- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
1. Приготовить 4 %-ный моющий раствор [31]. Для этого, в мерную колбу вместимостью 100 см3 пипеткой внести 4 см3 концентрированного раствора моющего средства, довести дистиллированной водой до метки и тщательно перемешать. Затем из приготовленного 4 %-ого раствора отобрать пипеткой 10 см3 в коническую колбу вместимостью 100 см3. Пипеткой добавить 10 см3 10 %-ого раствора иодистого калия и 10 см3 5 %-ого раствора серной кислоты, закрыть колбу пробкой, перемешать и поставить в темное место на 3-5 мин. Затем содержимое колбы оттитровать 0,1 M раствором тиосульфата натрия до соломенно-желтого цвета, после чего добавить 2-3 капли 1 %-ого раствора крахмала и продолжить титрование до полного обесцвечивания раствора.
2. Из свежеприготовленного раствора рабочей ванны пипеткой отобрать 10 см3 и перенести в коническую колбу вместимостью 250 см3. Добавить 10 см3 10 %-ого раствора иодистого калия и 10 см3 5 %-ого раствора серной кислоты, закрыть колбу пробкой, перемешать и поставить в темное место на 3-5 мин. Затем содержимое колбы оттитровать 0,1 M раствором тиосульфата натрия до соломенно-желтого цвета, после чего добавить 2-3 капли 1 %-ого раствора крахмала и продолжить титрование до полного обесцвечивания раствора. Отметить объем тиосульфата натрия, израсходованный на титрование.
3. Концентрацию рабочего раствора определяют по формуле:
,
(7.8)
где: V1 – объем тиосульфата натрия, израсходованный на титрование 4%-ного раствора, см3; V2 – объем тиосульфата натрия, израсходованный на титрование раствора рабочей ванны, см3; 4,0 – эмпирический коэффициент пересчета.
Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
1. Раствор после смыва (смывная вода) объемом 100 см3 поместить в коническую колбу вместимостью 100 см3. Добавить пипеткой 10 см310 %-ого раствора иодистого калия и 10 см3 5 %-ого раствора серной кислоты, закрыть колбу пробкой, перемешать и поставить в темное место на 3-5 мин. Затем содержимое колбы оттитровать 0,005 М раствором тиосульфата натрия до соломенно-желтого цвета, после чего добавить 2-3 капли 1 %-ого раствора крахмала и продолжить титрование до полного обесцвечивания раствора..
2. Содержание остаточного хлора в смывной воде определяют по формуле:
ωост.хл.= V × 1,772 , (7.9)
где: V – объем тиосульфата натрия, израсходованный на титрование пробы смывной воды, см3; 1,772 – эмпирический коэффициент пересчета.
Если в анализируемой смывной воде (после ополаскивания) концентрация остаточного хлора составляет 0,5 мг/дм3 и более, то необходимо продолжить отмывку от остаточных количеств дезинфицирующего средства.
Содержание отчета
Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом и экспериментальной частью. Произвести все требуемые исследования и заполнить табл. 7.5; 7.6. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы и полученных результатов.
Сделать выводы о степени смываемости с посуды используемых моющих средств.
