Основная часть
2.1 Расчетная часть
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
_________ ____________
Наименование мучного кондитерского и булочного изделия
Наименование сырья и полуфабрикатов. |
Нормы расхода сырья , г. |
|||||
|
|
Расход сырья на 1000г |
|
Расход сырья на 100 шт |
Расход сырья на 10 кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход п\ф в готовой продукции |
|
|
|
|
|
|
Выход готовой продукции |
|
|
|
|
|
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Органолептические показатели
Наименование показателей |
Характеристика показателей |
Внешний вид |
|
Цвет |
|
Вкус и запах |
|
Консистенция Состояние мякиша |
|
Руководитель ____________________________________________
Калькулятор ____________________________________________
Начальник
кондитерского _____________________________________________
цеха