Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Техническая микробиология

Часть 1. Общая микробиология

Методические указания

к лабораторным занятиям для студентов всех технологических

специальностей дневной и заочной формы обучения

Могилев 2006

УДК 519.2

Рассмотрены и утверждены

на заседании кафедры ТПП

Протокол №___ от «__» ______2005 г.

Рекомендованы к печати

Учебно-методическим Советом

кафедры ТПП,

Протокол № ____ от «___» _________ 2005 г.

Составители: ст. препод. Л.М.Королева

доцент Е.А.Цед

ст. препод. Н.И.Титенкова

Рецензент доцент Е.М.Моргунова

© УО Могилевский государственный университет продовольствия

Содержание

Содержание……………………………………………………………………….3

Лабораторная работа №1

Микробиологическая лаборатория. Микроскоп и техника

микроскопирования……………………………………………………………...4

Лабораторная работа №2

Изучение морфологии бактерий, встречаемых в пищевой

промышленности. Правила работы с культурами микроорганизмов.

Техника приготовления и микроскопии микробиологических

препаратов………………………………………………………………………...10

Лабораторная работа №3

Морфология микроскопических грибов и дрожжей, встречающихся

в пищевой промышленности…………………………………………………….16

Лабораторная работа №4

Культивирование микроорганизмов на питательных средах………………….18

Лабораторная работа №5

Получение чистых культур микроорганизмов в производственных

условиях. Принципы определения вида бактерий……………………………...27

Лабораторная работа №6

Микробиологический контроль воздуха, воды и оборудования пищевых предприятий. Определение степени чистоты рук работающего персонала….34

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1.

Микробиологическая лаборатория.

Микроскоп и техника микроскопирования

Цель: Ознакомление студентов с назначением, устройством, оборудованием и режимом работы микробиологической лаборатории; освоение техники микроскопии микробиологических препаратов.

М а т е р и а л ы и о б о р у д о в а н и е: автоклав, сушильный шкаф, термостат, фильтры Зейтца, микроскоп, микробиологические иглы и петли, пипетки, шпатель, иммерсионное масло, чашки Петри, готовые препараты, скальпели, ножницы, растворы красителей, спиртовки.

1.1 Устройство микробиологической лаборатории

Микробиологические исследования осуществляются в специальных помещениях, называемых микробиологической лабораторией. В состав микробиологической лаборатории входят несколько помещений:

1 - лабораторная комната для исследований;

2 - комната для приготовления питательных сред;

3 - комната для мойки посуды (моечная);

4 - комната для стерилизации посуды, питательных сред (стерилизацион-ная);

5 - бокс – изолированная комната для проведения работ, требующих повы-шенной степени стерильности. Для этого перед работой воздух и другие предметы, находящиеся в нем, обеззараживаются.