Калорийностьпищи:

При окислении продуктов питания в организме выделяется теплота. Калорийность пищи – энергия, выделяемая при полном окислении 1г питательных веществ. Измеряется энергетическая ценность продуктов в кКалл/г

1калл = 4,19 Дж

Калл – количество теплоты, которое надо сообщить 1г воды чтобы нагреть его на 1С (масло сливы – 7,26, жир – 9)

2. Протолитический баланс.

Важнейшим фактором гомеостаза живых организмов явл. Поддержание кислотно основного (протолитического баланса) баланса на необходимом уровне.В результате жизнедеятельности человека в организме образуется большое кол-во различных кислот,больше всего угольной-до 13 моль/сутки которое выделяется при дыхании. Помимо СО2 в организме образуется ряд нелетучих кислот(серной,фосфорной,молочной) в количестве от 0,03 до 0,о8 моль/сутки. Однако при ряде заболеваний это количество может возрастать. Пример:при сахарном диабете до 1 моль/сутки. Большинство биожидкостей в организме способно сохранять постоянным значение pH при незначительном воздействии, т.к. в них присутствует буферная система. Расчет pH буфнрных систем проводят по уравнению (Гендерсона-Гассельбаха)(1)pH=pKa+LgCa/Ck (для кислотных буф.сист)(2)pOH=pKb+LgCc/Cосн (для основных буф.сист)

Буферные сист. организма.Основными буф.сист. явл. : гидрокарбонатная,фосфатная,гемоглобинавая,белковая(протеинавая).

Гидрокарбонатная буф.Сист.

CO2+H2O=H2CO3=H+ + HCO3-

Донором протонов H+ явл. Угольная кислота, а акцептором явл. Гадрокарбонат-ион.

Содержится как в крови так и в клеточной жидкости других тканей (особенно в почках).

В норме ph крови =7,4+-0,05

Константа равновесия обратима р-ции d представляет собой константу диссоциации H2СО3 по 1 ступени:

Ka1= =7,95*

Найдем соотношение гидрокарбонатной и молекул.форм углекислоты,приняв конц. ионов водорода за 3,98*10-8

Из полученного соотношения следует что гидрокарб. буф.сист. так же имеет большую емкость по кислоте чем по основанию.

Гидрофосфатная буф.сист.Содержится как в крови так и в клеточной жидкости других тканей (особенно в почках). В клеточной жидкости представлена в виде солей калия (H2PO4+K2HPO4)а в плазме крови-в виде солей натрия (NaH2PO4+Na2HPO4)В качестве донора протонов (кислоты)вступают дигидрофосфат ионы H2PO4- в кач. Оснований (акцепторы протонов) HPO42-. Эти 2 аниона образуют сопряженную кислотноосновную пару.

H2PO4- H++HPO42-(d)Константа равновесия обратима р-ции d представляет собой константу диссоциации H3PO4 по второй ступени: Ka2= =1,58* (7)Из уравнения (7) выразим соотношение фосфатных форм (с учетом конц. Ионов H+ в плазме крови уравнение (5)

= =

Из полученного соотношения (8) следует что фосфатная буф.сист. так же имеет большую емкость по кислоте чем по основанию (в 4 раза). В Случае появления во внутриклеточной жидкости избытка ионов H+ протекает реакция Образовавшийся дигидрофосфат ион H2PO4- выводится почками при этом pH мочи понижается, что имеет место при избыточном употреблении мяса. При употреблении растительной пищи во внутриклеточной жидкости образуется избыток гидроксильных ионов OH-, которые нейтрализуются по реакции Образующийся гидрофосфат ионы так же выводятся почками,при этом pH мочи возрастает. Поэтому кислотность мочи изменяется в широком пределе (4,8-7,5)

Гемоглобиновая буферная система.ГБС-важнейшая система в эритроцитах. В качестве доноров протонов вступают 2 слабые к-ты HHb и HHbO2(гемог,оксигемоглобиновая). В качестве акцепторов протонов выступают сопряженные им основания-анионы этих кислот.

HHb↔ ,pK=8,2(K)

HHbO2↔ ,pK=6,96 Из пространственных силовых показателей видно,что HHb является более слабой к-ой,поэтому при наличии избытка ионов H+ их акцептором в первую очередь будет вступать анион Hb- (в следствии равновесия в системе смещается в сторону образования более слабого электролита)

При избытке гидроксильных ионов OH- они в первую очередь будут нейтрализоватьсяоксигемоглобином как более сильной к-той HHbO2+

Гемаглобиновая буф.сист. участвует в важнейших физиологических процессах одновременно:дыхание,транспорт кислорода в ткани, поддержание постоянства pH в эритроцитах и плазме крови. Эффективное функционтрование гемоглоб.буф.систвозможно только в сочетании с другими буф.сист.