3.3 Составление алгоритмов блюд Технологическая схема: Pагу из овощей
Соль
Перец черный
Укроп
Чеснок
Растительное масло
Томатное пюре
Масло оливковое
Кабачки
Капуста белокочанная
Лук репчатый
Морковь
МКО
МКО
МКО
МКО
Нарезают соломкой
Нарезают средним кубиком
Нарезают соломкой
Нарезают соломкой
Кладут в кастрюлю
Пассеруют
Пассеруют
Тушат 15-20 мин
Отпуск
Добавляют
Тушат 10 мин
Добавляют
Прогревают
Лист калорийности на блюдо
№ |
Наименование сырья |
Норма |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
|||||||
Гр. |
100г |
1п. |
100г |
1п |
100г |
1п |
100г |
1п |
|||||
1 |
Масло оливковое |
4 |
0 |
0 |
99,8 |
3.99 |
0 |
0 |
898 |
35.92 |
|||
2 |
Кабачки |
86 |
0.6 |
0.52 |
0.3 |
0.26 |
4.6 |
3.97 |
24 |
20.64 |
|||
3 |
Морковь |
26 |
1.3 |
0.34 |
0.1 |
0.027 |
6.9 |
1.794 |
32 |
8.32 |
|||
4 |
Томатное пюре |
17 |
3.6 |
0.612 |
0.0 |
0.0 |
11.8 |
2.006 |
66 |
11.22 |
|||
5 |
Перец черный |
0.1 |
10.4 |
0.01 |
3.3 |
0.003 |
38.7 |
0.039 |
251 |
0.251 |
|||
6 |
Укроп |
3 |
2.5 |
0.075 |
0.5 |
0.015 |
6.3 |
0.19 |
3.8 |
0.114 |
|||
7 |
Капуста белокочанная |
90 |
1.8 |
1.62 |
0.1 |
0.09 |
4.7 |
4.23 |
27 |
24.3 |
|||
8 |
Лук репчатый |
30 |
1.4 |
0.42 |
0 |
0 |
10.4 |
3.12 |
41 |
12.3 |
|||
9 |
Растительное масло |
5 |
0 |
0 |
99.9 |
4.99 |
0 |
0 |
898 |
44.9 |
|||
10 |
Соль |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
11 |
Чеснок |
0.5 |
6.5 |
0.033 |
0.5 |
0.0025 |
29.9 |
0.15 |
143 |
0.715 |
|||
|
Всего:
|
|
|
3.63 |
|
9.118 |
|
15.45 |
|
158.68 |
|||