Экспериментальная часть

Цель работы: освоение метода определения остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном (полуфабрикате).

Материалы, оборудование, реактивы:

весы лабораторные с погрешностью взвешивания ±0,01 г;

фарфоровые ступки с пестиками;

чашки фарфоровые;

колбы конические вместимостью 100, 250 см³;

колбы мерные вместимостью 100 и 250 см³;

микробюретки вместимостью 2 см³ с ценой деления не более 0,01 см³;

цилиндры мерные вместимостью 25 и 50 см³;

палочки стеклянные;

воронки стеклянные;

пипетки вместимостью 1 и 5 см³,градуированные;

пипетки вместимостью 10 и 25 см³;

пробки резиновые;

гидроксид натрия, раствор 1 М;

кислота серная, раствор 1 М;

кислота соляная плотностью 1,19 г/см³;

2 %-ный раствор дихромата калия;

10 %-ный раствор йодида калия;

1 %-ный раствор крахмала растворимого;

вода дистиллированная.

Последовательность выполнения работы

Суть йодометрического метода определения остаточного содержания сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном [6] состоит в том, что в результате реакции между бисульфатом натрия, гидроксидом натрия и серной кислотой образуется очень непрочная сернистая кислота, которая распадается на воду и сернистый ангидрид, последний количественно окисляется йодом в серную кислоту.

Из подготовленных проб (сульфитированного картофеля) отвешивают с точностью до 0,01 г в фарфоровые чашки две навески по 5 г и смывают их 50 см³ дистиллированной воды в конические колбы вместимостью 100 см³.

В колбы пипеткой добавляют по 5 см³ раствора гидроксида натрия, закрывают их пробками, взбалтывают содержимое и оставляют стоять на 15 мин. Затем в колбы пипеткой прибавляют по 10 см³ раствора серной кислоты, перемешивают их содержимое, градуированной пипеткой вносят в них по 1 см³ раствора крахмала и тотчас же титруют при взбалтывании раствором йода до появления синей окраски, не исчезающей в течение 2-3 секунд.

Одновременно аналогичным способом проводят испытания клубней не сульфитированного картофеля, отобранного одновременно с пробами полуфабриката, и сравнивают результаты испытания.

Полученные результаты

Массовую долю сернистого ангидрида (ω, %) рассчитывают по формуле:

, (4.1.)

где: V ‒ объем раствора йода, израсходованный на титрование навески сульфитированного картофеля, мл; V₁ ‒ объем раствора йода, израсходованный на титрование навески не сульфитированного картофеля, мл; 0,00032 ‒ масса сернистого ангидрида, окисляющегося 1 см³ раствора йода; m ‒ масса навески картофеля, г.

Полученные результаты вносят в табл. 4.1.

Таблица 4.1.

Определение остаточного содержания сернистого ангидрида в сыром очищенном сульфитированном картофеле

Параметр	Полученные значения
Объем раствора йода, израсходованный на титрование навески сульфитированного картофеля - V, мл
Объем раствора йода, израсходованный на титрование навески не сульфитированного картофеля, V1, мл
масса навески картофеля, m, г
Массовая доля сернистого ангидрида (ω, %)
ГОСТ

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,001%.

Массовая доля сернистого ангидрида в сульфитированном картофеле не должна превышать допустимой нормы 0,002% к массе.