- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Относительное содержание нитратов (в баллах)
Визуальные признаки окраски ткани (цветная шкала) |
Содержание нитратов |
Относительное содержание нитратов (в баллах) |
Бледно-голубоватая |
Низкое |
1 |
Синяя, постепенно исчезающая |
Среднее |
2 |
Темно-синяя или темно-фиолетовая, быстро наступающая, устойчивая |
Высокое |
3 |
Получаемые результаты
Данные, полученные в ходе проведенных исследований, внести в табл. 1.3.
Таблица 1.3.
Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
Культура |
Исследуемая часть плода |
Относительное содержание нитратов (в баллах) |
||||
Свежий овощ (фрукт) |
Прогретый овощ (фрукт) |
Вареный овощ (фрукт) |
Квашеный, соленый, маринованный овощ (фрукт) |
Пюре |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Капуста |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Картофель |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Лук |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Морковь |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Огурец |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Яблоко |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Груша |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|
Виноград |
сердцевина |
|
|
|
|
|
кожица |
|
|
|
|
|
|