ТЕМА: ВВЕДЕНИЕ. ЗАДАЧИ И СОДЕРЖАНИЕ КУРСА. КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК.

Цели:

обучения: в результате урока учащиеся должны познакомиться с новой дисциплиной, ее задачами, обеспечить усвоение учащимися новых знаний, в результате чего учащиеся должны называть основные цели и задачи дисциплины, основные направления развития современной микробиологии;

развития: продолжить развитие умения анализировать, сопоставлять, сравнивать, выделять главное, устанавливать причинно-следственные связи; приводить примеры, совершенствовать умение работать с литературой;

воспитания: способствовать развитию профессиональной ориентации учащихся;

1. Организационный момент.

2. Целевая установка.

3. Мотивация деятельности учащихся.

Известный специалист по изучению микроорганизмов В. Бежина в одном из своих выступлений сказала: «Если бы какая-нибудь катастрофа уничтожила на нашей планете человечество, посте­пенно исчезло бы все, что создал человек, но природа продолжа­ла бы существовать. Всю планету заполнила бы богатая флора и фауна. Но если бы катастрофа коснулась только бактерий, посте­пенно стали бы увядать и отмирать растения, а вслед за ними погибли бы животные, включая и человека, и Земля преврати­лась бы в бесплодную пустыню».

«Мириады микробов населяют стихии и повсюду окружают нас. Незримо они сопут­ствуют человеку на всем его жизненном пути, властно вторгаясь в его жизнь то в качестве врагов, то, как друзья. В громадном количе­стве они встречаются в пище, которую мы принимаем, в воде, которую пьем, и в воздухе, которым мы дышим. Окружающие нас предметы, наша одежда, поверхность нашего тела, все это буквально кишит микробами, среди которых встречаются и бо­лезнетворные виды».

4. Изложение нового материала.

План.

1. Введение.

2. Задачи и содержание курса.

3. Краткий исторический очерк.

Микробиология (от греч. mikros — малый, bios— жизнь, logos — учение) является одной из биологических наук. Она изучает строение, жизнедеятельность, закономерности и условия развития организмов, большинство которых можно видеть только с помощью оптического микроскопа. Размеры многих из них настолько малы, что в капле воды их могут быть миллионы. Эти организмы называют микроорганизмами.

Многие микроорганизмы одноклеточные, но имеются и многоклеточные.

Микроорганизмы широко распространены в природе — в почве, воде и воздухе всех климатических зон. Множество различных микробов живет на поверхности тела и в кишечнике животных и людей, на растениях, на окружающих нас предметах и пищевых продуктах. Академик В. Л. Омелянский писал: «Невидимые, они постоянно сопровождают человека, вторгаясь в его жизнь то как друзья, то как враги». Распространению микробов способствует их разнообразная потребность в пище, легкая приспособляемость к условиям существования, высокая выносливость к теплу, холоду и недостатку влаги, способность к быстрому размножению.

Они активно участвуют в различных превращениях веществ в природе. Реакции, осуществляемые ими, превосходят чисто химические по специфичности и эффективности.

Велико значение микроорганизмов в жизни нашей планеты. С их жизнедеятельностью связано образование каменного угля, нефти, некоторых руд, торфа. Они играют большую роль в почвообразовательных процессах, способствуя повышению урожайности сельскохозяйственных культур.

Большое значение они имеют и в хозяйственно- технической деятельности человека. На жизнедеятельности различных микроорганизмов основано промышленное производство органических кислот (молочной, масляной, лимонной и др.), ацетона, бутилового и этилового спиртов. Микроорганизмы используют в производстве витаминов, аминокислот, ферментных препаратов и антибиотиков. Многие микроорганизмы с давних пор применяют в пищевой и легкой промышленности, а также в домашнем хозяйстве. С помощью дрожжей, например, получают вина, пиво, тесто для хлеба. Молочнокислые бактерии используют в производстве различных кисломолочных продуктов, они же участвуют в процессах созревания сыров и квашения овощей.

Многие микроорганизмы имеют и отрицательное значение. Они могут являться возбудителями болезней человека, животных и растений, вызывать порчу пищевых продуктов и разрушение различных материалов, нанося большой ущерб народному хозяйству.

Знание свойств микроорганизмов позволяет применять при транспортировании и хранении продуктов специфические приемы для предотвращения развития микроорганизмов или уничтожения их. К таким приемам относят охлаждение, замораживание, пастеризацию и стерилизацию продуктов, обработку их антисептиками (консервантами) и др. Таким образом, микробиология тесно связана с технологией производства и товароведением. Технологу и товароведу в практической деятельности постоянно приходится использовать знания микробиологии.

Достижения современной микробиологии базируются на развитии физики, химии, биологии, биологической химии и молекулярной биологии. Поэтому для успешного изучения микробиологии требуется глубокое знание этих наук, особенно органической и биологической химии.

Задачи современной микробиологии настолько разнообразны и специфичны, что из нее выделился ряд специализированных дисциплин — медицинская, ветеринарная, сельскохо­зяйственная и техническая (промышленная) микробиология. Техническая микробиология изучает роль и значение хозяйственно-полезных микроорганизмов, используемых в различ­ных производственных процессах, и тех, которые причиняют вред, а также способы воздействия на их развитие и жизнедеятельность. В последние годы возникла космическая микробиология, изучающая биологическое воздействие космической радиации, а также проблему жизни в космосе и на других планетах.

Со времен глубокой древности, задолго до открытия микроорганизмов человек использовал такие микробиологические процессы, как сбраживание виноградного сока, скисание молока, приготовление теста. В старинных летописях описываются опустошительные эпидемии чумы, холеры и других заразных болезней.

Микробиология является сравнительно молодой наукой. Начало развития ее относится к концу XVII в.

Первое обстоятельное наблюдение и описание микроорганизмов принадлежит Антонию Левенгуку (1632—1723 гг.), который сам изготовлял линзы, дававшие увеличение в 200—300 раз. В книге «Тайны природы, открытые Антонием Левенгуком» (1695 г.) он не только описал, но и дал зарисовки многих микроорганизмов, обнаруженных им с помощью своего «микроскопа» в различных настоях, дождевой воде, на мясе и других объектах.

Открытия Левенгука вызвали живейший интерес ученых. Однако слабое развитие в XVII и XVIII вв. промышленности и сельского хозяйства, господствующее в науке схоластическое направление препятствовали развитию естественных наук, в том числе и зарождающейся микробиологии. Долгое время наука о микробах носила в основном описательный характер. Этот так называемый морфологический период развития микробиологии был мало плодотворным.

Прогресс промышленности в XIX в., вызвавший развитие техники и различных отраслей естествознания, обусловил быстрое развитие микробиологии, возросло ее практическое значение. Из науки описательной микробиология превратилась в опытную науку, изучающую роль «загадочных» организмов в природе и жизни человека. Появились более совершенные микроскопы, улучшилась техника микроскопирования.

Начало нового направления в развитии микробиологии — физиологического периода — связано с деятельностью французского ученого Луи Пастера (1822—1895 гг.) — основоположника современной микробиологии. Пастер установил, что микроорганизмы различаются не только внешним видом, но и характером жизнедеятельности. Они вызывают разнообразные химические превращения в субстратах (средах), на которых развиваются.

Пастеру принадлежит ряд исключительно важных открытий. Он доказал, что происходящее в виноградном соке спиртовое брожение обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов — дрожжей. Это открытие опровергло господствующую в то время теорию Либиха о химической природе процесса брожения. Изучая причины болезни вина и пива, Пастер доказал, что виновниками их являются микроорганизмы. Чтобы предотвратить порчу, он предложил прогревать напитки. Этот прием применяют и в настоящее время и называют пастеризацией.

Пастер впервые обнаружил бактерии, не способные развиваться в присутствии воздуха, т. е. показал, что жизнь возможна и без кислорода.

Пастер открыл природу заразных болезней человека и животных, установил, что эти болезни возникают вследствие инфекции (заражения) особыми микробами и что каждое заболевание вызывается определенным микроорганизмом. Он разработал и научно обосновал метод предупреждения заразных болезней (предохраняющие прививки), изготовил вакцины против бешенства и сибирской язвы.

Значительным вкладом в микробиологию явились исследования немецкого ученого Роберта Коха (1843—1910 гг.). Им были введены в микробиологическую практику плотные питательные среды для выращивания микроорганизмов, что привело к разработке метода выделения микроорганизмов в так называемые чистые культуры, т. е. выращивание культур (массы клеток) каждого вида в отдельности (изолированно). Это позволило обнаружить неизвестные ранее микроорганизмы и выявить особенности жизнедеятельности отдельных представителей этого мира живых существ. Кох изучал также возбудителей многих заразных болезней (сибирской язвы, туберкулеза, холеры и др.).

Развитие микробиологии неразрывно связано с работами русских и советских ученых.

Всемирно известны работы И. И. Мечникова (1845— 1916 гг.). Он впервые разработал фагоцитарную теорию иммунитета, т. е. невосприимчивости организма к заразным болез­ням. С именем И. И. Мечникова тесно связано развитие микробиологии в России. Он организовал первую в России бактериологическую лабораторию (в Одессе).

Большое значение для развития микробиологии, особенно сельскохозяйственной, имели труды С. И. Виноградского (1856—1953 гг.). Он открыл процесс нитрификации, установил

существование особых бактерий, которые способны ассимилировать углекислый газ из воздуха, используя в процессе синтеза органических веществ химическую энергию реакции окисления аммиака до азотной кислоты. Так была доказана возможность ассимиляции углекислого газа без участия хлорофилла и солнечной энергии. Этот процесс в отличие от фотосинтеза зеленых растений был назван хемосинтезом.

5. Обобщение и закрепление новых знаний.

6. Проверка усвоения нового материала.

7. Подведение итогов. Рефлексия.

8. Домашнее задание.

Тема 1. Классификация и морфология микроорганизмов.

ТЕМА ЗАНЯТИЯ: Основные признаки микроорганизмов. Прокариоты. Размеры и основные формы бактерий. Классификация бактерий.

Цели:

обучения: в результате урока учащиеся должны познакомиться с основными признаками микроорганизмов, размерами и основными формами бактерий, обеспечить усвоение учащимися новых знаний, в результате чего учащиеся должны описывать морфологические признаки микроорганизмов, пояснять строение клетки бактерий, излагать классификацию бактерий;

развития: продолжить развитие умения анализировать, сопоставлять, сравнивать, выделять главное, устанавливать причинно-следственные связи; приводить примеры, совершенствовать умение работать с литературой;

воспитания: способствовать развитию профессиональной ориентации учащихся;

1. Организационный момент.

2. Целевая установка.

3. Мотивация деятельности учащихся.

До открытия микроорганизмов (XVII в.) и еще долго после этого биологи подразделяли живой мир на два царства: растений и животных. Открытые в XVII в. микроорганизмы относили к «ма­леньким живым зверушкам». Только во второй половине XIX в. немецкий биолог Э.Геккель (1834—1919) выделил микроорганиз­мы в отдельное (третье) царство Protista (протиста) (гр. protos — самый простой), так как они существенно отличаются и от жи­вотных, и от растений.

4. Изложение нового материала.

План.

1. Признаки микроорганизмов.

2. Формы бактерий.

3. Строение бактериальной клетки.

4. Классификация бактерий.

Бактерии представляют обширную группу мельчайших и в большинстве одноклеточных организмов.

Форма и размеры бактерий. Основными формами бактерий являются шаровидная, палочковидная и извитая (рис. 1).

Шаровидные бактерии — кокки — в большинстве имеют обычно форму шара, но встречаются и уплощенные, слабо овальной или бобовидной формы. Кокки могут быть в виде клеток одиночных — микрококки — или соединенных в различных сочетаниях: попарно — диплококки, по четыре — тетракокки, в виде более или менее длинных цепочек— стрептококки, скоплений кубической формы из восьми клеток, расположенных в два яруса один над другим,— сардины. Встречаются также скопления неправильной формы, напоминающие грозди винограда — стафилококки.

Палочковидные (цилиндрические) бактерии могут быть одиночными, соединенными попарно — диплобактерии или цепочками по три-четыре и более клеток — стрептобактерии. Соотношения между длиной и толщиной палочек бывают самыми различными.

Извитые, или изогнутые, бактерии различаются по длине, толщине и степени изогнутости. Палочки, слегка изогнутые в виде запятой, называют вибрионами, палочки с одним или несколькими завитками (в виде штопора) — спириллами.

Размеры бактерий очень малы — от десятых долей микрона до нескольких микрон (мкм) В среднем диаметр тела большинства бактерий 0,5—1 мкм, а средняя длина палочковидных бактерий 1—5 мкм. Встречаются бактерии, размеры которых значительно превышают среднюю величину; имеются и такие, величина которых находится на грани видимости в обычные оптические микроскопы (0,1— 0,2 мкм).

Строение клетки бактерий. Несмотря на внешнюю простоту, бактерии являются сложными организмами. Клетки бактерий состоят из протопласта и оболочки.

В протопласте различают цитоплазму, ядроподобные образования и различные включения.

Рис. 2. Строение бактериальной клетки (электронная микрофотография):

О - оболочка клетки; ЦМ - цитоплазматическая мембрана; М - митохондрия (мезосома); Ж- жи­ровые включения; ЯВ - ядерная вакуоль; ДНК -нити ДНК; ЭС - эргастоплазматическая система; Р - рибосомы; В - волютин; Г - гликоген

Цитоплазма (протоплазма) имеет очень сложный, из­меняющийся химический состав. Основными химическими соединениями цитоплазмы являются белки, нуклеиновые кислоты, липиды; содержится большое количество воды.

Прилегающий к оболочке тонкий поверхностный слой цитоплазмы, более плотный, чем остальная ее масса, называется цитоплазматической мембраной (рис. 2). Она обладает полупроницаемостью и выполняет важную роль в обмене веществ между клеткой и окружающей средой. Цитоплазматическая мембрана состоит из трех слоев: одного липидного и двух, примыкающих к нему с обеих сторон, белковых. Она содержит 60—65% белка и 35—40% липидов; в ней локализованы многие ферменты.

Современные методы исследований с помощью электронного микроскопа показали, что цитоплазма негомогенна. Помимо бесструктурной полужидкой, вязкой массы, находящейся в коллоидном состоянии, она местами пронизана мембранами; в ней находятся различные по форме и величине микроскопические структурно оформленные частички. Это рассеянные в цитоплазме в виде мелких зернышек богатые рибонуклеиновой кислотой (РНК) рибосомы. Они состоят при­мерно на 60% из РНК и на 40% из белка. В одной бактериальной клетке содержатся тысячи и десятки тысяч рибосом; в них осуществляется синтез белков клетки.

Кроме рибосом обнаружены особые, различной формы мембранные (пластинчатые) структуры, называемые мезосомами. Они образуются путем ответвления и впячивания в полость клетки цитоплазматической мембраны. В мезосомах происходят процессы окисления органических веществ, являющихся источником энергии; здесь синтезируются вещества с большим запасом энергии, например аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Мезосомы бактерий, таким образом, являются аналогами митохондрий других организмов (дрожжей, растений, животных).

Помимо этих образований, где протекают важнейшие процессы обмена веществ клетки, в цитоплазме также содержатся разнообразные включения, являющиеся запасными питательными веществами: крупинки гликогена (крахмалоподобного вещества), капли жира, гранулы волютина (метахроматин), состоящие преимущественно из полифосфатов и др. В клетках некоторых бактерий находятся красящие вещества — пигменты.

Ядро, морфологически оформленное и типичное для клеток других организмов (эукариотов), у бактерий отсутствует.

Оболочка клеток бактерий, которую нередко называют клеточной стенкой, плотная, обладает известной упругостью и эластичностью. Она обусловливает относительное постоянство формы клетки, служит защитой от неблагоприятных внешних воздействий и участвует в обмене веществ клетки. Оболочка проницаема для воды и низкомолекулярных веществ. В электронном микроскопе она легко отличима от цитоплазмы, имеет слоистое строение.

Химический состав оболочки довольно сложный и неоднородный у разных бактерий; опорным ее каркасом является сложный полисахарид-пептид, называемый муреином (от лат. тиrиs — стенка). Кроме муреина имеются и другие компоненты: липиды, полипептиды, полисахариды, тейховые кислоты, аминокислоты, в частности диаминопимелиновая, которая отсутствует у других организмов. Соотношение этих веществ в оболочках клеток разных бактерий значительно варьирует.

Различие в химическом составе клеточных оболочек бактерий сказывается на их способности окрашиваться по методу Грама. По этому признаку различают бактерии грамположительные (окрашивающиеся) и грамотрицательные (не окрашивающиеся). В оболочках грамположительных бактерий содержится больше полисахаридов, муреина и тейховых кислот. Оболочки грамотрицательных бактерий имеют многослойную структуру, в них высокое содержание липидов в виде липопротеидов и липополисахаридов.

Оболочка у некоторых бактерий может ослизняться. Слизистый слой, окружающий оболочку, бывает очень тонким и приближается к пределу видимости под обычным световым микроскопом. Он может достигнуть и значительной толщины, образуя так называемую капсулу. Нередко размер капсулы намного превышает величину бактериальной клетки. Ослизнение оболочек иногда бывает настолько сильным, что капсулы отдельных клеток сливаются в слизистые массы, в которые вкраплены бактериальные клетки (зооглеи). Продуцируемые некоторыми бактериями слизистые вещества не удерживаются в виде компактной массы вокруг клеточной оболочки, а диффундируют в окружающую среду.

Подвижность бактерий. Шаровидные бактерии, за редким исключением, не способны к передвижению. Среди палочковидных бактерий имеются подвижные и неподвижные формы. Изогнутые бактерии все подвижны.

Движение бактерий осуществляется обычно с помощью жгутиков, которые представляют собой спирально закрученные, тонкие белковой природы нити, способные сокращаться. Каждая нить, в свою очередь, состоит из нескольких тонких волоконец, скрученных вместе. Жгутики некоторых бактерий достигают значительной длины, превосходящей в десятки раз и более длину клетки, но у большинства длина их 5—10 мкм, а толщина 0,01—0,03 мкм, т. е. ниже разрешающей способности светового микроскопа. Благодаря этому увидеть их можно только после специальных методов обработки или в электронный микроскоп.

Размножение бактерий. Размножаются бактерии обычно путем деления клетки пополам. При этом в средней части клетки путем кольцевидного врастания оболочки образуется перегородка, которая, расщепляясь, разделяет клетку на две новые. Перегородка может возникнуть и не в центре клетки, и новые клетки получаются неодинакового размера. Делению клетки предшествуют значительные в ней изменения — перегруппировка содержимого, ядерной субстанции, включений и др.

К характерным особенностям бактерий относится способность чрезвычайно быстро размножаться: при благоприятных условиях жизни через каждые 20—30 мин количество их может удваиваться. При таком интенсивном размножении число поколений одной клетки в течение суток будет около 60, и число клеток достигнет огромных величин. Проявление этой особенности бактерий наблюдается часто. Так, быстрое прокисание оставленного в теплом месте молока происходит в результате массового размножения кислотообразующих бактерий. Очень быстро портятся вследствие размножения гнилостных бактерий мясные, рыбные и другие продукты.

На скорость размножения бактерий влияет состав питательной среды, температура и другие условия жизни.

Спорообразование. Процесс спорообразования заключается в том, что в определенном месте бактериальной клетки цитоплазма начинает сгущаться, затем этот участок покрывается довольно плотной оболочкой. Остальная часть клетки постепенно разрушается. Таким образом, бактериальная клетка в течение нескольких часов превращается в спору.

В бактериальной клетке спора может располагаться центрально, на конце или занять промежуточное положение (субтерминальное). Споры различных видов имеют неодинаковую форму. Они могут быть шаровидными, овальными. Иногда диаметр спор превышает толщину клетки, и это приводит к ее деформации — вздутию.

Эти особенности спорообразования у различных бактерий являются довольно постоянными признаками и часто используются в диагностике, т. е. при распознавании бактерий. Спорообразование, стимулируется наступлением неблагоприятных для развития условий, обеднением питательной среды.

Жизненные процессы обменного характера, например дыхание, хотя и происходят в спорах, но крайне замедленно.

Споры более устойчивы, чем вегетативные формы этих же бактерий, к действию проникающей радиации, ультразвука, высушиванию, замораживанию, разрежению, гидростатическому давлению, действию ядовитых веществ и др.

Споры некоторых бактерий остаются жизнеспособными даже после нахождения в течение 20 мин в кипящей концентрированной кислоте.

Устойчивость спор повышается при их предварительном обезвоживании.

Систематика (таксономия) организмов заключается в распределении их по определенным группам (категориям), каждая из которых имеет свое название: класс — порядок — семейство — род — вид. В микробиологии широко применяется термин «штамм» — понятие более узкое, чем вид. Штаммами называют различные культуры одного и того же вида, выделенные из разных мест обитания.

КЛАССИФИКАЦИЯ БАКТЕРИЙ И КРАТКАЯ ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА.

КЛАССИФИКАЦИЯ	ХАРАКТЕРИСТИКА
Часть 1. Фототрофные бактерии	В этой части сгруппированы фотосинтезирующие бактерии, характеризующиеся специфиче­ским набором пигментов и особым типом фотосинтеза: пурпур­ные бактерии и зеленые серобактерии. Пигменты представлены различными видами бактериохлорофилла и каротиноидами. Фото­синтез не сопровождается выделением кислорода. Это преимуще­ственно водные микроорганизмы.
Часть 2. Скользящие бактерии.	В состав бактерий этой части отнесены два порядка: миксобактерии {Mixobacteriales) и цитофаги (Cytoppagales). К первому порядку относятся бактерии, образу­ющие слой слизи вокруг клетки. Бактерии подвижны. Миксобак­терии образуют так называемые плодовые тела, внутри которых клетки переходят в покоящееся состояние. Ко второму порядку относятся бактерии, по типу движения сходные с миксобактериями, но не образующие плодовых тел. В со­став порядка входит четыре семейства преимущественно водных бактерий.
Часть 3. Хламидобактерии.	В состав этой части входят нитевид­ные бактерии, окруженные общим влагалищем, слизистой обо­лочкой. Влагалище состоит из гетерополисахарида, часто инкрус­тированного окислами железа или марганца. Встречаются в водо­емах и почве.
Часть 4. Почкующиеся и (или) стебельковые бактерии.	В состав этой части входят бактерии, образующие придатки (стебельки), состоящие из слизи и не связанные с цитоплазмой клетки, а так­же бактерии, образующие нитевидные клеточные выросты — простеки. Бактерии широко распространены в почве и водоемах.
Часть 5. Спирохеты.	Эта часть объединяет бактерии, имеющие вид тонких спиралевидных одноклеточных форм. Многие бакте­рии патогенны, вызывают сифилис, возвратный тиф.
Часть 6. Спиральные и изогнутые бактерии.	Клетки бактерий имеют вид изогнутых палочек или спиралевидных форм с несколь­кими витками. Эти бактерии являются обитателями морских вод, некоторые из них паразиты, есть и патогенные.
Часть 7. Грамотрицательные аэробные палочки и кокки.	В эту часть бактерий входят пять семейств, одно из которых — Pseudomonas — широко распространено в природе: в воздухе, почве, морских и пресных водах, илах, сточных водах, в пищевых продуктах. В пос­ледних бактерии этого семейства вызывают порчу.
Часть 8. Грамотрицательные факультативно-анаэробные палоч­ки.	В состав этой части входят два семейства: энтеробактериацеа {Enterobacteriaceae) и вибрионацеа (Vibrionaceae). Энтеробактериа­цеа представляет собой грамотрицательные, бесспоровые, аэроб­ные или факультативно-анаэробные палочки. Наиболее изучен­ными представителями этого семейства являются бактерии Escherichia coli, которые всегда содержатся в кишечнике человека и животных, поэтому о загрязнении воды и пищевых продуктов судят по наличию в них Е. coli. E. coli относятся к числу условно-патогенных бактерий. К числу возбудителей тяжелых кишечных заболеваний человека принадлежат бактерии этого семейства из родов сальмонелла {Salmonella) и шигелла (Shigella). Бактерии Salmonella typhi являются возбудителями брюшного тифа. Бакте­рии рода Shigella — возбудители бактериальной дизентерии.К семейству вибрионацеа (Vibrionaceae) относятся бактерии вида Vibrio cholerae — возбудители азиатской холеры
Часть 9. Грамотрицательные анаэробные бактерии.	Бактерии, сгруппированные в этой части, относятся к семейству Bacteroidaceae. Все они представляют собой палочки; это облигатные анаэробы. Основное место обитания этих бактерий — кишечник человека и животных, пищеварительный тракт насекомых. Некоторые виды являются патогенными и вызывают различные поражения кожи, ряда органов и тканей тела.
Часть 10. Грамположителъные кокки и коккобациллы.	В этой ча­сти представлено одно семейство — Neisseriaceae. Бактерии этого семейства — неподвижные палочки или кокки, образующие пары, цепочки или массовые скопления; аэробы. Многие из них ведут паразитический образ жизни, некоторые являются патогенами.
Часть11. Грамотрицательные анаэробные кокки.	Представителями этой части являются шаровидные бактерии, в основном соеди­ненные попарно и образующие цепочки или скопления клеток. Это анаэробы и, как правило, паразиты теплокровных животных: обитают в пищеварительном тракте, ротовой полости и дыхатель­ных путях человека и животных.
Часть12.Грамотрицательные хемолитотрофные бактерии.	К этой части относятся три группы бактерий. Первая группа — бактерии, получающие энергию за счет окисления восстановленных неорга­нических соединений азота, серы, железа, марганца. Например, представители семейства Nitrobacteriaceae используют в качестве источника энергии процессы окисления аммонийного азота или нитратов. Представители первой группы — это облигатные аэробы, палочки, кокки, спириллы; паразитические формы отсутствуют. Обитают в почве, в морях, водоемах. Вторая группа — бактерии, получающие энергию в результате процессов окисления восстанов­ленных соединений серы. Третья группа — бактерии, способные откладывать вне клетки окислы железа или марганца, которые накапливаются в капсулах или во внеклеточном материале. Основ­ные места обитания — железосодержащие воды. Не выделены в чистой культуре.
Часть 13. Метанобразующие бактерии.	Эта часть представлена одним семейством — Methanobacteriaceae. Все бактерии однород­ны по физиологическим признакам: это облигатные анаэробы; главный продукт энергетического обмена — метан. Основные ме­ста обитания — болота, различные очистительные сооружения, рубец жвачных животных.
Часть 14. Грамположительные кокки..	К этой части относятся две группы. Первая группа — аэробные и (или) факультативно-анаэробные бактерии семейств Micrococcaceae и Streptococcaceae. Вто­рая группа — облигатные анаэробы семейств Peptococcaceae. Бактерии семейства Micrococcaceae — это кокки, делящиеся более чем в одной плоскости, иногда не расходятся, образуя скопления сферической или неправильной формы. Энергию по­лучают за счет дыхания или брожения. В основном это сапрофиты, разрушающие многие сложные органические вещества и вы­полняющие функцию «мусорщиков». Многие из них являются возбудителями порчи пищевых продуктов. Среди них есть пато­генные формы, относящиеся к роду Staphylococcus. Развиваясь на пищевых продуктах, вырабатывают токсины, вызывающие от­равления. Бактерии семейства Streptococcaceae — это кокки, неподвиж­ные, бесспоровые, факультативно-анаэробные. Бактерии родов Streptococcus, Pediococcus, Aerococcus являются гомоферментатив-ными молочнокислыми; бактерии рода Leuconostoc — гетерофер-ментативными молочнокислыми. Бактерии семейства Peptococcaceae — это облигатно-анаэроб-ные кокки, обитающие в почве, на поверхности злаков, в рото­вой полости, желудочно-кишечном тракте, дыхательных путях че­ловека и животных; некоторые виды являются патогенными.
Часть 15. Палочки и кокки, образующие эндоспоры.	Эта часть представлена одним семейством — ВасШасеае, в состав которого входит пять родов. Два из них — бациллы {Bacillus) и клостридии (Clostridium) — наиболее многочисленны и представляют наи­больший интерес. Бациллы — это палочковидные бактерии; боль­шинство из них подвижны; образуют эндоспоры; облигатные или факультативные аэробы. Бациллы синтезируют различные лити-ческие ферменты, расщепляющие белки, жиры, полисахариды и другие макромолекулы. Некоторые виды образуют антибиотики. Большинство сапрофиты. Основным местом обитания явля­ется почва.
Часть 16. Грамположительные аспорогенные палочковидные бакте­рии.	Эта часть также представлена одним семейством — Lactobacil-laceae, в состав которого входит один род — Lactobacillus. Бакте­рии получают энергию за счет гомоферментативного или гетероферментативного молочнокислого брожения, широко рас­пространены в природе: в почве, на разлагающихся остатках жи­вотного и растительного происхождения, в кишечнике позвоноч­ных, в молоке, молочных продуктах. Встречаются патогенные формы. Многие бактерии используются при изготовлении кисло­молочных продуктов, сыров, квашения овощей, теста и др.
Часть 17. Актиномицеты и родственные организмы.	Эта часть объединяет коринебактерии, пропионово-кислые бактерии и акти­номицеты. Коринебактерии — формы, склонные к морфологической из­менчивости. В культуре можно обнаружить короткие палочки, кок-ковидные формы, клетки, имеющие булавовидные выпячивания, слабоветвящиеся формы. Коринебактерии являются облигатными аэробами, есть свободноживущие виды, есть паразиты человека и животных. Встречаются патогенные формы, например Согуп. diphteriae — возбудитель дифтерии. Из существующих видов пропионово-кислых бактерий наи­больший интерес в микробиологии продовольственных товаров представляет вид Propionibacterium freudenreichii рода Propioni-bacterium. Бактерии этого рода — грамположительные неподвиж­ные палочки, не образующие спор. Это облигатные анаэробы. Пропионово-кислые бактерии широко используются при произ­водстве сыров.
Часть 18. Риккетсии.	В состав этой части входят два порядка бактерий — риккетсии (Rickettsiales) и хламидии (Chlamydiales). Риккетсии — это неподвижные бактерии, грамотрицательные, размножаются только в клетках хозяев, вызывая риккетсиозы. Есть непатогенные виды. Хламидии — облигатные внутриклеточные паразиты позво­ночных и человека, которые могут размножаться только в цито­плазме клеток. Вызывают у человека ряд заболеваний, например трахому, воспаление дыхательных органов, сыпной тиф, Ку-ли­хорадку.
Часть 19. Микоплазмы	К микоплазмам относятся прокариоты, у которых отсутствует клеточная стенка, они ограничены одной трехслойной мембраной. Клетки очень мелкие, иногда ультрамик­роскопические, плеоморфные. Способ размножения не вполне ясен; по-видимому, происходит за счет образования кокковидных структур «элементарных телец», возможно бипарное деление и размножение почкованием. Стадии покоя неизвестны. По объе­му генетической информации, содержащейся в геноме, мико­плазмы занимают промежуточное положение между Е. coli и Т-фагами. Микоплазмы находят в почве, в сточных водах, выделены из каменного угля и горячих источников, существуют в ассоциациях с бактериями, низшими грибами, растениями, птицами, живот­ными и человеком. Иногда это комменсализм, но в большинстве случаев — типичный паразитизм. Многие патогенны, например М. pneumoniae — возбудитель острых респираторных заболеваний и пневмоний у человека. У растений описано около 40 болезней, позбудителями которых являются микоплазмы. Есть и сапрофит­ные микоплазмы, которые участвуют в окислении железа и мар­ганца.

5. Обобщение и закрепление новых знаний.

6. Проверка усвоения нового материала.

7. Подведение итогов. Рефлексия.

8. Домашнее задание.