- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Последовательность выполнения работы
В делительную воронку мерным цилиндром внести 100 см3 контрольного смыва, мерным цилиндром добавить 25 см3 0,01 М раствора KH2PO4, градуировочной пипеткой внести 1 см3 0,1 М раствора Н2SO4. Другой градуировочной пипеткой внести 1 см3 раствора азура I, мерным цилиндром внести 20 см3 хлороформа и встряхивать в течение 2 мин по секундомеру.
Далее определение провести так же, как при построении градуировочного графика.
В случае, если оптическая плотность полученного экстракта превысит верхнюю границу градуировочного графика, определение повторить с 50 см3 контрольного смыва.
По полученному значению оптической плотности, пользуясь градуировочным графиком, найти массу додецилсульфата натрия в анализируемом контрольном смыве в миллиграммах.
Получаемые результаты
Массовую концентрацию анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия (С, мг/дм3) вычисляют по формуле:
(6.9)
где m – масса додецилсульфата натрия, найденная по градуировочному графику, мг; V – объем контрольного объема, взятый для экстракции, см3.
Результаты расчетов вносят в табл.6.6.
Таблица 6.6
Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
Изученные параметры |
Фарфоровая чашка |
Фарфоровое блюдце |
||
Чистящее средство №1 |
Чистящее средство №2 |
Чистящее средство №1 |
Чистящее средство №2 |
|
Масса додецилсульфата натрия, найденная по градуировочному графику, m, мг |
|
|
|
|
Объем контрольного объема, взятый для экстракции, V, см3 |
|
|
|
|
Массовая концентрация анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецил-сульфат натрия, С, мг/дм3 |
|
|
|
|
Результаты определений округлить до третьего знака после запятой. За результат анализа принять среднее арифметическое результатов трех параллельных определений.
Смываемость анализируемого средства с посуды считают удовлетворительной, если полученный результат не превышает ПДК АПАВ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования, равной 0,5 мг/дм3.
Определение массовой концентрации неионогенных поверхностно-активных веществ (НПАВ) в контрольном смыве
(по ГОСТ Р 51018-97[8]). Определение основано на экстракции НПАВ хлороформом из смывной воды, образовании в кислой среде комплекса НПАВ с фосфорномолибденовой кислотой в среде минеральной кислоты и роданида аммония и последующим его восстановлении до тиоцианата молибдена, растворимого в хлороформе.
Построение градуировочного графика
Для построения градуировочного графика приготовить растворы сравнения.
Для этого в делительную воронку вместимостью 250 см3 внести градуированной пипеткой 0,5 см3 раствора неонола, приготовленного по пункту 2. Довести объем раствора дистиллированной водой до 100 см3, пипеткой добавить 2 см3 раствора соляной кислоты. Другой пипеткой добавить 10 см3 хлороформа и встряхивать в течение 3-х мин. После отстаивания хлороформный слой слить в делительную воронку вместимостью 50 см3. Экстракцию повторить с 10 см3 хлороформа. Хлороформный слой слить в ту же делительную воронку. К хлороформному экстракту чистыми градуированными пипетками добавить: 0,2 см3 раствора соляной кислоты; 0,2 см3 10 %-ого раствора фосфорномолибденовой кислоты; 0,5 см3 10 %-ого раствора аммония роданистого; 1 см3 10 %-ого раствора гидразина солянокислого. Содержимое воронки встряхивать в течение 3 мин. После разделения слоев хлороформный слой слить с помощью лабораторной воронки, в которую поместить небольшой кусочек ваты, смоченный хлороформом и тщательно отжатый для удаления его избытка, в сухую мерную колбу вместимостью 25 см3. Вату промыть хлороформом и довести объем экстракта до 25 см3.
Через 10 мин измерить оптическую плотность хлороформного раствора по отношению к контрольному раствору на фотоэлектроколориметре при длине волны 470 нм в кювете с толщиной поглощающего свет слоя 20 мм.
Процедуру повторить с 1,0; 1,5; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 7,0; 10 см3 раствора неонола АФ Б-12 или неонола АФ 9-12, свежеприготовленного.
По полученным данным построить градуировочный график, отложив по оси абсцисс массу неонола АФ Б-12 или неонола АФ 9-12 в миллиграммах в растворах сравнения, а по оси ординат – соответствующие им значения оптической плотности.
Предварительная обработка посуды и получение контрольного смыва.
Предварительную обработку посуды и получение контрольного смыва провести по пунктам а, б, в (стр. 83-84).
