М
ИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра «Технологии пищевых производств
и парфюмерно-косметических продуктов»
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
САМАРА
Самарский государственный технический университет
2015
Печатается по решению Редакционно-издательского совета СамГТУ
УДК 664.7 (641.1)
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов: лабор. практикум. /Сост. Л.П. Кривова – Самара; Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 123 с.: ил.
Описаны методы оценки качества сырья и пищевых продуктов по таким медико-биологическим критериям как, безопасность по отдельным группам сырья и пищевых продуктов, где представлены методы определения содержания в продуктах питания ряда пищевых добавок и ксенобиотиков (нитраты, нитриты, железо, диоксид серы) в соответствии с требованиями стандартов. Представлены санитарные нормы качества пищевых продуктов, включая соблюдение санитарно-гигиенического контроля условий производства на предприятиях пищевой промышленности; анализ и расчет требуемой концентрации моющих и дезинфицирующих средств, используемых в пищевой промышленности для поддержания производственной санитарии.
Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья».
УДК 664.7 (641.1)
Рецензент: д-р сельхоз. наук, профессор Н.А. Егорцев
Л.П. Кривова
составление, 2015
Самарский государственный
технический университет, 2015
Введение
«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» является первой специальной дисциплиной, которую изучают студенты, обучающиеся по направлению 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья». В процессе учебы студенты получают знания по нормативным документам, регламентирующим безвредность применяемого сырья и готовой продукции, а также доброкачественных отходов для населения и окружающей среды; об основных факторах загрязнения пищевых продуктов природного и антропогенного происхождения; медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, а также упаковки.
Одним из важных разделов данной дисциплины является оценка качества сырья и продуктов по их безопасности (содержание в продуктах питания таких пищевых добавок и ксенобиотиков, как нитраты, нитриты, железо, диоксид серы).
Качество пищевых продуктов предопределяется соблюдением санитарно-гигиенических требований на предприятиях пищевой промышленности, которые, в свою очередь, возможны при грамотном подборе и рациональном использовании современных моющих и дезинфицирующих средств, используемых для поддержания производственной санитарии.
Работы, представленные в лабораторном практикуме, позволяют оценить качество сырья и продуктов питания по основным медико-биологическим критериям, а также освоить основные требования производственной санитарии как неотъемлемой части организации производства в пищевой промышленности
Проведение лабораторных работ в рамках данного лабораторного практикума позволит студентам:
Изучить такие показатели безопасности сырья и пищевых продуктов, как уровень содержания нитратов, нитритов, железа и диоксида серы.
Освоить методы санитарно-гигиенического контроля условий производства на предприятиях пищевой промышленности.
Изучить ассортимент современных моющих и дезинфицирующих средств, освоить методы расчета их требуемой концентрации, а также оценить полноту смываемости различных моющих средств.
Настоящий лабораторный практикум охватывает цикл работ, посвященных изучению и определению медико-биологических требований и санитарных норм качества пищевых продуктов.