- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Приготовление раствора формальдегида
Раствор формальдегида готовят из формалина, содержащего З5-40 % формальдегида. Для этого предварительно проверяют имеющийся формалин на массовую долю формальдегида, а затем разбавляют формалин водой до необходимой крнцентрации формальдегида. Например, в имеющемся формалине содержится 40 % формальдегида, а нужно приготовить 100 дм3 2 %-ого раствора формальдегида.
По формуле 7.1. находим: m= 2 х 100/40 = 5, это значит, что для получения 100 дм3 2 %-ого раствора формальдегида нужно взять 95 дм3 воды и 5 дм3 имеющегося формалина.
Определение массовой доли формальдегида в формалине. В коническую колбу вместимостью 100 см3 пипеткой внести 5 см3 формалина и цилиндром добавить 95 см3 дистиллированной воды. В коническую колбу вместимостью 100 см3 цилиндром внести 30 см3 1 М раствора гидроксида натрия, 5 см3 приготовленного раствора формалина и из бюретки медленно, небольшими порциями прилить 100 см3 0,1 М раствора иода ( каждую порцию иода осторожными круговыми движениями колбы смешивают с имеющейся в колбе жидкостью). Прибавив весь объем иода, колбу закрывают пробкой и ставят в темное место на 30 мин, после чего в нее добавляют 40 см3 1 М раствора соляной кислоты. При этом почти бесцветная смесь окрашивается в бурый цвет.
Смесь титруют 0,1 М раствором тиосульфата натрия из бюретки и когда смесь примет слабо-желтую окраску, в колбу вливают 1 см3 1 %-ого раствора крахмала (индикатор). Окрашенную в синий цвет жидкость титруют до полного обесцвечивания.
Массовую долю формальдегида, содержащегося в формалине, определяют по формуле:
ω = (100 – V) х 0,0015 х 20 х 20, (7.7)
где: ω – массовая доля формальдегида в формалине, %; 100 – объем раствора йода, см3; V – объем тиосульфата натрия, пошедшее на титрование, см3; 20 – разведение формалина; 20 – множитель для выражения в процентах (для титрования брали 5 см3, т.е. 1/20 часть от 100).
Пример. На титрование израсходовано 40,1 см3 тиосульфата натрия.
Х = (100 – 40,1) х 0,0015-х 20 х 20 = 35,94 %
Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
Определение степени смываемости испытуемого средства при ополаскивании [20]. Для обнаружения на поверхности обследуемых объектов следов дезинфицирующих средств, содержащих активный хлор, йод или кислород, используют бумагу, смоченную индикаторной жидкостью следующего состава: в мерную колбу вместимостью 100 см3 внести 5 г иодистого кадмия; 5 г – аммониймолибдата; 1 г – водорастворимого крахмала, дистиллированной водой довести содержимое коблы до метки. Навеску крахмала предварительно смешивают с 15-20 мл воды, нагревает до кипения при постоянном перемешивании; после остывания этот раствор вносят в общую массу индикаторной жидкости, которую хранят в банке из темного стекла 6 мес. При наличии на поверхности оборудования следов дезинфицирующего средства индикатор приобретает синий или сине-черный цвет.
Полноту удаления перекиси водорода с поверхности объектов контролируют путем добавления к 1 см3 последней порции промывной воды 0,2 см3 разведенной соляной кислоты, 2 см3 эфира для наркоза и 0,2 см3 раствора бихромата калия. Появление синей окраски эфирного слоя после взбалтывания свидетельствует о наличии остатков перекиси водорода на поверхности обработанных объектов.
Контроль на наличие остатков бигуанидиновых препаратов проводят методом, основанным на взаимодействии эозина с полигексаметилен-гуанидина гидрохлоридом (основным действующим веществом дезинфицирующих препаратов на основе бигуанидинов) с образованием соединений, окрашивающих раствор в малиновый цвет.
Для проведения контроля в две пробирки наливают по 5 мл дистиллированной воды и 3 капли раствора эозина. Затем с помощью ватно-марлевых тампонов (аналогичных тампонам для проведения бактериологического контроля качества дезинфекции), закрепленных в пинцете или монтированных на проволоку, протирают поверхности после дезинфекции. После чего ватно-марлевый тампон помещают в одну из пробирок. В другую пробирку помещают чистый тампон.
На свету сравнивают окраску растворов в обеих пробирках. Если окраска в обеих пробирках одинакова, то дезинфицирующий препарат на поверхности отсутствует.
При наличии остаточных количеств дезинфицирующего вещества окраска индикатора в пробирке изменится на малиновую или оранжево-малиновую. В этом случае необходимо ополоскать поверхности еще раз и повторить пробу.
