9 Патологическая анатомия

На предприятии ведётся строгий ежедневный учёт падежа с каждого участка комплекса. Сбор падежа осуществляется каждое утро, при этом на каждое павшее животное начальник участка животноводческого подразделения выписывает АКТ на выбытие установленной формы. На трупе указывается номер корпуса, номер станка, где стояло животное. Биологические отходы должны быть отправлены транспортом в течение 24 часов в пункт сбора и временного хранения биологических отходов (ПСВХБО). Выгрузка биологических отходов осуществляется с разрешения ветврача ПСВХБО после предварительного осмотра и сверки поступившего количества с данными в АКТе. Вскрытие проводится на пункте сбора и переработки биологических отходов. Вскрытию подлежат не менее 10% от поступивших павших свиней. При большом объёме работы, не всегда проводится полное вскрытие. Особое внимание уделяется осмотру внутренних органов (лёгких, сердца, печени, кишечника, почек), ставится предварительный диагноз, отбираются пробы патологического материала по разработанным правилам взятия проб, упаковывается в специально предназначенную стерильную посуду и отправляется в ветеринарную бактериологическую лабораторию свинокомплекса для исследования. Анализы патологоанатомического вскрытия фиксируются в журнале и соответствуют каждому номеру трупа. Регистрация биологических отходов производится в день поступления в «Журнале учета биологических отходов». Журнал должен быть пронумерован, заверен печатью и подписью начальника ПСВХБО. После проведения вскрытия трупы складируют в специальную тару и отправляют для утилизации.

Трупы вскрывают в специально отведенных помещениях (секционный зал). Секционное помещение пункт сбора и временного хранения биологических отходов (ПСВХБО) просторное, светлое, хорошо вентилируемое. Стены облицованы кафелем. Имеется водопровод с холодной и горячей водой, канализация. Сточные воды поступают в особый резервуар, где и обезвреживаются.

Пункт занимает небольшую территория, огражден железным забором. Подъездные пути заасфальтированы. В здании находится: зал скопления биологических отходов, кабинет ветврача, столовая, раздевалка, душ, секционной помещение, комната хранения дезинфицирующих растворов.

Вскрытие проводят только в спецодежде.

За период практики мною было произведено 3 вскрытия свиней.

Патологические диагнозы:

1. Гастроэнтерит

2. Катаральная бронхопневмония

3. Язвенная болезнь желудка

10 Работа по ветеринарно-санитарной экспертизе, технологии и стандартизации продуктов животноводства

АО «Омский бекон» имеет свою санитарную бойню. В ней происходит вынужденный убой больных свиней и убой забракованных свиней, только от комплексов АО «Омский бекон». Животных доставляют автомобильным транспортом - грузовые и специальные автомашины. Животные, отправленные для убоя, подлежат ветеринарному осмотру ветеринарной службой подразделения ОА «Омский бекон» с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача. Поступившие для убоя животные должны быть осмотрены ветеринарным врачом или фельдшером, проверяется, правильно ли оформлено ветеринарное свидетельство, имеются ли бирки у животных и соответствуют ли они сопроводительной описи. Проводят термометрию скота. Животных, реагирующих при проведение плановых ветеринарно-профилактических исследований, на туберкулез и бруцеллез, а также животных больных лейкозом, бруцеллезом и туберкулезом, классической чумы свиней отправляют на убой на ОА « Мясокомбинат Омский» цех №47 отдельными партиями, в сроки согласованные с мясокомбинатом и государственной ветеринарной службой Омского района Омской области.

Сдача скота для промышленного убоя оформляется требованиям – накладной в 3 экземплярах. На каждую партию отделом производственного ветеринарного контроля выписывается ветеринарная справка №4 установленной формы.

Руководители ветеринарной службы животноводческого подразделения за день до сдачи скота передается письменная информация об использовании стимуляторов роста животных, лекарственных средств, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний, а также конечной даты их использования.

Приемка скота осуществляется по количеству, качеству и общему весу.

После предубойного осмотра, здоровых животных отправляют на предубойную выдержку. После убоя скота, мясо и другие продукты подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач, с целью – предупреждения возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.

Ветврачи проводят:

-Предубойный осмотр животных и ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства.

-Клеймение туш и полутуш.

-Дают заключения о пригодности мяса и мясопродуктов для переработки, о санитарном состоянии выпускаемой продукции.

-Контролируют условия хранения мясопродуктов.

-Организуют проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации в помещениях для переработки и хранения продуктов и сырья животного происхождения.

-Сообщают в установленном порядке о выявлении заразных болезней среди убойных животных.

-В установленном порядке выдаются следующие документы ветеринарное свидетельство форма №2, ветеринарное свидетельство форма №3, ветеринарная справка форма №4, а также удостоверения качества.

-При поступлении животных в убойный цех ветврач осматривает поступивших животных непосредственно на транспорте. Принимаются животные только при наличии правильно оформленного сопроводительного документа и соответствии количества прибывших животных с количеством, указанным в этом документе.

-После приема животных помещают в специальные загоны, где после тщательного внешнего осмотра их взвешивают и отправляют на убой.

Весь технологический цикл убоя животных включает в себя следующие процессы:

-Оглушение.

-Подъем оглушенного животного на подвесной путь.

-Обескровливание.

-Переработку туш без съема шкур с применением шпарки.

-Нутровку туш.

-Распиловку туш на полутуши.

-Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов.

-Клеймение.

На санитарной бойне убою подвергают животных больных и подозрительных по заболеваниям, не перечисленным в списке запрещенных к убою, а также животных с незаразными болезнями. Мясо от таких животных в свободную реализацию не допускается, а поступает в другие цеха для переработки на колбасные изделия или на техническую утилизацию. При показаниях пробы мяса от больных животных отправляют в ветеринарную бактериологическую лабораторию комплекса для исследования на сальмонеллез.

Процесс экспертизы и отправки в лабораторию сырья после вынужденного убоя.

1. Тушам и субпродуктам присваивается порядковый номер, регистрируемый в журнале.

2. Туши и субпродукты маркируются.

3. Туши передаются на участок холодильника для отправки на санитарную линию.

4. После созревания туши отбираются пробы для проведения лаб. исследований.

5. Выписываются сопроводительные документы.

6. Отобранные пробы помещают в стерильные пакеты, укладывают в контейнеры (бикс) и опломбируют, далее следует в лабораторию.

7. По результат лабораторных испытаний принимается решение - туши отправляют на проварку или на утилизацию. На туши, признанные по результатам ветеринарно - санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль", в обратном случае клеймят штампом «На проварку» либо «На вареную колбасу».

Ветврачи берут пробу мышечной ткани у ножки диафрагмы для исследований на трихинеллез.