- •Технологический процесс
- •Требования к хранению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •3.2 Составление технологических карт
- •Технологическая карта №1
- •3.3 Составление алгоритмов блюд Технологическая схема: Pагу из овощей
- •Лист калорийности на блюдо
- •Заключение
- •Список литературы
Заключение
Вся растительная пища, которая и составляет рацион вегетарианцев, содержит клетчатку, пищевые волокна, большинство которых не перевариваются организмом. Эти самые пищевые волокна из растительной пищи просто необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Пищевые волокна не только избавляют человека от ряда деликатных проблем, но и, ещё один плюс вегетарианства, способствуют своевременному выведению вредных веществ. А вот мясо и мясные продукты вышеперечисленными полезными свойствами не обладают.
В курсовой работе были рассмотрены вопросы, касающиеся характерных особенностей горячих блюд вегетарианской кухни, современные способы оформления, обработки и приготовления блюд.
В основной части курсовой работы составлен ассортимент блюд, характеристика используемого сырья для их приготовления, рассмотрен необходимый инвентарь и оборудование, а также возможные дефекты.
В практической части курсовой работы составлены алгоритмы блюд, составлены технологические и технико – технологические карты на ограниченный ассортимент горячих блюд вегетарианской кухни.
Список литературы
1.ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11с.
2.ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 17с.
3.ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 10с.
4. Здобнов А.И. Цыганенко В.А. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» 2013г.
5. Барановский В.А. « Повар-технолог» 2013г.
6. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи» 2012г.
7. Вытовтов А.А. Шевченко В.В. « Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2012г.
8. Димов Ю.В. «Метрология, стандартизация и сертификация» 2012г.
9. Качурина Т.А. «Метрология и стандартизация» 2012г.
10. Потапова И.И. Корнеева Н.В. « Первичная обработка продуктов» 2013г.
11. Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» 2012г.
12. Шатун Л.Г. « Повар» 2013г.
Дополнительные источники:
1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.образования / Г.Г.Дубцов. - 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2012 – 272 с.
2. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов - Центрполиграф, 2013 - 638с.
3. Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Академия, 2012- 608с. – (Основы кулинарного мастерства).
Интернет - источники:
http://imsporty.ru/mir-sporta/eat/polza-vegetarianstvo
http://www.foodclub.ru/detail/5034/
https://ru.wikipedia.org/wiki/Тушение_(кулинария)
http://best-dish.com/clearance_and_serving_meals/
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/34.php