Контрольные вопросы

1. Какую роль в процессе производстве хлеба играет окончательная расстойка тестовых заготовок?

2. Как определяет степень нормальной расстойки ? К каким последствиям может привести недостаточно правильная расстойка?

3. Как изменяются в процессе расстойки масса и объем тестовой заготовки?

4. Какие процессы происходят при выпечке внутри заготовки? Можно ли сказать, что они происходят одновременно?

5. Как формируется поле температур в внутри заготовки теста-хлеба в начале выпечки и после выключении печи? Можно ли считать, что в тот момент процесс выпечки уже закончен?

6. Как изменяются масса и объем тестовой заготовки в процессе выпечки ?

Литература

1. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.

2. А. Экерт. "Выпечка хлеба". М.: - 1996 г.