Содержание

Введение...............................................................................................................3

1. Формирование рынка и качество кисломолочных продуктов для детского питания.................................................................................................................4

1.1 Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов для детского питания.................................................................................................................4

1.2 Классификация, ассортимент и факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов для детского питания (на примере творога)......9

1.3 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности кисломолочных продуктов для детского питания (на примере творога).................................17

2. Анализ ассортимента и результаты исследования качества кисломолочных продуктов для детского питания (на примере творога), реализуемых в магазине "Магнит"............................................................................................20

2.1 Постановка эксперимента..............................................................................20

2.2 Анализ ассортимента кисломолочных продуктов для детского питания, реализуемых в магазине "Магнит"..................................................................24

2.3 Результаты исследования качества кисломолочных продуктов для детского питания, реализуемых в магазине "Магнит"..................................27

Заключение.........................................................................................................34

Список литературы............................................................................................35

Приложения

Введение

Молочная промышленность по значимости производимой продукции является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, определяющих продовольственную безопасность страны. Творог и творожные продукты благодаря высокой пищевой, биологической ценности и высоким вкусовым качествам являются одними из самых популярных молочных продуктов. Высокая пищевая ценность творога связана с содержанием большого количества незаменимых аминокислот, также содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния), соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению. В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог - незаменимый продукт для детского и диетического питания.

В России творог является традиционным видом питания, легкий творожный завтрак, не требующий длительного приготовления, сырки и творожки различных вкусов, а также сочетание диетических свойств молочного белка и жира обеспечивают таким продуктам широкого потребителя и хорошую перспективу. 

Творог для детского питания - незаменимый продукт для детей, так как он содержит большое количество витаминов и полезных для роста и развития ребенка веществ. Его нужно вводить в рацион ребенка не ранее 6 месячного возраста и только специализированный (с пометкой на упаковке).

Целью данной курсовой работы является сравнительный анализ творога для детского питания разных производителей.

Для достижения данной цели предлагается решить следующие задачи:

• Дать классификацию творогу как товарной группе

• Проанализировать потребительские свойства творога как вида продукции

• Сравнить образцы творога разных производителей на массовую долю влаги и кислотность.