- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
Моюще-дезинфицирующий раствор дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5 готовят перед его применением. Для приготовления раствора в воде, подогретой до 50°С, растворяют при помешивании вначале ДХЩ-1 и затем синтамид-5. На 100 см3 воды отвешивают 1 г синтамида-5 и 0,5 г ДХЦН.
Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
Дезинфицирующий раствор трихлоризоциануровой кислоты готовят 0,05-0,7 %-ной концентрации из расчета на активный хлор, растворяя препарат в теплой воде (35-40°) при энергичном перемешивании. Предварительно в препарате определяют содержание активного хлора.
Определение содержания хлора в трихлоризоциануровой кислоте. Навеску трихлоризоциануровой кислоты массой 0,02-0,06 г тонко измельчают и растворяют в дистиллированной воде, налитой в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят дистиллированной водой до метки. Затем в две конические колбы вместимостью 50 см3 пипеткой отбирают по 10 см3 приготовленного раствора и в каждую из них добавляют по 10 см3 10 %-ого раствора иодистого калия и по 0,5 см3 25 %-ной серной кислоты. Колбы накрывают часовыми стеклами и выдерживают 15 мин в темном месте, после чего в колбы добавляют по 25 см3 дистиллированной воды.
Образовавшийся в обеих колбах темно-коричневый раствор титруют 0,1 М раствором тиосульфата натрия до получения светло-желтой окраски, добавляют 2-3 капли 1 %-ого раствора крахмала и дополнительно титруют 0,1 M раствором тиосульфата натрия до исчезновения голубой окраски.
Массовую долю активного хлора в определяют по формуле:
ωCl= (К x 0,1 x 0,03546 x V x V1 x 100) / (m x 10), (7.5)
где: К ‒ поправочный коэффициент (0,99); 0,1 ‒ молярность раствора тиосульфата натрия; V ‒ объем раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование, см3; V1 ‒ объем колбы, см3; m ‒ навеска, г; 10 ‒ объем пипетки, см3.
Пример. Подставляя в формулу цифровые значения, получаем:
ωCl = (0,99 х 0,1 х 0,03546 х 1,3 х 100 х 100) / (0,0554 x 10)= 82,37%
Необходимое количество препарата для приготовления рабочего раствора рассчитывают по формуле 7.1.
Например, имеющаяся трихлоризоциануровая кислота содержит 86 % хлора. Масса препарата для приготовления 100 дм3 0,05 %-ого раствора будет равна: m = 0,05 х 100/86 = 0,06 кг.
Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
Растворы хлорамина Б и ДГСГК готовят путем растворения рас считанных масс этих препаратов в водопроводной воде при помешивании, а применяют для дезинфекции оборудования, помещений и инвентаря в том же порядке и случаях, когда для этого рекомендовано применение растворов хлорной извести.
Приготовление раствора антисептола
Для приготовления 100 дм3 раствора антисептола берут навеску кальцинированной соды массой 3,5 кг и хлорной извести массой 2,5 кг, содержащей 25 % активного хлора. Отдельно в 20-30 дм3 горячей воды растворяют кальцинированную соду, а в остальном объеме воды – хлорную известь. Раствор хлорной извести тщательно размешивают, отстаивают и светлую часть сливают в раствор соды. При меньшем содержании активного хлора в хлорной извести, ее долю нужно увеличить.
Расчет массы хлорной извести, необходимой для приготовления 100 дм3 раствора антисептола производят по формуле:
ω = 2,5 х 25/ ωCl (7.6)
где: ωCl – массовая доля активного хлора в хлорной извести, %; ω – масса хлорной извести для приготовления 100 л раствора антисептола (кг).
Полученному раствору антисептола дают отстояться.
