ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»

Курсовая работа

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема: «Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни»

Выполнила студентка

группы ТН 2-1

Саблина Татьяна Сергеевна

К защите ____________________________________

(дата, подпись руководителя)

Работа защищена с оценкой ____________________

___________________ _(_________________)_

(подпись руководителя) Власова Т.Н.

«____________» ____________________ 2015 г.

Москва

2015

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №32»

РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Студента(ки) ______________________________________

(ф.и.о.)

_____________________________________________________________________________

курс __2__группа _ __ТН2-1_________________________________________

На тему: Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Рецензент _преподаватель спец дисциплин Власова Татьяна Николаевна__________

Студент(ка) подготовил(а) работу, отвечающую / не отвечающую требованиям, предъявляемым к курсовым работам (проектам) с учетом методических рекомендаций.

Студент(ка) продемонстрировал(а) знания, полученные во время прохождения курса по профессиональному модулю _«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»__ ______________________________________________________________

В данной работе изложены теоретические знания применительно к ____________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

За время выполнения курсовой работы (проекта) были изучены _______________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приведены примеры ___________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________недостатком (ами) работы является _______________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Оценка за оформление ______________________

Оценка за содержание ______________________

Защита курсовой работы (оценка) ____________

Общая оценка _____________________________

«___» ____________ 2016 г. _________________________ (подпись преподавателя)

Содержание:

1.Ведение 1

1.1 Маркетинговые исследования 3

1.2 Цель и задачи 4

1.3 Актуальность выбранной темы 5

2. Основная часть

2.1 Характеристика используемого сырья 6

2.2 Ассортимент блюд 11

2.3 Технологический режим, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни 14

2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования 15

2.5 Современные приемы оформления 18

2.6 Дефекты и их устранения 19

3. Практическая часть

3.1 Составление технико – технологических карт 20

3.2 Составление технологических карт 23

3.3 Составление алгоритмов блюд 24

Заключение 26

Список литературы 27