Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки

Контроль смывных вод на остаточную кислотность. Контроль качества ополаскивания оборудования предприятий пищевой отрасли после применения растворов моющих средств кислотного или щелочного состава осуществляют по наличию или отсутствию остаточной кислотности на обработанных поверхностях или в смывной воде [32]. Для этого используются полоски универсальной индикаторной бумаги с диапазоном определяемых величин рН от 2 до 11.

Наличие или отсутствие остаточной кислотности на обработанных поверхностях. После мойки и ополаскивания к влажной поверхности объекта, подвергшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной бумаги и плотно прижимают, а полученные результаты тотчас же сравнивают с эталонной цветной шкалой.

В зависимости от величины рН цвет индикаторных бумажек изменяется в таком порядке:

при рН 2 ‒ красно-розовый;

рН 3 ‒ красно-оранжевый;

рН 4 ‒ оранжевый;

рН 5 ‒ желто-оранжевый;

рН 6 ‒ лимонно-желтый;

рН 7 ‒ желто-зеленый;

рН 8 ‒ зеленый;

рН 9 ‒ сине-зеленый;

рН 10 ‒ фиолетовый;

рН 11 ‒ сине-фиолетовый.

Для контроля смывной воды в чистую колбу отбирают пробу объемом 10-15,00 см³ и опускают в раствор полоску индикаторной бумаги. Окрашивание индикатора в красный, оранжевый или оранжево-желтый цвет различной интенсивности говорит о наличии на тестируемой поверхности (в смывной воде) остаточной кислотности. Если внешний вид индикатора не изменился, остался желтым или приобрел слабый зеленоватый оттенок – остаточная кислотность отсутствует.

Определение степени смываемости испытуемого средства при ополаскивании [20]. Для ориентировочного определения степени смываемости испытуемого средства при ополаскивании определенным объемом воды полоску индикаторной бумажки предварительно смачивают 5%-ным раствором тиосульфата натрия приготовленного на дистиллированной воде. Если индикаторных бумажек нет, можно приготовить индикаторную жидкость. В мерную колбу вместимостью 200 см³ внести 100 см³ 96 %-ого этилового спирта, 0,05 г тимолового синего, 0,012 г метилового красного, 0,06 г бромтимолового синего и 0,1 г фенолфталеина. После полного растворения индикаторов к раствору по каплям добавить 0,05-0,1 М раствор гидроксида натрия до появления зеленой окраски и довести общий объем жидкости дистиллированной водой до метки.

Эту жидкость наносят на поверхность обследуемого объекта с помощью пульверизатора или путем наложения смоченной ею полоски фильтровальной бумаги.

Для приготовления индикаторных бумажек впрок нарезанную в форме узких полосок фильтровальную бумагу погрузить на несколько секунд в индикаторную жидкость и высушить в подвешенном состоянии в термостате при 37°С. Высушенные бумажные полоски хранить в пакете из-под фотобумаги или в банке из темного стекла.

Методика контроля на полноту смываемости щелочных моющих средств. Контроль на полноту смываемости рабочих растворов щелочных моющих средств после ополаскивания осуществляют по наличию (отсутствию) остаточной щелочности на обработанных поверхностях или в смывной воде [20].

Наличие или отсутствие остаточной щелочности на оборудовании проверяют с помощью универсальной индикаторной бумаги для определения рН в интервалах от 0 до 12. Для этого сразу же после мойки и ополаскивания к влажной поверхности участка оборудования, подвергавшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной бумаги и плотно прижимают. Окрашивание индикаторной бумаги в зелено-синий цвет говорит о наличии на поверхности оборудования остаточной щелочности. Если внешний вид индикаторной бумаги не изменился – остаточная щелочность отсутствует.

При контроле смывной воды на остаточную щелочность пипеткой отбирают в пробирку 10-15 см³ смывной воды и вносят в нее 2-3 капли 1 %-ного раствора фенолфталеина. Окрашивание смывной воды в малиновый цвет свидетельствует о наличии щелочных компонентов в воде, при их отсутствии вода остается бесцветной.

Определение массовой концентрации анионных поверхностно-активных веществ (АПАВ) в контрольном смыве (по ГОСТ Р 51022-97 [8]). Определение основано на образовании окрашенного в синий цвет комплексного соединения АПАВ с азур I, экстракции его хлороформом и последующего фотометрического измерение оптической плотности хлороформного раствора.