- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Построение градуировочного графика
Для построения градуировочного графика приготовить растворы сравнения.
Для этого в делительную воронку градуированной пипеткой внести 1 см3 раствора додецилсульфата натрия массовой концентрации 0,01 мг/см3, довести объем раствора дистиллированной водой до 100 см3, добавить мерным цилиндром 25 см3 0,01 М раствора KH2PO4, градуированной пипеткой внести 3 см3 0,1 М раствора Н2SO4. Другой градуировочной пипеткой внести 1 см3 раствора азура I, мерным цилиндром ‒ 20 см3 хлороформа и встряхивать в течение 2 мин по секундомеру.
После разделения слоев хлороформный слой слить с помощью воронки, в которую поместить небольшой кусочек ваты, смоченный хлороформом и тщательно отжатый для удаления его избытка, в пробирку с притертой пробкой. Вату промыть хлороформом и довести объем экстракта в пробирке до 20 см3.
Описанную выше процедуру повторить с 1,5; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 см3 раствора додецилсульфата натрия массовой концентрации 0,01 мг/см3.
Одновременно приготовить контрольный раствор, не содержащий додецилсульфата натрия.
Оптическую плотность приготовленных хлороформных растворов по отношению к контрольному раствору измерить на фотоэлектроколориметре при длине волны 590 нм в кюветах с толщиной поглощающего свет слоя 20 мм.
По полученным данным построить градуировочный график, откладывая по оси абсцисс массу додецилсульфата натрия в миллиграммах в растворах сравнения, а по оси ординат – соответствующее им значение оптической плотности.
а). Подготовка посуды к анализу. Фарфоровую посуду промыть водой, прокипятить в течение 1 ч, протереть этиловым спиртом и вновь тщательно промыть холодной водой.
б). Предварительная обработка посуды при мытье жидкими чистящими средствами.
В эксикаторе приготовить раствор анализируемого средства массовой концентрации, указанной в способе его применения, объемом 1 дм3. В два других эксикатора налить по 1 дм3 дистиллированной воды.
Посуду (фарфоровую чашку или блюдце) погрузить в эксикатор с чистящим средством и обмывать раствором всю поверхность в течение 3 мин. Затем в двух других эксикаторах посуду последовательно ополаскивать водой в течение 15 с.
в). Предварительная обработка посуды при чистке пастообразными и порошкообразными чистящими средствами.
Вычислить навеску анализируемого средства из расчета 0,23 мг поверхностно-активного веещства, применяемого при изготовлении средства, на 1 см3 поверхности посуды.
В фарфоровую чашку или блюдце поместить навеску анализируемого средства и чистить всю поверхность посуды губкой в течение 3 мин. В три эксикатора налить по 1 дм3 дистиллированной воды. В первом эксикаторе смывать губкой чистящее средство с поверхности посуды в течение 30 с, в двух других эксикаторах провести последовательно ополаскивание водой в течение 15 с.
Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
В эмалированную кастрюлю налить 1см3 дистиллированной воды. Фарфоровую посуду, обработанную по а, б или в варианту, опустить в кастрюлю и кипятить в течение 1 ч. Смывную воду упаривать в выпарительной чашке на кипящей водяной бане до объема 50 см3. Остаток количественно перенести в мерную колбу вместимостью 100 см3, обмывая всю внутреннюю поверхность чашки несколькими порциями дистиллированной воды, довести объем раствора водой до метки и перемешать.
