- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1 анализ качества овощей и фруктов теоретические основы
- •Предельно допустимые концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции
- •Современные методы анализа овощей на содержание нитратов
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Относительное содержание нитратов (в баллах)
- •Получаемые результаты
- •Исследование относительного содержания нитратов в овощах и фруктах
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Содержание нитритов в мясных продуктах
- •Содержание отчета
- •Теоретические основы
- •Содержание основных химических элементов в виноматериалах, мг/л
- •Экспериментальная часть
- •3.1. Определение железа колориметрическим методом
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации железа в продуктах, мг/дм3
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате) теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Полученные результаты
- •Содержание отчета
- •Определение общего микробного числа (омч) воды
- •Моющие средства
- •Требования к моющим средствам
- •Требования к традиционным и современным моющим средствам
- •Классификация моющих средств
- •Факторы, влияющие на выбор моющих средств
- •Технологические режимы мойки
- •Режим ополаскивания
- •А. Способы приготовления рабочих растворов моющих средств
- •Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
- •Приготовление мыльно-содового раствора
- •Приготовление раствора метасиликата натрия с модулем 1.0-1.2.
- •Приготовление раствора тринатрийфосфата
- •Приготовление раствора каустической соды (NaOh)
- •Б. Определение наличия остатков моющих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Построение градуировочного графика
- •Получение контрольного смыва и подготовка его к анализу
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации анионного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на додецилсульфат натрия
- •Построение градуировочного графика
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой концентрации неионогенного поверхностно-активного вещества в контрольном смыве в пересчете на неонол аф б-12 или неонол аф 9-12
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Концентрация, температура дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции
- •Основные группы дезинфектантов и их дезинфицирующие свойства
- •Характеристика растворов дезинфектантов
- •Состав дезмола
- •А. Способы приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств [31]
- •Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия.
- •Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия
- •Приготовление раствора композиции дихлоризоцианурата натрия с синтамидом-5
- •Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты
- •Приготовление растворов хлорамина б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (дтсгк)
- •Приготовление раствора антисептола
- •Приготовление раствора формальдегида
- •Б. Определение наличия остатков дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
- •Методика определения концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств, содержащих гипохлорит натрия Последовательность выполнения работы
- •Методика оценки на полноту смываемости дезинфицирующих моющих средств, содержащих гипохлорит натрия [32] Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Приготовление раствора кальцинированной соды (Na2co3)
Сода кальцинированная техническая (карбонат натрия), выпускается в виде мелкокристаллического белого порошка с содержанием карбоната натрия не менее 91 %, упаковывается в 4-6-слойные бумажные мешки массой нетто не более 50 кг.
Перед приготовлением рабочего раствора в имеющейся кальцинированной соде определяют общую щелочность (в пересчете на Na2CO3) [31]
. Для этого 1 г соды, предварительно высушенной до постоянной массы при 105-110°С, взвешивают с точностью до 0,0002 г, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3, растворяют в 50 см3 воды, добавляют 1 каплю 0,1 %-ого раствора метилового оранжевого и титруют 0,5 М раствором соляной кислоты до появления розово-оранжевой окраски. Содержание общей щелочности в пересчете на Na2CO3 (ωщ , %) вычисляют по формуле:
ωщ = (Vх 0.0265 х 100)/ m (6.2.),
где: V ‒ объем 0,5 М раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование, см3; 0,0265 ‒ масса углекислого натрия, соответствующая 1 см3 0,5 М раствора соляной кислоты, г; m ‒ навеска соды в г.
Расчет необходимого количества кальцинированной соды для приготовления рабочего раствора производят по формуле (6.1.).
Пример. В кальцинированной соде содержится 95 % Nа2СО3, нужно приготовить 100 дм3 2 %-ого раствора. m = 2 х 100 : 95 = 2,105 кг. Это означает, что для получения 100 л 2 %-ого раствора кальцинированной соды нужно взять 2,1 кг имеющейся кальцинированной соды, 97,9 дм3 теплой воды и при помешивании растворить соду в воде.
Контроль концентрации раствора кальцинированной соды (Na2CO3). В коническую или круглую плоскодонную колбу вместимостью 100 см3 пипеткой наливают 10 см3 испытуемого раствора, добавляют 3 капли 0,1 %-ого раствора метилового оранжевого и титруют 0,1 М раствором серной кислоты до перехода желтой окраски в розовую.
Расчет содержания щелочных компонентов в пересчете на кальцинированную соду производят по формуле:
ωщ = V х 0,053 х К, (6.3.),
где: ωщ ‒ содержание суммы щелочных компонентов в пересчете на кальцинированную соду, %; V ‒ объем 0,1 М серной кислоты, пошедший на титрование, см3; 0,053 ‒ постоянный коэффициент суммы щелочных компонентов; К ‒ поправка к титру для пересчета на 0,1 М кислоту, если она приготовлена не из фиксанала. При приготовлении из фиксанала К = 1.
Определение активной щелочности моющего раствора. Показателем концентрации готового к употреблению моющего раствора являются его щелочность, которую определяют титрованием.
Мерной пипеткой отмеряют 10 см3 исследуемого раствора, охлажденного до комнатной температуры, и титруют 0,1 М раствором соляной кислоты при индикаторе 1 %-ом фенолфталеине (2-3 капли) до обесцвечивания.
Если в моющих растворах присутствует активный хлор, к 10 см3 анализируемого раствора добавляют 1 см3 3 %-ого пероксида водорода, кипятят 5 мин (покрывают колбу часовым стеклом), охлаждают и также титруют 0,1 М раствором соляной кислоты при индикаторе 1 %-ом фенолфталеине (2-3 капли) до обесцвечивания.
Определение общей щелочности. Для определения общей щелочности исследуемый раствор титруют 0,1 М раствором соляной кислоты при индикаторе метилоранже до момента перехода окраски. Разница между двумя этими определениями представляет реактивную щелочность, которая не дает эффекта при очистительных операциях. Активную щелочность растворов кальцинированной ω (Nа2СО3) или каустической ω (NаОН) соды выражают условно в пересчете на Nа2СО3 или NаОН и вычисляют ее по формуле: ω (Nа2СО3) = 0,053 х V, % (6.4)
ω (NаОН) = 0,04 х V, % (6.5.)
где: V ‒ объем 0,1 М раствора соляной кислоты, израсходованное на титрование 10 см3 моющего раствора, см3.
Если моющий раствор состоит из смеси различных веществ, опытным путем устанавливают, в каких пределах нужно поддерживать его активную щелочность. Для этого в лабораторных условиях готовят на дистиллированной воде 100-200 см3 моющего раствора нужной концентрации и определяют активную щелочность этого раствора. Объем 0,1 М раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование, будет являться показателем нужной концентрации рабочего моющего раствора. При изготовлении моющих растворов на жесткой воде часть их идет на умягчение воды, поэтому активная щелочность снижается. Для получения раствора нужной концентрации необходимо увеличить расход моющих средств.
Пример. При приготовлении в лабораторных условиях 1%-ного раствора моющего порошка на дистиллированной воде на титрование 10 см3 его израсходовано 12,6 см3 0,1 М раствора соляной кислоты. При приготовлении рабочего моющего раствора этого порошка в цехе на водопроводной воде расход соляной кислоты на титрование 10 см3 его составляет 11,3 см3. Следовательно, концентрация моющего раствора получилась слабее, чем нужно.
